Le tapioca est la fécule extraite de la racine de manioc, un tubercule utilisé comme aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Le manioc est un légume originaire d'Amérique du Sud qui pousse dans les régions tropicales et subtropicales. En plus de fournir une alimentation quotidienne à des millions de personnes dans le monde, le tapioca est devenu un substitut populaire de la farine de blé dans les pâtisseries sans gluten. Vous pouvez trouver la fécule de tapioca dans le rayon sans gluten des supermarchés et des magasins de produits diététiques. ?
Avantages pour la santé
Les minéraux contenus dans le tapioca peuvent apporter des avantages importants pour la santé. Par exemple, le calcium est important pour garder des os solides et prévenir le développement de l'ostéoporose.
Le tapioca contient également du fer, un minéral essentiel dont nous avons besoin pour aider à transporter l'oxygène dans tout le corps.
En outre, le tapioca peut offrir d'autres avantages pour la santé, comme :
La santé cardiaque
Le tapioca ne contient pas de graisses saturées. On a constaté que la réduction des graisses saturées diminuait le risque de maladie cardiaque... Une étude a conclu que la réduction de l'apport en graisses saturées pouvait être liée à une réduction significative du risque cardiovasculaire...
Contrôle du diabète
L'amidon de tapioca modifié peut avoir des propriétés qui aident à réduire les niveaux d'insuline. Dans une étude, des souris diabétiques soumises à un régime riche en graisses ont reçu de l'amidon de tapioca modifié. La résistance à l'insuline était significativement plus faible chez les souris recevant de l'amidon de tapioca que chez les témoins. Cependant, des recherches supplémentaires doivent être menées pour déterminer si les mêmes avantages s'appliquent aux personnes diabétiques.
Santé digestive
La fécule de tapioca est un substitut sans gluten de la farine de blé, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le tapioca est également très facile à digérer, c'est donc un bon choix pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et d'autres problèmes digestifs.
Nutrition
La fécule de tapioca ne contient ni graisse ni cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui surveillent leur consommation de cholestérol alimentaire et de graisses saturées. Le tapioca est également très pauvre en sodium.
Une portion contient 20 mg de calcium et 1,6 mg de fer.
Nutriments par portion
Une portion de 1/4 de tasse de fécule de tapioca contient :
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Calories : 100
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Protéines : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 26 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
Points à surveiller
La fécule de tapioca a un indice glycémique élevé. Les aliments à indice glycémique élevé peuvent provoquer un pic rapide d'insuline et de sucre dans le sang, et ne doivent être consommés qu'avec modération.
Comment préparer le tapioca
Pour préparer le pudding au tapioca, vous aurez besoin de perles de tapioca, que vous trouverez au rayon boulangerie de votre supermarché local.Vous aurez besoin de :
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3 tasses de lait entier ?
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1/2 tasse de tapioca à cuisson rapide
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1/2 tasse de sucre
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1/4 cuillère à café de sel
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2 gros œufs
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1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélanger le lait, le tapioca, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires en continuant de remuer régulièrement.
Ajouter une tasse du mélange de lait chaud aux œufs battus, un peu à la fois, tout en fouettant pour tempérer les œufs. Incorporer le mélange d'œufs au tapioca jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille. Le pudding peut être servi chaud ou froid. ?
La fécule de tapioca se trouve dans la section sans gluten de nombreuses épiceries et magasins d'aliments naturels.
La fécule de tapioca est facile à utiliser pour la cuisson. Les boulangers sans gluten recommandent d'utiliser la fécule de tapioca dans un mélange avec d'autres farines comme la farine de riz et la fécule de pomme de terre. Voici un exemple de mélange de farine de boulangerie sans gluten :
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1 tasse de fécule de pomme de terre
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1 tasse de farine de soja ?
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1/2 tasse de fécule de tapioca
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1/2 cuillère à café de gomme xanthane
L'ajout de la gomme de xanthane permet de donner une certaine élasticité à la farine. Utilisez ce mélange de farine à la place de la farine de blé.
