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La crème glacée est la friandise préférée des Américains. Nous aimons toutes sortes de saveurs, de toutes sortes de façons - en cônes, en coupes, en milk-shakes et sur des tartes, des tourtes et des gâteaux.
Ce que nous n'aimons pas dans la crème glacée, c'est qu'elle peut faire grossir. Mais grâce aux nouvelles technologies de barattage utilisées par des fabricants tels que Dreyer's/Edy's, Breyers et H?agen-Dazs, nous pouvons désormais apprécier le goût d'une crème glacée super crémeuse pour une fraction de la graisse et des calories. (Bien sûr, vous devrez toujours garder des portions raisonnables si vous voulez garder le contrôle des calories).
Les fabricants de crème glacée sont depuis longtemps à la recherche d'un dessert glacé plus sain, qui aurait le même goût et la même texture qu'un produit complet. Depuis des années, vous pouvez trouver dans le rayon des surgelés de votre épicerie des produits plus faibles en matières grasses, en sucre, en calories et en glucides, fabriqués à partir de soja ou sans produits laitiers. Et vous vous souvenez du lait glacé ?
Pourtant, de nombreux consommateurs estiment que le goût de la plupart de ces produits allégés n'est pas à la hauteur. Dans le passé, la plupart des crèmes glacées allégées utilisaient des ingrédients moins caloriques, comme le lait au lieu de la crème, ainsi que des gommes, de l'air, des gels et d'autres ingrédients ajoutés pour améliorer et stabiliser la texture.
Le scoop sur les nouvelles technologies
Entrent en scène les nouvelles technologies de barattage, qui ont permis aux fabricants d'utiliser les mêmes ingrédients que dans les crèmes glacées complètes tout en réduisant les graisses et les calories.
En 2004, le plus grand fabricant de crème glacée des États-Unis, Dreyers (Edys sur la côte Est), a présenté sa méthode de barattage top secrète. Son procédé de barattage lent, dont la marque est déposée, permet à l'entreprise de produire une crème glacée de qualité supérieure avec deux fois moins de matières grasses et un tiers de calories en moins.
"Notre procédé de mélange à baratte lente pousse les molécules de graisse dans un espace très réduit, les étirant ainsi pour que la crème glacée ait le goût de contenir plus de graisse", explique Kim Goeller-Johnson de Dreyers. "En substance, un peu de graisse va loin, ce qui permet d'obtenir le goût et la texture d'une crème glacée complète dans un produit moins gras."
Le processus se déroule à très basse température, ce qui permet de réduire la taille de la graisse et des cristaux de glace. Ainsi, Dreyer's/Edy's peut désormais faire en sorte que les glaces contenant environ 5 grammes de matières grasses aient un goût aussi riche que celles contenant 15 grammes de matières grasses. Aujourd'hui, la société propose plus de 30 parfums dans sa gamme Slow Churned.
D'autres entreprises ont depuis développé leurs propres technologies de mélange. H?agen-Dazs utilise "un procédé européen exclusif de mélange à basse température" pour ses glaces légères, tandis que le procédé de Breyers consiste à baratter la glace deux fois pour obtenir une texture plus crémeuse. Les produits Double Churned Extra Creamy de Breyers comprennent des parfums ordinaires ainsi que des parfums légers.
Lisez les petits caractères
Même en achetant l'une des nouvelles glaces allégées, il est important de lire les petits caractères de l'étiquette pour déterminer dans quelle mesure le produit est vraiment sain, disent les diététiciens.
"En regardant les cinq premiers ingrédients de la liste des ingrédients, vous pouvez avoir une bonne idée de ce que contient le produit", explique Elaine Magee, MPH, RD, auteur de livres de cuisine et médecin "Recipe Doctor".
En examinant les ingrédients d'une boîte de chocolat à la menthe Edys Slow Churned (classés par ordre de volume), elle a constaté que le produit contenait, entre autres, du lait, du lait écrémé, de la crème, du sucre et du sirop de maïs. Allant plus loin, elle a vérifié le panneau des faits nutritionnels pour apprendre que cette saveur contient 120 calories dans une portion d'une demi-tasse, dont 43 % de calories provenant du sucre et 34 % de calories provenant des graisses.
"Je lui donne le feu vert parce qu'il est plus faible en matières grasses et en calories, qu'il a bon goût et qu'il utilise de bons ingrédients", dit Mme Magee.
De nombreux parfums de crème glacée allégée, comme le chocolat et la vanille, contiennent environ 100 calories par demi-tasse, tandis que les parfums avec ajouts de friandises peuvent contenir entre 120 et 130 calories par demi-tasse. La glace vanille double baratte sans sucre ajouté de Breyers ne contient que 80 calories par portion et contient également 4 grammes de fibres (qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié).
Il est important de noter que, même parmi les glaces " saines ", certains produits --- dont certains parfums légers H?agen-Dazs --- contiennent jusqu'à 250 calories par portion d'une demi-tasse.
Conseils pour aider à contrôler les fringales
Les glaces légères fabriquées à l'aide de ces nouvelles technologies sont lisses comme de la soie, elles enrobent votre langue tout comme une glace complète et une petite cuillère semble satisfaisante.
Pour ajouter à sa capacité de satisfaction, utilisez de petits plats et cuillères, et prenez vraiment votre temps pour savourer le goût et la texture. Magee suggère d'acheter des tasses à crème pâtissière et des cuillères à dessert attrayantes.
"Changer d'ustensiles et de plats de service aide à modifier le comportement, donc au lieu d'utiliser le grand bol, utilisez un plus petit, et mangez la crème glacée lentement afin que la petite portion soit beaucoup plus satisfaisante, dit-elle.
Après tout, dit Mme Magee, les cinq premières bouchées de n'importe quel aliment sont les meilleures ; après cela, on ne goûte plus avec le même plaisir ou la même intensité.
Et assurez-vous de manger votre crème glacée santé (ou toute autre friandise à portion contrôlée) au moment de la journée où vous en avez le plus envie.
"Vous pouvez contrôler vos envies en planifiant un petit morceau de chocolat ou une demi-tasse de crème glacée au moment où vous en avez le plus envie et profiter de votre petite gâterie sans saboter votre régime", explique Magee.
Réaliser des ventes
Depuis l'introduction de la première des nouvelles technologies de barattage en 2004, la demande des consommateurs a conduit les épiciers à consacrer de plus en plus d'espace de congélation à ces glaces.
"Les ventes de Dreyers/Edys Slow Churned ont presque doublé l'année de leur lancement, et ont encore augmenté de 80 à 90 % l'année suivante", explique M. Goeller-Johnson. "La dynamique s'est poursuivie à un rythme effréné, les ventes de cette année ayant déjà augmenté de 50 % par rapport à la même période l'an dernier."
Les consommateurs semblent être convaincus. Selon Dreyers, lors de tests de goût à l'aveugle dans tout le pays, huit personnes sur dix ont choisi Slow Churned plutôt que la crème glacée pleine de calories.
