Salsa au chili ancho
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
55 minutes
résumé de la recette
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 2 1/2 tasses
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Calories 18
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Lipides 1 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 0 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 3 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 1 g
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Sodium 119 mg
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Sucres 1 g
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Potassium 85 mg
Cette salsa moelleuse, à base de piments ancho séchés, est une bonne salsa passe-partout. Elle est délicieuse avec tout, des œufs brouillés aux tostadas. Une riche saveur de tomate est importante dans cette salsa, donc lorsque les tomates ne sont pas de saison, des tomates en conserve de bonne qualité peuvent être un meilleur choix que des tomates fraîches. Adapté de Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta : Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008) par Deborah Szekely et Deborah M. Schneider avec le chef Jess Gonzlez, chef de La Cocina Que Canta.
Instructions
En portant des gants, retirez les tiges, les graines et les côtes intérieures des piments et déchirez les piments en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de piment, l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les piments soient parfumés et que les oignons soient tendres, de 3 à 5 minutes. Ajouter les tomatilles et les tomates, réduire légèrement le feu et faire cuire, en remuant souvent, pendant 10 minutes de plus. Ajouter l'eau (ou le bouillon), le sel et le poivre. Porter à frémissement à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 20 minutes.
Incorporer l'origan et laisser refroidir pendant quelques minutes. Réduisez la sauce en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse (faites attention lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds).Incorporez la coriandre.
Conseils
Notes : Les piments séchés légèrement épicés, comme les ancho, guajillo, New Mexico, mulato et California, sont utilisés pour ajouter une chaleur modérée et une saveur riche aux sauces, soupes et ragoûts. Vous les trouverez au rayon fruits et légumes des grands supermarchés ou en ligne sur melissas.com. Les tomatillos sont des fruits acidulés de la taille d'une prune qui ressemblent à de petites tomates vertes recouvertes d'une enveloppe. Vous les trouverez dans le rayon des fruits et légumes, près des tomates. Retirez les enveloppes extérieures et rincez-les bien avant de les utiliser.
