Les céréales complètes comme les flocons de seigle sont devenues presque synonymes d'aliments sains, et ce pour une bonne raison. Des études ont établi un lien entre les régimes riches en céréales complètes et la réduction du risque de maladies telles que l'asthme, la maladie de Crohn, la goutte et la colite ulcéreuse. Les céréales complètes peuvent également réduire le risque de décès par accident vasculaire cérébral ou par cancer.
Les flocons de seigle ne sont peut-être pas les céréales complètes les plus connues, mais ils ont un fort pouvoir nutritionnel. Ils proviennent des grains ou des baies du seigle. Ils sont fabriqués comme des flocons d'avoine en cuisant à la vapeur, en roulant et en séchant les baies de seigle.
Le produit final ressemble également aux flocons d'avoine. Ils sont faciles à cuisiner et disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les détaillants spécialisés.
Avantages pour la santé
Les vitamines, les minéraux et les fibres contenus dans les flocons de seigle peuvent être bénéfiques à votre santé de plusieurs façons. Le seigle est riche en potassium, dont votre corps a besoin pour produire l'énergie qui alimente vos nerfs et vos muscles. Le potassium contribue également à renforcer les os et à prévenir les calculs rénaux.
Le seigle est également une bonne source de vitamines B, qui sont importantes pour de nombreux processus corporels. Par exemple :
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Les vitamines B1 (thiamine) et B3 (niacine) contribuent à maintenir votre niveau d'énergie ?
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La riboflavine maintient votre foie et votre système nerveux en bonne santé.
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La vitamine B6 soutient votre système immunitaire
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Les folates sont importants pour prévenir les malformations congénitales ?
Au-delà de ces éléments, les flocons de seigle offrent d'autres avantages pour la santé, notamment : ?
Santé digestive
Le seigle peut aider votre système digestif à fonctionner plus efficacement. En tant que produit à base de céréales complètes, les flocons de seigle réduisent les niveaux de produits chimiques appelés métabolites. ?
Des niveaux plus faibles de métabolites signifient que les aliments passent plus efficacement dans le tube digestif. Cela réduit le risque de divers troubles digestifs, dont le cancer colorectal. ?
Gestion du diabète
Les flocons de seigle étant riches en fibres solubles, ils ont un indice glycémique (IG) plus faible que la plupart des autres céréales populaires. Choisir le seigle peut aider les personnes atteintes de diabète à contrôler leur glycémie. Les fibres solubles contenues dans le seigle peuvent également contribuer à réduire le risque de développer un diabète de type 2. ?
Contrôle du poids
Le seigle pourrait également vous aider à contrôler votre poids. Dans une étude de laboratoire, des souris ayant suivi un régime à base de seigle pesaient moins et avaient moins de graisse corporelle que des souris ayant suivi un régime à base de blé. ?
Des études sur l'homme ont montré que le seigle peut vous aider à vous sentir plus rassasié après un repas. Il peut également vous inciter à manger moins au repas suivant. ?
Santé cardiaque
Les aliments à faible indice glycémique comme les flocons de seigle peuvent augmenter votre taux de bon cholestérol HDL, qui aide votre organisme à éliminer le mauvais cholestérol LDL qui peut obstruer vos artères et provoquer des maladies cardiaques. D'autres études sont nécessaires pour confirmer les bienfaits du seigle en particulier.
Les flocons de seigle aident également l'organisme à contrôler la pression artérielle. Une trop grande quantité de sodium peut exercer une pression sur les parois des vaisseaux sanguins, mais le potassium contenu dans les flocons de seigle peut aider à éliminer l'excès de sodium dans le sang. Cela peut réduire votre risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
Nutrition
Les flocons de seigle sont riches en substances phytochimiques, qui peuvent agir comme antioxydants dans le corps et prévenir les dommages cellulaires. Cela peut aider à réduire votre risque de cancer et d'autres problèmes de santé graves. Les flocons de seigle sont également riches en de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, notamment :
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Fer
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Folate
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Magnésium
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Niacine
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Phosphore
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Potassium
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Riboflavine
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Thiamine
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Vitamine B6
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Vitamine E
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Zinc
Nutriments par portion
Une portion d'un quart de tasse de flocons de seigle contient :
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Calories : 98
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Protéines : 4 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 20 grammes
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Fibres : 4 grammes
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Sucre : 0 gramme
Taille des portions
Comme toutes les céréales complètes, les flocons de seigle sont riches en glucides. Comme il s'agit de glucides complexes, ils ne provoquent pas de pics de glycémie comme le pain blanc ou les pâtes, mais il est important de ne pas en abuser. Limitez votre consommation à une portion d'une demi-tasse.
Comment préparer les flocons de seigle
Vous pouvez préparer les flocons de seigle comme des flocons d'avoine. Une option consiste à les cuisiner en porridge, en les faisant bouillir dans de l'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous pouvez manger le porridge nature ou y ajouter des ingrédients sains comme des noix et des baies.
Les flocons de seigle sont également des ingrédients de recettes saines et délicieuses. Voici quelques façons dont vous pouvez les utiliser :
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Mélangez du granola ou du muesli à base de seigle.
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Remplacer les flocons d'avoine par des flocons de seigle dans les biscuits.
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Faites griller des flocons de seigle et saupoudrez-les sur vos céréales.
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Utilisez-les comme liant dans les plats salés comme les hamburgers, le pain de viande et la farce.
