Ces poissons n'ont rien de poissonneux !

Les 10 meilleures façons pour le médecin de rendre les fruits de mer sûrs

Écrit par Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Des archives du médecin

Vous savez que le poisson est bon pour vous. Il est pauvre en graisses saturées, riche en protéines et contient des acides gras oméga-3 dont on pense qu'ils font toutes sortes de choses merveilleuses pour votre corps, qu'il s'agisse de protéger votre cœur, de soulager la dépression ou d'apaiser les articulations arthritiques. La consommation de poisson en général réduirait le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral et stimulerait les fonctions cérébrales des nourrissons. En fait, il est important que les femmes enceintes consomment des fruits de mer car certains des nutriments qu'ils apportent sont importants pour le développement du cerveau du fœtus.

Mais vous avez lu les nouvelles, et vous n'êtes pas prêt à vous tourner vers le poisson alors qu'il pourrait être contaminé par des niveaux dangereux de PCB et de mercure ! N'ayez crainte, le docteur Weight Loss Clinic est là pour vous aider à naviguer dans ces eaux troubles. Lisez la suite.

Tout sur les PCB

Les PCB, ou polychlorobiphényles, étaient utilisés comme isolants dans les transformateurs et ont été interdits dans les années 1970.

La mauvaise nouvelle : Malgré l'interdiction, les PCB existent toujours dans notre environnement et ont tendance à s'accumuler dans les graisses animales. Vous trouverez des PCB à de nombreux endroits : dans la viande de bœuf plus grasse, les produits laitiers gras, la peau du poulet, les poissons gras et les poissons prédateurs plus gros et plus âgés.

Récemment, le saumon d'élevage a fait la une des journaux lorsque l'Environmental Working Group (EWG), une organisation de surveillance, a étudié 10 filets de saumon d'élevage et a découvert que les niveaux de PCB étaient 16 fois plus élevés que dans le saumon frais, 4 fois plus élevés que dans le bœuf et 3,4 fois plus élevés que dans les autres fruits de mer.

Mais si vous pensez que le poisson a la mainmise sur les PCB, détrompez-vous. Un blanc de poulet contient à peu près la même quantité et le beurre contient 2,5 fois plus de PCB que le saumon d'élevage, selon le même Environmental Working Group. La contamination par les PCB est également possible lors de la consommation de viande rouge, de volaille, d'œufs et de produits laitiers, selon l'EPA.

Et voici la perspective à long terme : L'avenir semble meilleur pour le poisson et les PCB. Les niveaux de PCB dans les aliments ont diminué de 90% au cours des 30 dernières années, selon Terry Troxell, directeur de l'Office of Plants and Dairy Foods and Beverages de la FDA.

Tout sur le mercure

Le mercure est une toxine neurologique et rénale bien connue. Il existe naturellement dans l'environnement, mais une plus grande quantité est libérée dans l'air, la terre et l'eau lorsque nous brûlons des déchets, déversons des eaux usées sur les terres cultivées et lorsque nos usines brûlent des combustibles fossiles. Le mercure s'est retrouvé dans la partie de la chaîne alimentaire réservée aux poissons, car il se trouve dans l'eau. Les plus gros poissons, comme le brochet, l'achigan et les très gros thons, semblent contenir plus de mercure parce qu'ils mangent des poissons plus petits et héritent presque immédiatement des réserves de mercure de ces derniers.

La mauvaise nouvelle : comme la consommation de poisson contenant du mercure peut endommager le système nerveux des bébés à naître et peut présenter un risque pour les jeunes enfants, la FDA a rédigé un avis à l'intention des femmes enceintes. Les femmes enceintes peuvent consommer sans risque 12 onces de poisson cuit par semaine, à condition qu'il s'agisse d'espèces à faible teneur en mercure. Quels sont les poissons qui contiennent le plus de mercure ? Le requin, le tile, le maquereau royal et l'espadon sont en tête de liste.

La bonne nouvelle : L'un de nos poissons les plus populaires - le thon en conserve - contient des niveaux de mercure plus faibles que les autres types de poisson. Mais c'est là que s'arrête la bonne nouvelle. L'Environmental Working Group conseille aux femmes enceintes de ne pas manger plus de 6 onces (environ une boîte de conserve) de thon par mois -- principalement parce que ce poisson est consommé si fréquemment en Amérique.

