Ragoût de saucisse et de poulet à la mode ibérique
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
1 heure
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Temps total
2 heures 10 minutes
les points forts de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 8 tasses, pour 16 portions.
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Calories 185
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Lipides 7 g
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Graisse saturée 2 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 38 mg
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Glucides 7 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 16 g
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Sodium 230 mg
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Sucres 3 g
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Potassium 312 mg
Ce copieux ragoût de saucisses et de poulet s'inspire d'un fabuleux ragoût que Bruce Aidells a dégusté lors d'un voyage en Espagne. Servez-le sur des pâtes plus consistantes, comme des penne au blé entier, ou des gnocchi. Garnissez le tout de fromage au lait de brebis râpé, comme le Manchego.
Instructions
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen et ajoutez la saucisse. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer, de 5 à 10 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail. Couvrir et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit assez tendre.
Saupoudrer le Pimentn de la Vera sur le mélange d'oignons ; remuer pour l'enrober. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter le poulet, le sel et le poivre ; remuer pour enrober. Faire cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter le vin et augmenter le feu à élevé ; cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ un tiers, environ 8 minutes.
Incorporer les tomates, le bouillon, le persil et le safran ; réduire le feu pour maintenir un mijotage et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce commence à épaissir, de 1 à 1 1/4 heure. Assaisonner avec plus de poivre, si désiré.
Conseils
Notes : L'Espagne est connue pour son superbe paprika appelé Pimentn de la Vera, qui a une saveur fumée. Cherchez-le dans les supermarchés bien achalandés, les magasins de produits gastronomiques ou en ligne sur tienda.com. Le safran, stigmate séché du Crocus sativus, ajoute de la saveur et une couleur dorée à une variété d'aliments moyen-orientaux, africains et européens. Vous le trouverez dans le rayon des épices des supermarchés, des magasins gastronomiques ou sur tienda.com. Il se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs années.
