Extrait des archives du médecin
La courge musquée - membre de la famille des cucurbitacées, qui comprend les courges et les melons - est originaire de l'hémisphère occidental et très probablement du Mexique. Autrefois appelée "pomme de Dieu", la courge musquée était prisée par les Indiens d'Amérique, qui croyaient que ses graines augmentaient la fertilité.
Bien que ce légume en forme de poire, également connu sous le nom de courge d'hiver, n'ait fait ses débuts sur le marché de consommation qu'en 1944, il a fait une grande impression, se retrouvant dans les soupes et les plats cuisinés du monde entier. Elle a un goût sucré et de noisette et est presque impossible à distinguer de la citrouille - c'est probablement pour cela que les Australiens l'appellent citrouille butternut - et peut être substituée dans la plupart des recettes qui demandent de la citrouille.
Mais ce légume polyvalent ne se limite pas à ses qualités gustatives ; il est également riche en vitamine A (une tasse de courge cuite contient 457 % de l'apport quotidien recommandé) et constitue une bonne source de fibres, de potassium et de magnésium. Et comme la plupart des légumes, elle ne contient ni graisse, ni cholestérol, ni sodium.
Risotto à la courge butternut et aux champignons
Ingrédients
1 lb de courge musquée, pelée et coupée en cubes (environ 3 tasses).
5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 c. à thé d'huile d'olive
? tasse d'oignons finement hachés
? tasse d'échalotes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
1 ? tasse de riz Arborio
1 tasse de champignons hachés
? tasse de fromage parmesan
2 cuillères à soupe de beurre
1 ? c. à thé de sel, ? c. à thé de poivre noir
1 à 2 cuillères à soupe de persil finement haché ou de sauge fraîche (ou les deux)1. Préchauffer le four à 475 °F. Placer la courge sur une plaque de gelée enduite d'un aérosol de cuisson. Faire rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 à 30 minutes. Garder au chaud.
2. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu doux, en gardant le liquide à frémissement pendant toute la durée de la cuisson.
3. Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 6 minutes.
4. Ajouter le riz et remuer pour combiner le tout. Ajouter graduellement ? tasse de bouillon de poulet à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le risotto soit mou, environ 30 minutes.
5. Faire sauter les champignons à feu moyen dans une grande poêle recouverte d'un aérosol de cuisson, pendant 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
6. Lorsque le risotto est mou, incorporer la courge, les champignons, le fromage, le beurre, le sel, le poivre, le persil et la sauge.
Par portion : 251 calories, 8 g de protéines, 40 g de glucides, 6 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 11 mg de cholestérol, 2 g de fibres, 100 mg de sodium. Calories provenant des matières grasses 23%.
