Plat très apprécié des Caraïbes, le callaloo est un repas copieux, sain et polyvalent qui peut varier considérablement d'une région à l'autre. Il s'agit d'un pilier culinaire pour de nombreuses nations insulaires, et c'est le plat national du Commonwealth de la Dominique et de Trinité-et-Tobago.
La plupart des variétés de callaloo sont préparées à partir de feuilles de plantes de la famille des amaranthes. En fait, c'est un ingrédient si commun que cette plante est souvent appelée callaloo dans de nombreuses régions. Dans certains endroits en dehors des Caraïbes, l'épinard d'eau peut être utilisé comme légume dominant dans le callaloo. De nombreuses versions du callaloo incluent également du taro, qui est appelé buisson de callaloo dans certaines régions.
Si presque toutes les versions du callaloo comportent un type de légume vert à feuilles, les autres ingrédients utilisés dépendent de l'endroit et de leur disponibilité. À Trinidad et Tobago, la plupart des recettes de callaloo font appel au gombo. Dans d'autres endroits, les ingrédients peuvent inclure le crabe, la conque, le homard, la citrouille, le piment ou le piment scotch bonnet.
Avantages pour la santé
Les recettes de callaloo peuvent varier, mais toutes incluent une forme de légume vert à feuilles. Cela fournit la majorité des avantages nutritionnels du plat.
Santé digestive
Les légumes tels que l'amarante et le taro sont riches en fibres alimentaires. Augmenter votre consommation de fibres permet d'augmenter le volume de vos selles pour faciliter la digestion et prévenir la constipation. Une consommation saine de fibres réduit également la probabilité de développer des hémorroïdes et d'autres troubles digestifs courants.
Prévention du cancer
Les feuilles d'amarante que l'on trouve dans de nombreuses versions du callaloo contiennent des niveaux importants de flavonoïdes, qui peuvent limiter l'impact des radicaux libres et des composés cancérigènes. Les personnes qui consomment régulièrement les flavonoïdes présents dans l'amarante et d'autres légumes verts à feuilles peuvent avoir un risque plus faible de développer plusieurs types de cancer.
Prévention des troubles cognitifs
Les feuilles d'amarante contiennent le composé tocotrienol. Les recherches établissent un lien entre des niveaux plus élevés de tocotriénol et des taux plus faibles de maladies cognitives, notamment la maladie d'Alzheimer. Un apport élevé en tocotriénol pourrait également réduire la probabilité de développer la maladie de Parkinson.
Prévention des maladies cardiaques
Les tocotriénols présents dans les feuilles d'amarante peuvent également contribuer à atténuer les changements cardiaques associés au vieillissement. En particulier, les tocotriénols limitent l'impact de certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, comme l'hypercholestérolémie.
Nutrition
Le callaloo peut contenir de nombreux types d'ingrédients différents selon la région où il est servi. Cependant, de nombreuses versions comportent souvent des feuilles d'amarante cuites.
Le callaloo à l'amarante est une bonne source de :
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de vitamine C
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Vitamine K
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Manganèse
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Calcium
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Fer
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Potassium
Nutriments par portion
Les nutriments du callaloo dépendent des légumes et des autres ingrédients utilisés. Par exemple, une tasse de feuilles d'amarante (l'ingrédient de callaloo le plus populairement utilisé) comprend :
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Calories : 28
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Protéines : 3 grammes
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Lipides : Moins de 1 gramme
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Glucides : 5 grammes
Points à surveiller
Si les ingrédients de base du callaloo sont principalement des légumes verts à feuilles, d'autres ingrédients utilisés pour préparer le callaloo peuvent inclure des graisses, comme le bacon, qui doivent être consommées avec modération. Si vous êtes soucieux de réduire votre consommation de graisses, recherchez des recettes de callaloo végétaliennes ou allégées en graisses qui utilisent des bouillons et des épices pour ajouter de la saveur.
Comment préparer le callaloo
Le callaloo pouvant contenir différents ingrédients, la meilleure façon de préparer le plat dépend des ingrédients que vous souhaitez utiliser. Une grande variété de légumes et de fruits de mer peuvent être mis en vedette dans ce plat. Vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main et incorporer des légumes et des ingrédients disponibles dans différentes régions ou à différentes saisons.
En général, vous pouvez faire mijoter les ingrédients que vous avez sélectionnés jusqu'à ce qu'ils atteignent la qualité d'un ragoût. Le produit fini a généralement une couleur vert foncé.
Les divers ingrédients du callaloo peuvent être trouvés dans les épiceries, les marchés de producteurs et les magasins d'alimentation spécialisés. Si l'amarante et le taro ne sont pas toujours faciles à trouver selon l'endroit où vous vivez, le gombo est largement disponible dans de nombreuses régions.
N'hésitez pas à expérimenter avec divers ingrédients et recettes pour trouver une version du callaloo qui vous plaise.
Voici quelques façons de préparer et de déguster le callaloo que vous pouvez essayer :
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Utilisez des feuilles d'amarante, des tiges de gombo, des oignons et du crabe pour créer une version axée sur les fruits de mer du classique jamaïcain.
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Créez un curry unique avec du callaloo, du potiron et de la patate douce.
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Farcissez des poivrons avec votre version préférée du callaloo.
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Mélangez le callaloo à des pâtes pour créer un repas plus consistant.
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Utilisez un mélange de callaloo, de plantains et de fromage de chèvre comme garniture pour une tourte.
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Mélangez les restes d'une recette simple de callaloo dans un smoothie avec de la banane, de la poire et du citron.
