Beurre de fruits frais
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Recette de médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
30 minutes
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Temps total
1 heure 30 minutes
extraits de recettes
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Faible taux de cholestérol
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Faible teneur en graisses saturées
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Hypocalorique
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : environ 2 tasses
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Calories 28
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Lipides 0 g
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Graisse saturée 0 g
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Mono-graisse 0 g
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Cholestérol 0 mg
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Glucides 7 g
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Fibres alimentaires 1 g
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Protéines 0 g
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Sodium 0 mg
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Sucres 6 g
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Potassium 22 mg
Le beurre de fruits est obtenu en faisant cuire le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il soit épais et collant, au lieu d'ajouter de la pectine pour fixer le mélange comme on le fait avec la confiture. À tartiner sur des toasts de céréales complètes ou à incorporer dans un yaourt nature. Les beurres sont censés être lisses et bien beurrés, c'est pourquoi nous préférons peler les fruits à noyau, comme les abricots, les nectarines, les pêches, les pommes et les poires. Si vous préparez un beurre avec des baies à pépins, comme des mûres, des framboises ou même des myrtilles, vous pouvez réduire le beurre en purée et le passer au tamis pour obtenir un résultat plus lisse. Essayez la combinaison de myrtilles avec du jus et du zeste de citron vert ou de prunes avec du jus et du zeste d'orange.
Instructions
Combiner les fruits, l'eau et le sucre au goût dans un four hollandais ; ajouter le zeste et le jus des agrumes si vous en utilisez. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour maintenir un vif frémissement et faire cuire, en écrasant les fruits et en remuant de temps en temps au début, puis souvent à mesure qu'il épaissit, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, de 20 minutes à 1 heure (selon le type de fruits). Pour vérifier la cuisson, mettez une cuillerée de beurre de fruits dans une assiette. Si aucun liquide ne s'écoule des bords, le beurre est prêt. Remettre à frémir pour épaissir davantage si nécessaire. Pour un beurre de fruits très lisse, réduire en purée dans un robot ou un mixeur, puis filtrer et pousser le mélange à travers un tamis avant de le conserver.
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Pour la congélation ou la réfrigération, verser le beurre de fruits à la louche dans des bocaux à conserves propres jusqu'à 1/2 pouce du bord. Essuyer les rebords. Couvrir avec des couvercles. Laissez les bocaux reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent avant de les réfrigérer ou de les congeler. Ou transformer au bain-marie pour les conserver à température ambiante (voir conseil).
Conseils
Conseil : Comment préparer et mesurer les fruitsFraises : Retirez les tiges ; équeutez les fraises. Mesurez-les entières. Cerises : Retirer les tiges et les noyaux ; couper en deux. Mesurer les moitiés. Pêches, nectarines et prunes : Peler si désiré. Couper en morceaux d'un demi-pouce ; jeter les noyaux. Mesurer les morceaux. Pommes, poires et autres fruits : Peler si désiré. Couper en quartiers, enlever les pépins et couper en morceaux d'un demi-pouce. Mesurer les morceaux. ? ? Pour peler les fruits à noyau, plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute pour détacher leur peau. Laissez refroidir légèrement, puis retirez les peaux avec un couteau d'office. ? ? Note : 3/4 de tasse de sirop d'érable (ou de miel) ou 1/2-1 tasse de Splenda granulé peuvent être utilisés à la place de 1 tasse de sucre. ? ? ?conseil : Le traitement dans un bain d'eau bouillante garantit une conservation sûre à température ambiante jusqu'à un an. Pour des images et des instructions étape par étape, rendez-vous sur le site eatingwell.com/kitchentips.
