Migas végétaliennes
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Riche en fibres
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en sodium
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 334
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Lipides 14 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 6 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 42 g
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Fibres alimentaires 7 g
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Protéines 14 g
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Sodium 391 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 658 mg
Le tofu mou émietté est souvent utilisé pour faire des brouillades satisfaisantes, sans œufs, donc son naturel pour une interprétation végane des migas, un plat traditionnel Tex-Mex fait avec des œufs et des bandes de tortillas de maïs. Dans cette version, les chiles frais, le chipotle et la coriandre équilibrent la neutralité du tofu. Servez avec un accompagnement de haricots noirs.
Instructions
Pour préparer la Salsa Ranchera : Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les tomates, l'ail et les piments au goût ; cuire, en tournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les peaux soient cloquées et carbonisées par endroits, de 15 à 20 minutes. Les légumes cuisent à des rythmes différents. Retirer chacun d'eux lorsqu'il est carbonisé ou bruni ; laisser refroidir légèrement. Peler l'ail, épépiner les tomates et équeuter les poivrons.
Transférez les légumes dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen-élevé. Versez délicatement la purée, assaisonnez de sel et faites cuire, en remuant et en grattant les morceaux dans la poêle, jusqu'à ce que la sauce ait quelque peu épaissi, 10 à 15 minutes. Réserver 1 tasse pour cette recette et réfrigérer ou congeler les 2 tasses restantes pour une autre utilisation.
Pendant ce temps, pour préparer les Migas végétaliennes : Égoutter le tofu dans une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol.
Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les bandes de tortilla et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 7 à 9 minutes. Transférer dans une assiette.
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et remettez-la à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, émietter le tofu dans la poêle en morceaux de différentes tailles pour ressembler à des œufs brouillés. Incorporer le curcuma, les piments au goût, le chipotle moulu (ou le paprika) et les oignons verts ; saler. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau restante dans le tofu ait cuit, mais pas trop longtemps pour que le tofu devienne dur, de 4 à 6 minutes. Il doit rester tendre, comme des œufs.
Ajouter la coriandre, les tomates, le fromage et les bandes de tortilla. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 1 à 2 minutes. Répartir dans 4 assiettes, en utilisant une cuillère trouée pour que le liquide reste dans la poêle. Servir chaque portion avec 1/4 de tasse de la salsa Ranchera et 2 tortillas chaudes.
Conseils
Notes : Piments chipotle : Les piments chipotle dans la sauce adobo sont des jalape?os fumés emballés dans une sauce savoureuse. Recherchez les petites boîtes de conserve avec les aliments mexicains dans les grands supermarchés. Une fois ouvertes, elles se conservent au moins deux semaines au réfrigérateur ou six mois au congélateur. Le piment chipotle moulu, fabriqué à partir de jalape?os fumés séchés, se trouve dans le rayon des épices spéciales de la plupart des supermarchés ou en ligne sur penzeys.com. Le paprika est une épice obtenue en broyant des poivrons rouges séchés. Le paprika spécifiquement étiqueté hongrois offre une saveur plus complète et plus riche que le paprika ordinaire. Le paprika fumé est fabriqué à partir de poivrons rouges séchés à la fumée et ajoute une saveur terreuse et fumée. Il peut être utilisé dans de nombreux types de plats salés. Vous en trouverez différents types dans les grands supermarchés, sur tienda.com ou penzeys.com. Conseil : Pour réchauffer les tortillas, les envelopper dans du papier absorbant à peine humide et les faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 à 45 secondes ou les envelopper dans du papier d'aluminium et les faire cuire au four à 300 °F jusqu'à ce qu'elles soient fumantes, de 5 à 10 minutes.
