L'arrowroot, également connu sous le nom scientifique de Maranta arundinacea L., est un légume-racine tropical. Elle est originaire d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud et des Antilles, mais elle est aujourd'hui cultivée dans les régions tropicales du monde entier.
La racine d'arrowroot se distingue par la grande taille de ses tiges. Contrairement aux légumes-racines que vous connaissez peut-être, la partie de la plante d'arrowroot qui pousse au-dessus du sol peut mesurer jusqu'à deux mètres de haut. La partie comestible de la plante, la racine, mesure environ 15 cm de long et ressemble à une grosse pomme de terre.
Vous pouvez acheter l'arrowroot frais ou séché sous forme de poudre. L'arrowroot séché est un amidon facilement digestible qui peut être utilisé comme substitut de la fécule de maïs dans la cuisson... L'arrowroot est disponible à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps.
Nutriments par portion
Une demi-tasse d'arrowroot fraîche et tranchée a :
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Calories : 39
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Lipides : Moins de 1 gramme
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Sodium : 16 milligrammes
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Glucides : 8 grammes
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Fibres alimentaires : 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
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Protéines : 3 grammes
L'arrowroot contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux. Notamment, elle est une excellente source de :
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Calcium
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Fer
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Potassium
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Magnésium
Les vitamines et les minéraux contenus dans l'arrowroot font partie des raisons pour lesquelles de nombreux scientifiques étudient aujourd'hui les avantages de l'ajout de l'arrowroot à votre alimentation.
Avantages pour la santé
Bien que les gens utilisent l'arrowroot depuis des siècles pour traiter des problèmes de santé allant des blessures par flèche aux morsures empoisonnées, ses effets médicaux commencent tout juste à être étudiés scientifiquement. On découvre cependant un certain nombre de bénéfices potentiels prometteurs pour la santé.
Favorable au diabète
Il a été démontré que les racines de flèche à faible indice glycémique et à forte concentration en potassium peuvent aider les personnes atteintes de diabète. Par conséquent, les chercheurs étudient actuellement les avantages de la farine d'arrowroot en tant qu'ingrédient de collations saines pour les personnes diabétiques.
Bon pour les régimes sans gluten
La poudre d'arrowroot est un amidon sans gluten qui pourrait potentiellement être utilisé comme substitut d'amidon pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette recherche n'en est toutefois qu'à ses débuts, et des tests supplémentaires devront être effectués pour confirmer son efficacité en tant que substitut d'amidon sans gluten.
Peut soulager les troubles de l'estomac
L'arrowroot est utilisé comme remède maison pour les troubles digestifs depuis des années. Des recherches récentes ont indiqué que l'utilisation de l'arrowroot pour combattre la diarrhée et le syndrome du côlon irritable pourrait avoir une base médicale. Une étude préliminaire a montré que l'arrowroot contribuait à réduire la diarrhée et à soulager les crampes d'estomac. Cependant, cette étude était assez restreinte, ne portant que sur 11 sujets, et d'autres études sont nécessaires pour prouver définitivement ces résultats.
Bien que la recherche sur les bienfaits de l'arrowroot n'en soit qu'à ses débuts, il est prouvé que cette racine est un ajout sain à la plupart des régimes alimentaires.
Comment préparer l'arrowroot
L'une des façons les plus simples d'ajouter de la racine d'arrowroot à votre régime alimentaire est de remplacer la fécule de maïs par de la poudre d'arrowroot lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie.
La poudre d'arrowroot est un excellent agent épaississant, et vous pouvez même trouver qu'elle fonctionne mieux que la fécule de maïs ou la farine pour certaines recettes. Par exemple, un peu de poudre d'arrowroot peut épaissir les soupes sans leur donner un aspect trouble, comme les autres amidons ont tendance à le faire.
Pour préparer de la poudre d'arrowroot fraîche, vous pouvez peler et couper la racine en tranches. Elle se cuisine de la même manière que les châtaignes d'eau et peut être utilisée dans de nombreux plats similaires. Vous pouvez également utiliser les épluchures de l'arrowroot comme des pommes de terre dans les ragoûts ou les faire frire pour en faire des chips.
