Remuez l'eau et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes ; elle devrait bouillonner (si ce n'est pas le cas, la jeter et recommencer avec de la levure fraîche).

Ajouter la farine complète, 1 3/4 tasse de farine tout usage, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel. Mélangez avec une cuillère en bois et, éventuellement, vos mains jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez jusqu'à 1/4 de tasse de farine tout usage supplémentaire si la pâte semble collante.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, au moins 5 minutes.

Huilez légèrement un grand bol propre. Rassemblez la pâte en une boule ; placez-la dans le bol et tournez-la pour l'enrober. Couvrir d'un torchon propre et réserver dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1 à 1 heure et demie.

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 375F. Enduire 2 grandes plaques à pâtisserie d'aérosol de cuisson.

Coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Étirer et rouler chaque morceau pour obtenir une longueur d'environ 24 pouces et une épaisseur d'environ 3/8 de pouce. Couper chaque morceau en deux pour obtenir 2 douzaines de gressins de 12 pouces de long. Placez-les à environ 1/2 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Badigeonner les deux côtés des gressins avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et saupoudrer avec la 1/2 cuillère à café de sel restante.

Faites cuire les gressins au four pendant 15 minutes. Retourner délicatement chaque baguette de pain. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 15 à 20 minutes de plus.