Trompez vos papilles gustatives

Comment faire en sorte que les aliments hypocaloriques et pauvres en graisses aient le même goût que les aliments riches en graisses.

Rédigé par les collaborateurs de la rédaction du docteur Archives du docteur

Avec les fêtes comme inspiration, voyons si nous ne pouvons pas jouer quelques tours à nos papilles gustatives. Alors que nous utilisons les outils de la clinique de perte de poids du docteur pour mettre l'accent sur des aliments plus sains, moins gras et moins caloriques, il se peut que nos papilles gustatives nous disent (OK, elles nous crient dessus) qu'il manque quelque chose. Plus nous en savons sur le fonctionnement des papilles gustatives, plus nous pouvons les inciter à être satisfaites et même heureuses de notre nouveau mode de vie plus sain et plus léger.

Le nez sait

Mais avant d'en venir aux papilles gustatives, commençons par l'organe situé juste au-dessus d'elles, le nez. En effet, alors que les papilles gustatives de la langue sont responsables de la détection des goûts de base (salé, amer, acide, sucré et salé), c'est le nez qui détecte les saveurs spécifiques des aliments grâce à l'olfaction, ou l'odeur. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la nourriture n'a pas le même goût, même si elle est très belle, lorsque vous avez le nez bouché ?

Bien sûr, nous sentons notre nourriture lorsque nous préparons notre bouchée et la mettons en bouche. Mais saviez-vous que vous inhaliez l'arôme en même temps que vous mâchiez votre nourriture ? Lorsque vous mâchez, des substances volatiles (substances odorantes, semblables à des gaz) sont libérées de l'aliment et pompées vers les récepteurs olfactifs situés derrière l'arête du nez. Plutôt efficace !

Le gras a bon goût, non ?

Détrompez-vous : les molécules de graisse sont en fait trop grosses pour être traitées par les papilles gustatives. Alors comment se fait-il que les aliments riches en graisses aient si bon goût, vous demandez-vous. Ce que vous goûtez peut-être, ce sont les impuretés et les volatiles qui sont mélangés dans les huiles à forte saveur comme l'olive et le sésame, les viandes comme le bacon, ou mon préféré, le beurre. Avez-vous déjà remarqué la saveur du beurre lorsque vous le faites revenir dans une poêle ? La graisse n'a pas changé ; les impuretés du beurre ressortent simplement mieux. La graisse est également un solvant pour les odeurs qui finissent par atteindre nos récepteurs nasaux. Dans de nombreux cas, plus la quantité de graisse est importante, plus l'"arôme" de ces saveurs particulières est élevé.

Parlons maintenant du roi des graisses : les aliments frits. Les experts soupçonnent que le processus de friture à haute température peut libérer les substances volatiles contenues dans les aliments, déclenchant ainsi l'"arôme de graisse". La friture à haute température apporte également deux autres caractéristiques souhaitables :

• Une texture croustillante à l'extérieur tout en étant humide et tendre à l'intérieur.

• Saveurs uniques provenant de la caramélisation des sucres et des amidons et du brunissement des aliments.

N'oubliez pas non plus que la saveur d'un aliment et le plaisir que nous en retirons dépendent en fait de plusieurs de nos sens : l'odorat, le toucher, la vue et, bien sûr, le goût.

Tromper et régaler les papilles gustatives 10 façons de tromper et régaler les papilles gustatives.

Compte tenu du fonctionnement des papilles gustatives et de la façon dont la graisse contenue dans les aliments leur confère un large éventail de caractéristiques, du croquant des crackers et des chips à l'humidité des biscuits et des gâteaux, voici 10 façons de tromper vos papilles gustatives pour qu'elles aiment les plats plus légers :

1. Parfumez vos recettes allégées avec les ingrédients les plus savoureux et les plus frais que vous pouvez trouver. L'ail frais a meilleur goût que l'ail en poudre ; le basilic et le persil frais sont plus savoureux que les produits séchés. Le zeste de citron, de citron vert ou d'orange (finement haché) ajoutera de la saveur à un plat qui ne nécessite que du jus de citron, de citron vert ou d'orange.

2. Faire griller, rôtir ou brunir certains ingrédients de la recette - comme les noix et l'ail - peut faire ressortir les saveurs naturelles.

3. Essayez certains produits d'épicerie qui vous trompent en réduisant les matières grasses et les calories dans les produits, mais sans les réduire au point d'en changer le goût. Voici quelques exemples de produits très savoureux : la crème sure sans gras Naturally Yours, le cheddar fort léger Cracker Barrel, les craquelins Triscuit à teneur réduite en gras et la mayonnaise légère.

4. Utilisez la moitié de vrais œufs et la moitié de substitut d'œuf dans un plat principalement composé d'œufs, comme une quiche, des omelettes, des frittatas, etc. Vous ferez croire à vos papilles gustatives qu'il s'agit de vrais œufs alors que vous avez réduit de moitié les graisses et le cholestérol !

5. Les Américains doivent abandonner le train des fritures. Il semble que tout soit pané et frit de nos jours. Faites plutôt croire à vos papilles que les aliments que vous mangez sont frits alors qu'ils sont en réalité dorés à la poêle ou au four dans un peu d'huile.

6. En parlant d'huile, laissez le spray de cuisson au colza vous sauver la mise ! Nous savons qu'il faut recouvrir d'un spray de cuisson au colza la poêle dans laquelle vous faites frire ou cuire vos aliments. Mais saviez-vous que vous pouvez également utiliser l'aérosol de cuisson pour recouvrir l'extérieur des aliments que vous faites cuire au four ou à la poêle ? L'aérosol de cuisson recouvre littéralement l'aliment d'une fine couche de petites gouttelettes d'huile de canola - juste assez pour sceller la croûte extérieure ou la panure et favoriser le brunissement pendant la cuisson.

7. Lorsqu'il est nécessaire de préserver le caractère d'un aliment particulier, vous pouvez toujours utiliser une méthode de cuisson qui fait appel à des matières grasses, mais en utilisant beaucoup moins de celles-ci.

8. La graisse attendrit et humidifie les aliments, comme l'huile ajoutée dans les recettes de muffins ou de gâteaux. Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer au moins la moitié des matières grasses d'une recette de boulangerie par quelque chose d'autre qui ajoute de l'humidité. Les ingrédients tels que les yaourts aromatisés, le fromage frais allégé ou sans matières grasses, la crème aigre allégée ou sans matières grasses, la compote de pommes, les liqueurs, etc. remplissent tous cet objectif dans les recettes de pâtisserie.

9. Si vous n'aimez vraiment pas les produits à teneur réduite en matières grasses, vous pouvez toujours alléger votre recette en utilisant simplement moins de produits authentiques. En d'autres termes, si vous préférez le fromage à teneur normale en matières grasses, utilisez la moitié de la quantité indiquée dans la recette. Si vous préférez les saucisses ou le bœuf haché à teneur normale en matières grasses, réduisez la quantité de matières grasses de moitié en utilisant la moitié de la quantité prévue dans votre recette.

10. Un seul jaune d'œuf fait souvent l'affaire. L'émulsifiant que l'on trouve naturellement dans le jaune d'œuf (lécithine) aide à lier les ingrédients gras aux ingrédients non gras dans les recettes de boulangerie, comme les biscuits, les muffins et les gâteaux. Souvent, deux ou trois œufs sont nécessaires alors qu'un seul jaune d'œuf suffit. Souvent, vous pouvez ajouter un œuf à une recette et remplacer les autres œufs par 1/4 de tasse de substitut d'œuf (comme EggBeaters) ou deux blancs d'œuf.