Informations nutritionnelles
Taille de la portion 0,5 tasse Calories 13 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 0 g 0 % Lipides saturés 0 g 0 % Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0 % Sodium 2 mg 0 % Potassium 0 mg 0 % Glucides totaux 3 g 1 % Fibres alimentaires 1 g 4 % Sucre 1 g Protéines 1 g 2 %.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 8
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Fer 0
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 5
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 1
La rhubarbe (nom scientifique Rheum rhabarbarum) est un légume que beaucoup de personnes utilisent comme un fruit dans la cuisine et les recettes. Bien qu'originaire d'Asie, elle pousse dans d'autres régions du monde, notamment aux États-Unis. La plante préfère les environnements plus frais car elle ne supporte pas bien la chaleur ?
Les longues tiges rouges des feuilles poussent au printemps, avec un pic à la mi-avril. Seules les tiges de la plante sont comestibles. Les feuilles contiennent des toxines et de fortes concentrations d'acide oxalique. Les tiges elles-mêmes sont charnues, aigres et acides. Bien que vous puissiez les manger crues, beaucoup de gens les préfèrent cuites ?
La rhubarbe a une longue histoire, avec des racines dans la médecine chinoise ancienne. Elle était également utilisée dans les anciennes civilisations arabe, grecque et romaine. Aujourd'hui, elle est populaire dans les confitures, les tartes, les compotes et même les boissons. ?
Avantages pour la santé
La rhubarbe est une excellente source de vitamine K, une vitamine essentielle à la santé des os et à la coagulation du sang. La vitamine A contenue dans la rhubarbe peut également aider à combattre les radicaux libres à l'origine des dommages cutanés et du vieillissement prématuré, ce qui permet à votre peau de rester saine et jeune. La rhubarbe est également riche en antioxydants, ainsi qu'en de nombreuses autres vitamines et minéraux importants qui procurent de nombreux avantages pour la santé.
Améliorez la santé de votre corps
La teneur en vitamine K de la rhubarbe vous aide à conserver des os solides et sains. La vitamine K est importante pour la formation des os et peut aider à prévenir l'ostéoporose.
Protéger la santé du cœur
La rhubarbe est une excellente source de fibres, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol. Des études montrent que la rhubarbe contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol ainsi que le taux de cholestérol total. Un taux de cholestérol plus faible réduit le risque de maladie cardiaque et de crise cardiaque. La vitamine K contenue dans la rhubarbe peut également contribuer à prévenir la calcification des vaisseaux sanguins. Les antioxydants contenus dans le légume ont également des effets anti-inflammatoires, ce qui peut contribuer à protéger davantage la santé de votre cœur. ?
Aide à la digestion
Les fibres contenues dans la rhubarbe aident à faire circuler les aliments dans le tube digestif, prévenant ainsi des problèmes tels que la constipation. Elle contient également des composés appelés sennosides, qui agissent comme des laxatifs naturels. Les tanins de la rhubarbe ont également des effets anti-diarrhéiques.
Prévenir le cancer
Les antioxydants contenus dans la rhubarbe aident à combattre les radicaux libres dans l'organisme, ce qui peut contribuer à protéger contre le stress oxydatif et les dommages cellulaires. Les propriétés de lutte contre les radicaux libres des antioxydants peuvent réduire votre risque de développer certains types de cancer.
Réduire l'inflammation
Les composés antioxydants de la rhubarbe aident à combattre l'inflammation. Ces propriétés peuvent être utiles aux personnes atteintes du syndrome de réaction inflammatoire systémique. Une autre étude a révélé que les propriétés anti-inflammatoires de l'extrait de rhubarbe peuvent contribuer à améliorer la cicatrisation des plaies.
Nutrition
La rhubarbe est riche en antioxydants, notamment en anthocyanines (qui lui donnent sa couleur rouge) et en proanthocyanidines. Ces antioxydants ont des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses, qui contribuent à vous protéger contre de nombreux problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Les autres nutriments contenus dans la rhubarbe sont :
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Calcium
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Vitamine A
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Vitamine C
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Vitamine K
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Potassium
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Folate
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Manganèse ?
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Magnésium
Nutriments par portion
Une portion d'une demi-tasse de rhubarbe contient :
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Calories : 13
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 3 grammes
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Fibres : 1 gramme ?
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Sucre : 1 gramme
Points à surveiller
La rhubarbe a une teneur élevée en oxalate de calcium. Si cette substance se trouve principalement dans les feuilles, on la trouve également dans les tiges. Une trop grande quantité d'oxalate de calcium dans votre alimentation peut entraîner une hyperoxalurie, c'est-à-dire l'accumulation de cristaux d'oxalate dans différents organes. Ces cristaux peuvent également favoriser la formation de calculs rénaux et augmenter le risque d'insuffisance rénale.
La teneur en vitamine K de Rhubarbs peut également interférer avec la warfarine, un médicament anticoagulant. Elle peut réduire l'efficacité du médicament, alors assurez-vous d'en parler à votre médecin si vous souhaitez intégrer la rhubarbe à votre régime alimentaire.
Comment manger de la rhubarbe
Vous pouvez trouver de la rhubarbe fraîche dans le rayon des fruits et légumes de votre épicerie lorsque le légume est en saison, c'est-à-dire généralement d'avril à juin.
Lorsque vous choisissez la rhubarbe, recherchez des tiges qui sont fermes et croquantes. Évitez celles qui sont molles ou qui présentent des taches. Recherchez celles qui ont de petites feuilles, ce qui indique une plante plus jeune, mais assurez-vous d'enlever les feuilles avant de cuisiner ou de manger ?
Ne coupez pas les tiges avant d'être prêt à utiliser la rhubarbe, sinon le légume risque de se dessécher. Pour les conserver, placez les tiges entières dans un sac en plastique scellé au réfrigérateur. Utilisez-les dans un délai d'une semaine. Si vous souhaitez conserver votre rhubarbe pour une utilisation ultérieure, coupez-la et stockez les morceaux au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser ?
Vous pouvez consommer la rhubarbe de différentes façons, notamment crue, mélangée à un smoothie ou cuite en confiture de rhubarbe. Voici d'autres façons de déguster ce légume :
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Le cuire pour en faire une tarte ou un crumble
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Faire une glace à la rhubarbe
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Ajouter de la rhubarbe à des jus de fruits frais ou à du kombucha fait maison.
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Le mixer dans une sauce pour la viande ou la volaille.
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La réduire en purée et la déshydrater pour faire du cuir de rhubarbe.
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Rôtir la rhubarbe avec un filet de miel et la mélanger dans une salade.
