Mythe ou vérité sur les régimes : une salade est le meilleur aliment de régime.
Votre salade préférée est-elle vraiment pauvre en calories ?
Écrit par Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Des archives du médecin
Tout le monde sait que les salades sont saines, n'est-ce pas ? Les personnes qui suivent un régime optent souvent pour des salades d'entrée, qu'elles mangent au restaurant ou à la maison. Mais la vérité est qu'une salade n'est pas toujours le meilleur choix en termes de calories.
Pensez-y : Une salade César au poulet chez Chilis (remplie de sauce à salade, de croûtons, de fromage et de poulet) vous apportera 1 010 calories et 76 grammes de graisse. En revanche, une salade jardinière au poulet grillé de Chick-fil-A avec une vinaigrette au miel et à la moutarde sans matières grasses ne contient que 230 calories et 6 grammes de matières grasses.
Ce sont les ingrédients qui font la différence lorsqu'il s'agit des calories d'une salade. Si vous empilez les croûtons, la vinaigrette crémeuse, le fromage, le bacon, l'avocat, les salades préparées riches en mayonnaise (comme la salade de chou), la viande, les noix, les lanières de poulet frites et les lanières de wonton, vous pouvez aussi bien commander un double cheeseburger au bacon et des frites.
Qu'est-ce qui fait une salade diététique ? Pour une salade saine, commencez par une variété de légumes colorés, de fruits, de haricots et de légumes verts mélangés. Dans la mesure du possible, optez pour des feuilles vertes foncées comme la roquette, les épinards et les herbes fraîches (plus la feuille est foncée, plus elle est riche en éléments nutritifs). Ensuite, empilez des tomates raisins, des carottes râpées, du chou, du brocoli, du jicama, des oignons verts, des champignons, des poivrons rouges, des légumes rôtis ou vos autres légumes préférés.
Pour une salade d'entrée rassasiante, ajoutez de petites quantités de fromage à faible teneur en matières grasses ou des protéines maigres comme du poulet grillé, des crevettes ou un œuf dur. Complétez votre salade avec une petite quantité d'avocat ou de noix hachées pour ajouter des graisses saines (n'oubliez pas que vous devez contrôler les portions de produits sains mais riches en calories comme les fruits secs, les noix, le fromage, les olives et l'avocat).
Mais ce n'est pas tout : La vinaigrette peut s'avérer désastreuse si vous en utilisez trop de la mauvaise sorte. Pour une salade moins calorique, assaisonnez-la avec une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette légère ou de salsa, ou avec un vinaigre savoureux (comme le balsamique) et un peu d'huile d'olive bonne pour le cœur. Si vous aimez la vinaigrette crémeuse, essayez de la diluer avec un peu d'eau ou de vinaigre - ou utilisez-en simplement moins. Une astuce éprouvée par les diététiciens consiste à commander la vinaigrette à part, puis à tremper les dents de votre fourchette dans la vinaigrette avant de prendre chaque bouchée de salade.
Suivez ces conseils pour créer ou commander une salade délicieuse, satisfaisante, faible en calories, riche en fibres et pleine de nutriments. Si vous fréquentez une chaîne de restaurants, consultez le site Web pour savoir laquelle de leurs salades et de leurs vinaigrettes est la plus saine.
