Salade de steak et de carottes arrosée d'harissa
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Recette du médecin de EatingWell.com
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Temps de préparation
35 minutes
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Temps total
35 minutes
résumé de la recette
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Faible teneur en calories
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Faible teneur en glucides/IG faible
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Sans gluten
Informations nutritionnelles
Donne : 4 portions
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Calories 270
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Lipides 13 g
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Graisse saturée 4 g
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Mono-graisse 8 g
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Cholestérol 74 mg
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Glucides 12 g
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Fibres alimentaires 4 g
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Protéines 25 g
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Sodium 569 mg
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Sucres 5 g
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Potassium 763 mg
Ici, nous associons un steak grillé frotté à la harissa à des carottes acidulées aux épices nord-africaines. À servir avec un couscous complet.
Instructions
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée. (Pas de gril ? Voir la variation du gril).
Fouetter le jus de citron, l'huile, l'ail, le cumin, la cannelle, le paprika et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol moyen allant au micro-ondes. Ajouter les carottes ; remuer pour les enrober. Couvrir et faire cuire au micro-ondes à intensité élevée jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croquantes, environ 2 minutes. Découvrir. (On peut aussi faire cuire les carottes à la vapeur dans une grande casserole munie d'un panier à vapeur, au-dessus d'un pouce d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, de 2 à 3 minutes. Mélanger les carottes avec le mélange d'épices).
Frottez les deux côtés du steak avec la harissa et saupoudrez avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Faites griller le steak de 1 1/2 à 3 minutes par côté pour une cuisson à point. Transférer sur une planche à découper propre et laisser reposer pendant 5 minutes, puis trancher finement en travers du grain. Servir avec les carottes épicées, garnies de persil (ou de coriandre), si désiré.
Conseils
Remarque : selon votre région, le bifteck de hampe peut ne pas être un produit que votre supermarché propose régulièrement - appelez à l'avance pour vous assurer qu'il est disponible ou demandez à votre boucher de le commander pour vous. Il est généralement vendu en morceaux d'une livre environ, mesurant jusqu'à 18 pouces de long et 5 pouces de large, mais d'une épaisseur de 1/4 de pouce seulement. Avant la cuisson, coupez le steak dans le sens du grain en plusieurs portions pour rendre le long morceau plus maniable sur le gril ou dans une poêle. Une fois cuit, veillez à le trancher dans le sens du grain pour une tendreté maximale. Le bifteck de suspente, le bifteck de flanc et le bifteck d'épaule peuvent tous être utilisés comme substituts du bifteck de hampe dans la plupart des recettes. L'harissa est une pâte pimentée tunisienne utilisée dans la cuisine nord-africaine. Vous la trouverez dans les magasins d'alimentation spécialisés, sur mustaphas.com ou amazon.com. Les différentes marques de harissa varient en chaleur, alors goûtez-la et ajoutez-la en conséquence. Variation pour le gril : Placer la grille dans le tiers supérieur du four ; préchauffer le gril. Enduire une lèchefrite ou une grande plaque à pâtisserie d'aérosol de cuisson. Faire griller le steak sur la lèchefrite préparée, en le retournant une fois, de 2 à 4 minutes par côté pour une cuisson moyenne.
