Des nouilles ne contenant que quelques calories par portion peuvent sembler trop belles pour être vraies. Mais une portion de nouilles shirataki contient à peu près le même nombre de calories qu'une tasse de bouillon ou une poignée de roquette. Les nouilles shirataki sont fabriquées à partir d'une substance appelée glucomannane qui provient de la racine de konjac. Le glucomannane est une fibre soluble qui absorbe beaucoup d'eau. Les nouilles fabriquées à partir de la farine de glucomannane contiennent en fait environ 3 % de fibres et 97 % d'eau, ce qui explique aisément leur faible teneur en calories.
Le konjac est originaire d'Asie orientale. La plante elle-même porte plusieurs noms, notamment "plante serpent" et "lys vaudou". Elle porte une fleur caractéristique qui a une odeur de charogne. La farine de glucomannane provient de la racine de la plante, qui peut atteindre une taille de 15 kg. La farine de konjac sert également d'agent épaississant pour les aliments. ?
Avantages pour la santé
Contrairement à certains aliments sains, les nouilles shirataki ne contiennent pas un large éventail de nutriments. Elles ne contiennent pas de vitamines ou de minéraux, à moins que le fabricant n'en ajoute. Certains fabricants ajoutent de petites quantités de tofu ou d'autres ingrédients, mais les avantages nutritionnels de ces ajouts sont généralement insignifiants. Néanmoins, en tant qu'aliment à faible teneur en calories, les nouilles shirataki présentent certains avantages pour la santé :
Contrôle du diabète
Les fibres solubles contenues dans les nouilles shirataki peuvent ralentir la vitesse à laquelle l'organisme absorbe les glucides. Cela peut aider les personnes diabétiques à éviter les pics de glycémie. Des études ont montré que le glucomannane, la farine de konjac contenue dans les nouilles shirataki, aide les personnes diabétiques. Les personnes diabétiques doivent consulter leur médecin avant d'utiliser le glucomannane, car il pourrait avoir une incidence sur leur traitement....
Gestion du poids
Bien qu'il n'existe pas d'études portant spécifiquement sur les nouilles shirataki, les aliments riches en fibres sont utiles pour le contrôle du poids. Les fibres étant rassasiantes, vous pouvez vous sentir satisfait plus longtemps et manger moins. Les personnes suivant un régime cétogène peuvent apprécier les nouilles shirataki en remplacement d'aliments riches en glucides... Une étude sur le glucomannane, la farine utilisée dans les nouilles shirataki, a montré qu'il contribuait à la gestion du poids. Cependant, les meilleurs résultats ont été obtenus en combinant le glucomannane avec un régime alimentaire sain et de l'exercice.
Santé du côlon
Les fibres dans l'alimentation contribuent à une bonne santé en réduisant la constipation. Elles améliorent la fonction intestinale générale, ce qui réduit le risque d'hémorroïdes, de diverticulite et de cancer colorectal. Les fibres contenues dans les nouilles shirataki sont des fibres solubles, qui agissent comme un prébiotique, favorisant la croissance de bactéries saines dans le côlon. ?
Nutrition
Comme les nouilles shirataki ne sont que des fibres et de l'eau, elles ne contiennent ni vitamines ni minéraux.
Elles ont cependant une certaine valeur alimentaire :
Nutriments par portion
Une portion de 8 onces (224 grammes) contient :
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Calories : 20
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Protéines : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Glucides : 6 grammes
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Fibres : 6 grammes
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Sucre : 0 gramme
Points à surveiller
Si vous n'avez pas l'habitude de consommer beaucoup de fibres, vous pouvez ressentir quelques gaz, des ballonnements ou des selles molles après avoir mangé des nouilles shirataki. En général, ces symptômes s'atténuent à mesure que vous passez à un régime plus riche en fibres.
Certaines personnes qui ont pris du glucomannane sous forme de comprimés solides ont connu des blocages dans le système digestif en raison de la façon dont le glucomannane gonfle lorsqu'il absorbe de l'eau. Ce problème ne devrait pas se produire avec les nouilles shirataki car la teneur en eau est déjà dans les nouilles. ?
Comment préparer les nouilles shirataki ?
Les nouilles shirataki se présentent sous les formes que vous connaissez, comme les cheveux d'ange et les fettuccini. Elles sont disponibles soit sèches, soit dans l'eau. Si vous optez pour la variété emballée dans l'eau, vous remarquerez une odeur de poisson lorsque vous les ouvrirez. Cette odeur provient de la farine de konjac. Videz l'eau et rincez-les bien, et l'odeur devrait disparaître. La variété sèche n'aura pas d'odeur.
Préparez les nouilles comme toutes les autres pâtes, en les faisant bouillir dans de l'eau. Après avoir égoutté les nouilles, certains cuisiniers aiment les faire rôtir à sec dans la poêle pour éliminer une partie de l'eau qu'elles contiennent et les raffermir.
Les nouilles shirataki ayant une valeur nutritionnelle très faible, il est important de les associer à d'autres ingrédients riches en nutriments. Vous pouvez les remplacer par des pâtes dans presque toutes les recettes. Elles conviennent parfaitement aux recettes asiatiques et italiennes. Voici quelques idées à essayer :
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Servez le curry avec des nouilles shirataki au lieu du riz pour un plat moins calorique.
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Utilisez des nouilles shirataki dans une soupe miso classique.
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Servez des nouilles shirataki avec de la sauce puttanesca. ?
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Préparez une salade de pâtes froide avec des légumes, des nouilles et votre vinaigrette préférée.
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Servez le poisson sur un lit de nouilles shirataki qui ont été mélangées avec du pesto. ?
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Utilisez des nouilles shirataki dans un bol sain avec des carottes râpées, des poivrons rouges et des edamames.
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Remplacez les nouilles de riz normalement utilisées dans le pho par des nouilles shirataki. ?
