Crise de la cerise acide et des fruits rouges
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
20 minutes
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Temps total
1 heure
résumé de la recette
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Faible teneur en sodium
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Faible taux de cholestérol
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Haute teneur en fibres
Informations nutritionnelles
Donne : 8 portions
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Calories 302
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Lipides 8 g
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Graisse saturée 3 g
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Mono-graisse 2 g
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Cholestérol 10 mg
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Glucides 57 g
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Fibres alimentaires 3 g
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Protéines 4 g
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Sodium 295 mg
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Sucres 35 g
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Potassium 184 mg
Un slump (parfois appelé grunt) est un cobbler dont le dessus est constitué de boulettes légères et gonflées cuites à la vapeur, plutôt que de pâte à biscuit brunie. Cette variante fait appel à des cerises à tarte acidulées ainsi qu'à un assortiment de fruits d'été plus doux (baies et prunes) pour arrondir la saveur et éclaircir la couleur des cerises acidulées. Recette de Nancy Baggett.
Instructions
Pour préparer les fruits : Mélanger 3/4 de tasse de sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans une poêle profonde non réactive de 9 à 10 pouces ou une casserole à fond large de 3 litres ou un four hollandais (voir note). Incorporer le jus de canneberge (ou d'orange) et le zeste de citron, puis les cerises et les autres fruits. Amener le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirez du feu, goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire si vous le souhaitez.
Pour préparer la pâte : Fouetter la farine tout usage, la farine complète, 1 1/2 cuillère à soupe de sucre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Ajouter le beurre et l'huile. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux ou d'une fourchette, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 3/4 de tasse de babeurre et mélanger à la fourchette jusqu'à incorporation. La pâte doit être très molle et légèrement humide ; si nécessaire, ajoutez un peu plus de babeurre. Laissez la pâte reposer pendant 3 à 4 minutes pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Pour terminer : Utilisez des cuillères à soupe légèrement huilées pour ramasser la pâte, en la laissant tomber en 8 portions sur les fruits, en les espaçant uniformément sur la surface. Remettez la masse sur la cuisinière et ajustez le feu pour qu'elle mijote très doucement. Couvrez hermétiquement la casserole et continuez à faire mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient très gonflées et bien cuites, de 17 à 20 minutes (coupez la boulette centrale à l'aide d'un couteau d'office pour vérifier la cuisson). Saupoudrer le sucre à la cannelle sur les boulettes. Servir chaud.
Conseils
Conseils : Vous trouverez des cerises acides congelées, en conserve et séchées chez King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, et The Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.com. Veillez à mesurer les cerises surgelées lorsqu'elles sont encore congelées, puis décongelez-les. (Égouttez le jus avant de l'utiliser.) ? Pour dénoyauter les cerises sures, pressez-les délicatement jusqu'à ce que le noyau se détache. Notes : La farine à pâtisserie de blé entier est moulue à partir de blé tendre. Elle contient moins de gluten que la farine de blé entier ordinaire et permet d'obtenir un résultat tendre dans les produits de boulangerie délicats tout en offrant les avantages nutritionnels des grains entiers. Vous la trouverez dans le rayon boulangerie du supermarché ou en ligne sur le site King Arthur Flour, (800) 827-6836, bakerscatalogue.com. Une casserole non réactive - en acier inoxydable, émaillée ou en verre - est nécessaire pour la cuisson des aliments acides, comme les tomates ou le citron, afin d'éviter que les aliments ne réagissent avec la casserole. Les poêles réactives, comme l'aluminium et la fonte, peuvent donner une couleur et/ou un goût désagréable aux aliments acides.
