Le retour du fromage blanc
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C'était la reine des produits laitiers jusqu'à l'arrivée du yaourt. À l'apogée de sa popularité dans les années 70, les Américains en engloutissaient 5 livres par personne et par an. Mais alors que le yaourt devenait célèbre grâce à un marketing intelligent, les Américains se sont détournés du fromage blanc. La consommation annuelle est tombée à seulement 2 livres par personne. Mais ce produit laitier autrefois oublié a de nouveau le vent en poupe. C'est normal : L'Amérique en produit environ 700 millions de livres par an. ?
Qu'est-ce que le fromage blanc ?
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Tu te souviens de la petite Miss Muffet mangeant son lait caillé et son petit-lait ? C'était la composition du fromage blanc. Il ressemble plus à un yaourt qu'à du cheddar ou du suisse. On le fabrique en ajoutant de l'acide ou des cultures au lait. Cela lui donne un goût légèrement acide. Puis des grumeaux de lait caillé se forment et laissent derrière eux un liquide appelé petit-lait. Le caillé reçoit ensuite du sel et de la crème pour sa saveur et sa texture. Ce fromage frais n'est pas vieilli comme le brie ou le gruyère. Sa durée de conservation dans votre réfrigérateur est plus courte que celle de ces autres fromages.
D'où vient son nom ?
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Le fromage blanc a commencé comme une sorte d'industrie artisanale. Dans les années 1800, les gens utilisaient cette méthode pour fabriquer du fromage frais à la maison avec du lait qui avait tourné naturellement ou qui restait de la fabrication du beurre. Le nom vient probablement du type de maisons dans lesquelles ils vivaient : les cottages. Pendant la Première Guerre mondiale, le ministère de l'Agriculture des États-Unis a fait la promotion de ce fromage comme source de protéines afin d'économiser la viande pour les soldats à l'étranger. On pense que c'est le premier fromage américain commercialisé.
Appel aux fromages blancs
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Ces grumeaux blancs donnent à ce fromage frais son aspect distinct. Vous pouvez l'acheter en variétés à gros caillé ou à petit caillé. Les petites pépites mesurent environ un quart de pouce de diamètre. Les plus grosses mesurent jusqu'à 3/8 de pouce. C'est la taille des couteaux utilisés pour la production du fromage blanc qui détermine la taille du caillé. Le profil nutritionnel est le même dans les deux cas. C'est juste une question de préférence personnelle ou de ce que votre recette exige.
Un concentré de protéines
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Voici une surprise : Once pour once, le fromage blanc contient à peu près autant de protéines que le yaourt grec, star des protéines. Une tasse pleine contient 23 grammes, contre 24 pour le yaourt grec. Mais lisez bien les étiquettes car les protéines peuvent varier légèrement d'une marque et d'une variété à l'autre. Par exemple, le grand lait caillé contient souvent un ou deux grammes de plus que le petit lait caillé, et le lait écrémé en contient un peu moins que le lait entier. Malgré tout, une portion permet de couvrir environ la moitié de vos besoins quotidiens en protéines. ?
Le fromage blanc satisfait
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Comparé à une omelette (un plat contenant la même quantité de protéines), le modeste fromage blanc est tout aussi satisfaisant, selon une étude publiée dans la revue Appetite. Il est aussi efficace pour calmer les fringales. Cela pourrait s'expliquer en partie par le type de protéines qu'il contient : la caséine. L'organisme la digère plus lentement que les protéines de lactosérum, ce qui permet de se sentir rassasié plus longtemps.
Faits sur les graisses et les calories
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Comme le lait, le fromage blanc existe en version complète, allégée et sans matière grasse. Mais, tenez compte des compromis à faire : Moins de matières grasses signifie plus d'ingrédients artificiels. Cela ne vaut peut-être pas les quelque 50 calories que vous économisez. Une tasse de fromage entier contient environ 220 calories. Un pour cent en contient environ 164. Les recherches suggèrent que la graisse des produits laitiers ne représente pas une menace pour le cœur comme le font les graisses saturées de la viande. Elles pourraient même contribuer à prévenir le diabète de type 2. De plus, la version la plus riche a généralement meilleur goût.
