Fouettez la farine blanche complète, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.

Battre le sucre, l'huile et le beurre dans un saladier avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en raclant les côtés. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à ce que ce soit lisse, en raclant les côtés. Ajouter le mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Placez la moitié de la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique et formez une bûche de 10 pouces (c'est OK si elle n'est pas parfaitement ronde). Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Envelopper et congeler jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 45 minutes. Rebobiner les bûches pour les rendre plus rondes et les remettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, au moins 1 heure de plus.

Préchauffer le four à 350F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

Sortir un rouleau de pâte à la fois du congélateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Déballer la pâte et la trancher en croix en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur, en tournant la pâte d'un quart de tour après chaque tranche pour aider à garder les biscuits ronds. Placez-les à 1/2 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Si vos biscuits ne sont pas aussi ronds que vous le souhaitez, façonnez la pâte avec vos doigts. Saupoudrez chaque biscuit d'un peu de sucre grossier et pressez-le doucement dans le biscuit pour l'aider à adhérer.

Faites cuire 8 minutes pour des biscuits mous ou 10 minutes pour des biscuits croustillants. Transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répéter avec le rouleau de pâte restant, si désiré.