Les salades de restauration rapide sont-elles saines ?

Les salades à emporter peuvent être une bonne nouvelle -- il suffit de faire attention aux extras.

Écrit par Elaine Magee, MPH, RD Des archives du médecin

La bonne nouvelle pour la santé, c'est qu'il est maintenant en vogue pour les chaînes de restauration rapide de proposer plusieurs salades sur leurs menus. La mauvaise nouvelle, c'est que les vinaigrettes et autres accompagnements peuvent faire basculer ces salades dans la surcharge en calories et en grammes de graisse. Mais l'autre bonne nouvelle est que plusieurs chaînes proposent de savoureuses vinaigrettes à teneur réduite en matières grasses. Il suffit de savoir quelles salades -- et quels extras -- commander.

10 conseils pour des salades de fast-food saines

Voici quelques conseils pour que votre salade de fast-food soit saine :

• Allez dans les chaînes qui proposent des vinaigrettes à teneur réduite en matières grasses, ou apportez la vôtre. Par exemple, McDonald's propose de la vinaigrette balsamique à faible teneur en matières grasses, et Wendy's propose du ranch crémeux à teneur réduite en matières grasses, de la vinaigrette française sans matières grasses et de la moutarde au miel à faible teneur en matières grasses. EXEMPLE : Un demi-paquet de vinaigrette Ranch ordinaire de McDonald's ajoute 145 calories et 15 grammes de gras à votre salade. Un demi-paquet de vinaigrette balsamique faible en gras de McDonald's ajoute 20 calories et 1,5 gramme de gras.

• N'utilisez pas tout le paquet de vinaigrette ! La moitié d'un paquet suffit amplement. EXEMPLE : En utilisant seulement un demi-paquet de vinaigrette ranch légère de Jack In The Box, vous économiserez 95 calories, 9 grammes de gras et 350 mg de sodium.

• Choisissez des salades avec de la laitue vert foncé, qui offre plus de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques. EXEMPLE : La salade d'accompagnement César de Wendy's comprend une laitue vert foncé.

• Choisissez des salades avec des légumes colorés comme des tomates, des poivrons, des carottes râpées ou du chou. EXEMPLE : La salade d'accompagnement de Wendy's, avec des carottes râpées et des tomates cerises, contient 3 grammes de fibres.

• Ajoutez des haricots, des noix et des graines pour une salade rassasiante avec des protéines et des fibres supplémentaires. EXEMPLE : 1/8 de tasse de haricots rouges ajoute 26 calories, 2 g de protéines, 2 g de fibres et 0,1 gramme de graisse ; 1,8 tasse de graines de tournesol ajoute 98 calories, 4 g de protéines, 1 g de fibres et 8 g de graisse.

• Faites de votre salade un véritable repas en y ajoutant de la viande maigre ou des fruits de mer. EXEMPLE : Subway propose sept salades avec moins de 6 grammes de matières grasses, et la plupart comportent de la viande maigre. Leur salade de poitrine de poulet rôtie (hors vinaigrette) contient 140 calories, 16 grammes de protéines, 3 grammes de lipides et 3 grammes de fibres.

• Assurez-vous que toute viande que vous ajoutez est rôtie ou grillée, et non frite. Commander "croustillant" vous coûtera -- environ 100 calories et 9 grammes de graisse par portion. EXEMPLE : La version grillée de la salade ranch au poulet et au bacon de McDonald's (sans la vinaigrette) contient 270 calories et 13 grammes de gras, tandis que la version croustillante contient 370 calories et 21 grammes de gras.

• Consultez l'analyse nutritionnelle pour vous aider à faire les meilleurs choix de salade. N'oubliez pas que les chiffres indiqués sur les sites Web ou les brochures des restaurants n'incluent généralement pas la vinaigrette, qui est indiquée séparément.

• Avant de jeter les nouilles croustillantes et les croûtons croquants, renseignez-vous sur la valeur de ces ajouts -- certains ajoutent un minimum de calories et de matières grasses. Vous pouvez également n'utiliser que la moitié du paquet. EXEMPLE : un demi-paquet des nouilles de riz croustillantes qui accompagnent la salade de poulet mandarine de Wendy's ajoute 30 calories et 1 gramme de graisse.

• Gardez à l'esprit que suivre ces conseils peut faire une ÉNORME différence sur le plan nutritionnel. EXEMPLE : Une salade ranch au poulet croustillant et au bacon de McDonald's avec du ranch ordinaire ajoute jusqu'à 660 calories et 51 grammes de gras, alors qu'une salade César au poulet grillé avec un demi-paquet de vinaigrette balsamique faible en gras ne contient que 230 calories et 9 grammes de gras. Faites cela tous les jours pendant une semaine et économisez plus de 3 000 calories et près de 300 grammes de graisse !

Meilleure entrée de salade de restauration rapide

Les salades d'accompagnement sont presque toujours faibles en graisses et en calories -- tant que vous n'abusez pas de la vinaigrette et que vous évitez les extras gras, comme le fromage. Voici quelques choix de salades principales saines :