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Elle peut ressembler à un oignon - et vous faire pleurer comme lui - mais l'échalote est un légume à part entière. Ce membre bulbeux de la famille des oignons a une saveur plus douce et plus subtile que son cousin piquant et ressemble à de l'ail avec plusieurs gousses lorsque la peau extérieure est enlevée. D'une couleur variant du cuivre au gris, il existe deux principaux types d'échalotes : Les échalotes de Jersey ou fausses échalotes, qui sont plus grosses et ont une saveur forte, et les vraies échalotes, qui sont plus petites et ont un goût plus doux. On pense qu'elles sont originaires de Chine vers 2000 avant J.-C., mais les échalotes sont depuis longtemps un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, française, américaine et flamande. Elles sont souvent utilisées dans les vinaigrettes, les sautés et les sauces pour ajouter de la saveur et sont faibles en calories et sans graisse. Ils contiennent également des flavonoïdes, un type d'antioxydant présent dans les fruits et les légumes qui aide à protéger l'organisme et peut réduire le risque de développer un cancer, une maladie cardiaque ou un diabète. (Au fait, l'ail, le poireau et l'oignon contiennent également d'excellents nutriments qui combattent le cancer). De plus, une cuillère à soupe d'échalotes hachées est riche en potassium, en vitamine A et en folates.
Filet de porc à la sauce à l'échalote
Donne 6 portions2 filets de porc(environ 1,5 lb au total)1 cuillère à café d'huile d'olivealt et poivre.
Sauce (pour environ 2/3 de tasse)1 c. à thé d'huile d'olive2 c. à thé de beurre non salé4 grosses échalotes (environ 1 ? tasse), tranchées ? tasse de vin rouge sec1 tasse de bouillon de poulet1 c. à thé d'ail émincé1 c. à table de pâte de tomate1 c. à thé de romarin séché ou 1 c. à table de romarin frais finement haché
Pour la sauce : Faire fondre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle épaisse à feu doux. Ajouter les échalotes, remuer jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencent à caraméliser, environ 8 minutes. Ajouter le vin et réduire à feu moyennement élevé jusqu'à ? tasse. Ajouter le bouillon de poulet et réduire de moitié. Incorporer l'ail, la pâte de tomate et le romarin et cuire pendant 1 minute.
Pour la viande : Préchauffer le four à 500F.Frotter légèrement les filets de porc avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.Chauffer une poêle en fonte à feu moyen ; enduire la poêle d'un aérosol de cuisson.Ajouter le porc dans la poêle et le faire dorer de tous les côtés, puis mettre la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 155 et que la viande soit légèrement rosée.Recouvrir le porc de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher et servir avec la sauce.
Par portion : 197 calories, 25 g de protéines, 8 g de glucides, 5,3 g de matières grasses (1,8 g de graisses saturées), 77 mg de cholestérol, 0,5 g de fibres, 150 mg de sodium. Calories provenant des graisses : 24%.