10 conseils de sécurité pour le poisson

Maintenant, comment mettre ces informations en pratique ? Suivez ces 10 conseils pour vous assurer que votre consommation de poisson respecte les directives de sécurité :

• Manger une variété de poissons et de fruits de mer est une façon intelligente de procéder. En mangeant différentes espèces de poissons, vous répartissez votre risque de consommer des contaminants environnementaux qui pourraient se trouver dans n'importe laquelle de ces espèces. Lorsque vous avez le choix, essayez d'éviter les plus gros poissons qui figurent sur la liste des types de poissons à forte teneur en mercure : le requin, le tile, le maquereau royal et l'espadon.

• Mangez du saumon sauvage ou en conserve plutôt que du saumon d'élevage lorsque vous avez le choix, et envisagez de ne pas consommer plus de 8 onces de saumon d'élevage par mois, selon un récent rapport de l'Environmental Working Group. (Mais n'allez pas croire que le saumon sauvage est totalement exempt de PCB ; lui aussi doit être consommé avec modération).

• Coupez toute la graisse visible de votre poisson avant de le cuisiner (car les PCB sont stockés dans la graisse du poisson) et faites cuire votre poisson avec une méthode où la graisse peut s'égoutter pendant la cuisson (gril, grillage ou cuisson au four).

• Tenez-vous-en aux palourdes, huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques et autres mollusques cuits (et non crus). Ces poissons filtreurs peuvent être porteurs de bactéries, de virus ou de toxines d'origine hydrique susceptibles de provoquer de graves problèmes gastro-intestinaux s'ils sont consommés crus ou non cuits. Les huîtres et les palourdes doivent être bouillies pendant au moins 3 minutes ou cuites à la vapeur pendant 4 à 6 minutes pour détruire les micro-organismes nocifs.

• Si vous êtes un grand amateur de sushi (ou si vous aimez les plats de sashimi ou de ceviche), assurez-vous que le restaurant où vous allez est une source fiable de sushi et qu'il n'utilise que des poissons vivant dans l'océan dans ses plats crus.

• Les fruits de mer crus doivent être conservés bien au frais, à la température du réfrigérateur, même pendant la décongélation.

• Faites très attention à ce que les jus de poisson cru ne contaminent pas d'autres aliments, surtout ceux consommés crus. Tous les ustensiles et surfaces utilisés pour préparer les fruits de mer crus doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude savonneuse dès que possible.

• Rappelez-vous que la FDA considère que jusqu'à 1 partie par million de mercure dans le poisson est sans danger. En moyenne, les produits du marché américain des fruits de mer contiennent moins de 0,3 partie par million de mercure.

• Les 10 poissons les plus sûrs à consommer sont : le thon en conserve, les crevettes, le colin, le saumon, la morue, le poisson-chat, les palourdes, les poissons plats, les crabes et les coquilles Saint-Jacques. Selon la FDA, ceux-ci contiennent généralement moins de 0,2 partie par million de méthylmercure.

• Achetez votre poisson dans des poissonneries qui vendent beaucoup de poissons. Ainsi, vous avez plus de chances d'obtenir du poisson qui n'est pas resté trop longtemps sur place. Et n'ayez pas peur de demander aux marchands quels poissons sont arrivés aujourd'hui. Regardez autour de vous. Si le comptoir de fruits de mer dégage une mauvaise odeur et semble malpropre, il y a de fortes chances que le poisson ne soit pas le plus frais. Acheter du poisson congelé fonctionne bien aussi. Mettez-le immédiatement au congélateur si vous n'avez pas l'intention de le manger dans un jour ou deux. Si vous prévoyez de cuisiner le poisson dans un délai d'un jour ou deux, mettez-le directement au réfrigérateur pour le décongeler (assurez-vous qu'il est dans un contenant qui ne permet pas aux jus de poisson cru de couler sur d'autres articles dans votre réfrigérateur).

Combien de poissons faut-il manger ?

La FDA recommande de ne manger qu'une seule portion de 7 onces par semaine de gros poissons tels que le requin et l'espadon, et pas plus de 14 onces par semaine pour les fruits de mer à faible teneur en mercure.

Elle met toutefois en garde les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer contre la consommation de requin, d'espadon, de maquereau royal et de tilefish, leur suggérant de ne pas consommer ce type de poisson plus d'une fois par mois. Pour les autres types de fruits de mer, la FDA considère que jusqu'à 12 onces de poisson cuit par semaine est une quantité sûre.

L'Environmental Working Group conseille aux femmes enceintes de ne pas manger plus de 60 grammes de thon par mois. Il conseille aux gens de limiter la consommation de saumon d'élevage à un maximum de 250 grammes par mois, ou de manger du saumon sauvage ou en conserve à la place.