Informations nutritionnelles
Taille de la portion 0,5 tasse Calories 121 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 0 g 0% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 0 mg 0% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 27 g 9% Fibres alimentaires 0 g 0% Sucre 0 g Protéines 2 g 4%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 6
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 0
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
Le riz est un aliment si important dans certains pays que "manger" signifie "manger du riz". Près de la moitié des habitants de la planète tirent environ 50 % de leurs calories du riz. Sans riz, ou sans quelque chose pour remplacer le riz, de nombreuses personnes souffriraient de la faim.
Sur le plan botanique, le riz est la graine d'une herbe aquatique. Il est cultivé depuis plus de 8 000 ans. Le nom latin du riz est Oryza sativa. Il existe de nombreuses variétés de riz, comme l'arborio, le jasmin et le basmati. Il existe également des riz rouges, noirs et violets, dont les couleurs proviennent des pigments contenus dans la couche de son. Plus vous en saurez sur les différents types de riz, plus vous apprécierez cet aliment simple.
Avantages pour la santé
Le riz brun et le riz blanc sont le même grain, juste usiné différemment. Les grains de riz brun ont la couche de son intacte. Dans le riz blanc, elle a été éliminée par polissage. La présence de la couche de son rend le riz brun plus nutritif que le blanc, bien que certains riz blancs soient enrichis. La couche de son rend également la cuisson du riz brun plus longue. Pour une nutrition maximale, choisissez le riz brun. Vous obtiendrez des avantages pour la santé tels que :
Contrôle du diabète
Le riz brun peut aider les personnes atteintes de diabète à contrôler leur glycémie. Avec un indice glycémique de 64, le riz blanc est plus susceptible de provoquer un pic de glycémie que le riz brun, dont l'indice glycémique est de 55. Plusieurs études ont montré qu'une consommation élevée de riz blanc est associée à un risque accru de diabète ?
Santé cardiaque ?
Les céréales complètes comme le riz brun contiennent plus de fibres que les aliments transformés. Les fibres peuvent abaisser le taux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Comme les fibres vous donnent une sensation de satiété, il vous sera peut-être plus facile de maintenir un poids santé. Le riz brun contient également des vitamines et des minéraux qui aident le sang à transporter l'oxygène et à remplir d'autres fonctions vitales.
Réduction du risque de cancer
Le riz brun contient trois types distincts de composés phénoliques, qui sont des antioxydants présents naturellement dans les plantes. Les antioxydants peuvent réduire le risque de cancer en empêchant les radicaux libres d'endommager les cellules. Les composés phénoliques se trouvent dans la couche de son du riz et dans le germe, la partie reproductive du grain. Lorsque le son est retiré pour fabriquer du riz blanc, une grande partie des composés phénoliques est perdue. ?
Santé digestive
Les fibres insolubles du riz brun favorisent la régularité du transit intestinal. Elles peuvent également prévenir les hémorroïdes et améliorer le contrôle des intestins. Comme il ne contient pas de gluten, le riz brun est un bon choix alimentaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas digérer certaines céréales et peuvent avoir des difficultés à obtenir toute la nutrition dont elles ont besoin.
Nutrition
Le riz brun est riche en plusieurs vitamines et minéraux: ?
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Vitamine B1 (thiamine)
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Vitamine B6 (pyridoxine)
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Magnésium
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Phosphore
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Sélénium
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Manganèse
Nutriments par portion
Le riz blanc a à peu près le même nombre de calories que le riz brun, mais seulement un tiers des fibres et un peu moins de protéines. Une portion d'une demi-tasse de riz brun contient :
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Calories : 108
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Protéines : 3 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 22 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 0 gramme
Points à surveiller
Deux problèmes de sécurité alimentaire concernent spécifiquement le riz. Le premier est le Bacillus cereus, un type de bactérie qui se développe dans le riz et d'autres féculents s'ils ne sont pas conservés au frais. Elle provoque des nausées et des vomissements et a incité certaines personnes à dire que la consommation de restes de riz n'est pas sûre. Pour éviter ce problème, réfrigérez rapidement les restes de riz et adoptez une bonne hygiène de cuisine.
Le deuxième danger associé au riz est la présence d'arsenic (un produit chimique hautement toxique) dans le grain. L'arsenic est présent dans la croûte terrestre. Les sols et les eaux souterraines contaminés par les engrais et les pesticides augmentent le niveau d'arsenic. Le riz accumule l'arsenic plus que les autres céréales car il est cultivé dans l'eau. Vous pouvez réduire la teneur en arsenic du riz en le rinçant et en le cuisant avec de l'eau supplémentaire.
Comment préparer le riz
La méthode traditionnelle de préparation du riz nécessite une tasse de riz pour deux tasses d'eau. Pour éliminer le plus d'arsenic de votre riz, faites-le bouillir comme des pâtes et égouttez l'excès d'eau lorsque le riz est cuit. ?
Si le temps de cuisson plus long du riz brun vous pose problème, faites-en une grande quantité et congelez le surplus. Vous pouvez également raccourcir le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur. ?
Expérimentez toutes les variétés de riz. Pour les plats les plus sains, associez le riz à d'autres aliments riches en nutriments comme les légumes. Voici quelques recettes à essayer : ?
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Préparez une salade de riz et de lentilles avec une vinaigrette savoureuse.
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Faire sauter du riz avec de l'ananas, des oignons verts et des poivrons rouges pour un plat sucré et salé.
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Farcir des poivrons avec un mélange de riz pour une version végétarienne d'une recette classique.
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Préparez un plat Tex-Mex en combinant des haricots noirs ou pinto avec du riz, du maïs et de la salsa.
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Combiner le riz noir avec de la mangue et de l'avocat pour une salade colorée.
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Faire sauter des crevettes et ajouter du riz et des pois pour un souper facile.
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Rendez votre plat de poulet et de riz préféré plus sain en ajoutant du brocoli.
