Carnitas à la bière et à la tequila d'Agustine
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
3 heures
les points forts de la recette
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Haute teneur en fibres
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 10 portions
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Calories 470
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Lipides 19 g
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Graisses saturées 7 g
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Mono-graisse 9 g
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Cholestérol 85 mg
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Glucides 32 g
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Fibres alimentaires 5 g
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Protéines 26 g
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Sodium 308 mg
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Sucres 4 g
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Potassium 596 mg
Ces carnitas de porc ont un peu plus de flair et beaucoup moins de graisse que les traditionnelles versions frites communes à la cuisine mexicaine. La bière et la tequila brune leur donnent une saveur très particulière. Utilisez les restes de carnitas pour préparer des burritos, des sandwichs ou des quesadillas.
Instructions
Enlever suffisamment de gras du porc pour obtenir environ 1/3 de tasse de cubes (jeter le reste). Couper le porc en cubes de 1 pouce.
Chauffer une grande marmite épaisse ou un four hollandais à feu moyen-doux et ajouter la graisse de porc. Faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'une fine couche de graisse recouvre le fond et que les morceaux restants dans la marmite soient bruns et croustillants, 8 à 10 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter l'oignon, les poblanos, l'ail, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 10 minutes.
Ajoutez le porc et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que suffisamment de liquide ait été libéré pour couvrir presque le porc et les légumes, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes. Découvrir, augmenter le feu pour maintenir un vif frémissement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une pâte épaisse, environ 30 minutes.
Incorporer les tomates, remettre à frémir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter la tequila et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et qu'une sauce épaisse enrobe la viande, 15 à 20 minutes. Ajoutez la bière et ramenez à un frémissement vif. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en grattant les morceaux brunis vers la fin de la cuisson, soit 30 à 45 minutes de plus. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel restante et poivrez au goût. Transférer les carnitas dans un plat de service et laisser les invités assembler leurs propres tacos avec des tortillas chaudes et des garnitures de tacos, selon leur désir.
Conseils
Notes : L'épaule de porc avec os (Boston butt ou pork butt frais) peut peser plus de 10 livres, vous devrez donc peut-être demander à votre boucher d'en couper une pour cette recette.... La tequila Reposado de couleur dorée a été vieillie en fûts de bois pendant au moins deux mois mais pas plus de 11 mois. Son goût est plus doux et équilibré que celui des tequilas non vieillies (Blanco) ou jeunes (Joven).... Conseil de cuisine : 2 façons de réchauffer les tortillas de maïs : 1. au micro-ondes : Enveloppez des piles de 12 tortillas au maximum dans des essuie-tout à peine humides ; faites-les chauffer à puissance élevée pendant 30 à 45 secondes. Enveloppez les tortillas dans une serviette propre pour les garder au chaud. 2. Four : Envelopper des piles de 6 tortillas dans du papier d'aluminium ; mettre au four à 375F pendant 10 à 15 minutes. Envelopper les tortillas dans une serviette propre pour les garder au chaud.