Méfiez-vous des ingrédients ajoutés
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Le vrai fromage blanc ne contient que quatre ingrédients : du lait, une culture ou un acide, de la crème et du sel. Les versions aromatisées et allégées contiennent une foule d'autres additifs, comme des édulcorants, des stabilisants, des épaississants et des conservateurs. Si vous essayez d'éviter les organismes génétiquement modifiés (OGM), qui peuvent se trouver dans l'alimentation des vaches laitières, choisissez des produits biologiques. Mais cela ne garantit pas que vous éviterez les additifs. Quelle est la seule façon d'être sûr de ce que vous allez obtenir ? Toujours lire l'étiquette.
Bon pour la santé intestinale
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Il y a une nouvelle variété de fromage blanc que vous devriez rechercher : Ceux qui ont des cultures vivantes et actives, similaires à celles du yaourt. Contrairement au yaourt, vous n'avez pas besoin de cultures pour faire du fromage blanc. Mais ces bactéries probiotiques peuvent stimuler la santé intestinale, et elles ajoutent au profil bon pour la santé de ce casse-croûte.
Le lien avec le calcium
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Contrairement à certains autres aliments laitiers, le fromage blanc n'est pas tout en haut de la liste pour sa teneur en calcium. Cela s'explique par le fait qu'une grande partie du calcium naturel du lait se retrouve dans le petit-lait, et non dans le caillé. Avec environ 125 mg par tasse, il contient un peu moins de la moitié de la quantité de calcium contenue dans 8 onces de lait, mais vérifiez l'étiquette pour être sûr. La quantité de calcium varie en fonction de la teneur en matières grasses.
Les nutriments font mouche et un manque
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Une tasse de fromage blanc entier fournit 40 % de vos besoins quotidiens en vitamine B12. C'est important pour la santé des nerfs et des cellules sanguines. Il contient environ un demi-jour de phosphore, qui contribue à la production d'énergie et à la protection des os, et 40 % de vos besoins quotidiens en sélénium, pour la santé de la reproduction et de la thyroïde. Vous obtiendrez également d'autres vitamines B, de la vitamine A et même de la vitamine K. Mais il y a beaucoup de sel. Selon la variété, une tasse pourrait consommer un tiers de votre maximum de sodium quotidien.
Une collation au lit avec des avantages
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Une étude portant sur des femmes actives d'une vingtaine d'années, publiée dans le British Journal of Nutrition, a révélé que la consommation d'une tasse de fromage blanc environ 30 à 60 minutes avant le sommeil stimulait le métabolisme, favorisait la récupération et la réparation des muscles après l'exercice, et avait des effets positifs sur la santé globale.
Go Sweet or Go Savory
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Le fromage blanc a un profil de goût neutre, vous pouvez donc le sucrer ou le pimenter. Garnissez une portion de tranches de fruits ou arrosez-la d'une purée de fruits pour un plaisir semblable à un dessert. Ajoutez une cuillère à un bol de légumes verts et saupoudrez de vos herbes préférées pour transformer un plat d'accompagnement en un plat principal léger. Utilisez-le comme garniture protéinée pour les omelettes, les crêpes ou les poivrons farcis.
A Super Swap
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Le fromage blanc constitue une délicieuse alternative au yaourt lorsque vous souhaitez un goût moins acidulé. Superposez-le dans un parfait de flocons d'avoine et de noix ou ajoutez-le à des smoothies. C'est aussi un excellent moyen de réduire les calories dans de nombreux plats de pâtes - utilisez-le à la place de la ricotta, par exemple. Passez-la au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et, voilà, vous avez un substitut de la crème aigre dans les trempettes et les vinaigrettes. Bon appétit !
