Dans les archives du médecin
De toutes les herbes d'un vert éclatant, la coriandre - les tiges fraîches et feuillues de la plante coriandre - est peut-être celle qui polarise le plus. Les millions de personnes qui aiment la coriandre l'empilent sur les soupes, les salsas, les wraps et les roulés. Et ceux qui la détestent la détestent vraiment.
"Je ne pouvais pas l'enlever de ma bouche assez vite", dit Rebecca Rose, gestionnaire de dossiers d'assurance-vie à Huntington, NY. La première fois que Rose a goûté à la coriandre, c'était dans un restaurant, alors qu'elle était adolescente. "J'ai pris une chips pleine de pico de gallo, j'ai pris une bouchée et j'ai paniqué".
Pendant des années, Rose a été en état d'alerte, évitant soigneusement la coriandre, qu'elle appelait "le grand prétendant au persil". Finalement, elle a décidé de faire un nouvel essai. "J'aime, j'aime, j'aime les avocats. Et mon restaurant de guacamole préféré met de la coriandre dans le guac. Je pense que c'est ce qui m'a convertie."
Aujourd'hui, Rose ne se contente pas de tolérer l'herbe, elle la recherche. Ma mère m'a toujours dit : "Tes goûts changent. Tu n'aimes peut-être pas quelque chose aujourd'hui, mais tu l'aimeras plus tard". Et en ce qui concerne la coriandre ? "Elle avait raison !"
Mangez la coriandre lorsqu'elle est fraîche et d'un vert profond vibrant. Les feuilles doivent être croquantes et sans taches.
Cuisiner avec de la coriandre
La coriandre ajoute des saveurs fraîches, citronnées, vives et épicées ainsi que des nuances terreuses aux soupes asiatiques, aux rouleaux de printemps, aux salades, aux trempettes du Sud-Ouest, aux salsas, aux ragoûts et aux sandwichs. Le fait de pulser la coriandre dans les trempettes ou les pestos atténue quelque peu le parfum de l'herbe, ce qui la rend plus accessible à un plus large public.
La coriandre est une source de fer, de magnésium et de manganèse. Elle est très peu calorique (seulement 1 calorie par quart de tasse) et très riche en une longue liste de nutriments d'origine végétale appelés phytochimiques, dont le limonène, le camphre et la quercétine. Ces composés, présents en abondance dans les légumes et les fruits ainsi que dans les huiles essentielles de la coriandre, sont de puissants antioxydants qui aident l'organisme à lutter contre les maladies et le vieillissement.
Les feuilles fraîches de coriandre peuvent également être un antibiotique naturel : des études montrent qu'un composé appelé dodécénal présent dans les feuilles peut être aussi efficace qu'un antibiotique couramment utilisé pour tuer les salmonelles. Pour profiter au maximum de ces bienfaits, mangez la coriandre lorsqu'elle est fraîche et d'un vert intense. Les feuilles doivent être croquantes et sans taches.
Recettes de coriandre
Guacamole épicé à la coriandre
Combiner une ou deux tranches fines de poivron jalape?o avec 1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche (le bas des tiges enlevé), 2 avocats mûrs (dénoyautés et pelés), 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, le jus d'un citron vert et 1/2 tasse d'eau dans un robot culinaire.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer 3 cuillères à soupe d'oignon blanc ou rouge haché, et servir avec des légumes frais ou des chips tortilla cuites au four pour tremper.
Pesto à la coriandre
Combiner 1 bouquet de coriandre très fraîche (le bas des tiges enlevé) avec quatre gousses d'ail, 1/4 de tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, 1 tranche de piment jalape?o (ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge), et 1/2 tasse de pignons grillés ou d'amandes blanchies dans un robot culinaire.
Mettre en marche. Pendant que le moteur tourne, versez lentement 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, et mixer.
Ajoutez du sel de mer selon votre goût et mélangez avec 6 à 8 portions de vos pâtes complètes préparées préférées.
