Préchauffez le four à 375F. Enduire une grande plaque à pâtisserie d'un spray de cuisson ou la tapisser de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson antiadhésif.

Pour préparer le sucre à rouler : Pulsez 1/2 tasse de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Déposer dans un plat peu profond et mettre de côté.

Pour préparer la pâte à biscuits : Broyer l'avoine dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle ressemble à une poudre fine, 1 à 2 minutes, en raclant les côtés au besoin.

Battez le beurre et 1/3 tasse de sucre cristallisé dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. Ajouter la cassonade et 2 cuillères à soupe de zeste d'orange et battre encore 2 minutes. Ajouter la mélasse, la compote de pommes, le jaune d'œuf, la vanille, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel ; battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à incorporation, environ 30 secondes, en raclant le bol et les batteurs au besoin.

Mettez le mélangeur à température moyenne et ajoutez lentement l'avoine moulue. Raclez le bol ; avec le batteur à vitesse moyenne, ajoutez lentement la farine de blé entier. (La pâte sera modérément collante).

À l'aide d'une cuillère à soupe légèrement arrondie de pâte, former des boules, puis les rouler dans le sucre à rouler pour les enrober. (Si nécessaire, mouiller les doigts pour aider à rouler sans coller.) Le zeste rendra le mélange légèrement humide et il s'agglutinera ; brosser légèrement l'excès de sorte qu'il n'y ait qu'une fine couche sur le biscuit. Placez les biscuits à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faites cuire les biscuits par lots jusqu'à ce que les bords soient pris et que les dessus soient craquelés, mais que les centres soient encore mous et gonflés, environ 10 minutes.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 8 minutes. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir sur une grille.