Mettez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer les feuilles de vigne du bocal et les dérouler. Séparer en deux tas-un de feuilles entières et un autre avec les feuilles déchirées ou les morceaux de feuilles. Les feuilles entières seront utilisées pour le roulage. Mettez les autres de côté pour l'étape 5.

Faites cuire les feuilles de vigne entières dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ; égouttez-les dans une passoire.

Préparer la garniture : Combiner l'agneau, le riz, le persil, la menthe, la marjolaine, l'huile, la cannelle, le cumin, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque dans un bol moyen jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Pour assembler les feuilles de vigne : Posez un torchon de cuisine propre sur un plan de travail. Placez 4 à 6 feuilles de vigne entières à la fois sur le torchon, le côté tige vers le haut et l'extrémité de la tige pointant vers vous. Pincez ou coupez les tiges longues ou coriaces. Selon la taille de la feuille, façonner 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de la garniture en une bûche de 1 1/2 à 2 pouces et la placer sur la feuille, perpendiculairement à l'extrémité de la tige. Roulez l'extrémité de la feuille sur la garniture, rentrez les côtés et roulez fermement en forme de cigare. Répétez l'opération avec les feuilles de vigne et la garniture restantes. (Il peut vous rester de la garniture ou des feuilles de vigne).

Placez les feuilles de vigne déchirées ou les restes de feuilles de vigne très petites dans une grande casserole, en couvrant complètement le fond ; cela empêchera les feuilles farcies de coller pendant la cuisson. (Pas de restes de feuilles ? Voir Conseils.) Placez environ la moitié des feuilles de vigne farcies en une seule couche serrée dans la casserole et arrosez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faites une deuxième couche de feuilles de vigne sur la première et arrosez avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes.

Placez la plus grande assiette résistante à la chaleur que vous avez et qui rentre dans la marmite sur les feuilles de vigne. Placez un bol résistant à la chaleur de taille petite à moyenne sur le dessus de l'assiette et remplissez-le aux trois quarts d'eau (cela servira de poids pour maintenir les feuilles de vigne immergées). Ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord de l'assiette.

Timing : Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que les feuilles de vigne restent immergées, environ 45 minutes (pour vérifier si le riz est cuit, retirer soigneusement le bol et l'assiette, sortir une feuille de vigne farcie à l'aide d'une écumoire et la couper).

Retirez délicatement le bol et l'assiette, puis transférez les feuilles de vigne de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée. Servir chaud avec des quartiers de citron et du yogourt pour tremper, si désiré.