La déshydratation des aliments : est-ce bon pour la santé ?

La déshydratation est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Alors que nos ancêtres comptaient sur le soleil pour sécher les aliments, nous disposons aujourd'hui d'équipements commerciaux et d'appareils ménagers capables d'éliminer l'humidité génératrice de bactéries... Ce processus permet de conserver les aliments bien plus longtemps que leur durée de conservation ordinaire.

Les aliments déshydratés peuvent être une alternative plus saine à de nombreuses collations, et vous pouvez les ajouter aux salades, aux flocons d'avoine, aux produits de boulangerie et aux smoothies. Parce qu'ils se réhydratent dans un liquide, ils sont également faciles à utiliser dans des recettes ?

Les aliments déshydratés conservent leur valeur nutritionnelle... Légers et riches en nutriments, les aliments déshydratés sont une option de choix pour les randonneurs et les voyageurs qui cherchent à gagner de la place.

Presque tout peut être déshydraté. Parmi les aliments courants issus de la déshydratation, citons :

• Le cuir de fruit fabriqué à partir de pommes, de baies, de dattes et d'autres fruits.

• Mélanges pour soupes à base d'oignons, de carottes, de champignons et d'autres légumes déshydratés.

• H erbes déshydratées pour une plus longue durée de conservation.

• Chips maison de pommes de terre, de chou frisé, de bananes, de betteraves et de pommes.

• Écorce de citron, de citron vert ou d'orange en poudre utilisée dans les thés, les boissons alcoolisées et d'autres recettes.

Vous pouvez déshydrater vos propres fruits, légumes, herbes et même de la viande dans un four ou un déshydrateur alimentaire spécialisé. De nombreux aliments déshydratés sont également disponibles en magasin, mais faites attention aux ingrédients ajoutés comme le sodium, le sucre ou les huiles.

Informations nutritionnelles

Le processus de déshydratation permet de conserver la valeur nutritionnelle initiale d'un aliment. Par exemple, les chips de pomme auront la même teneur en calories, protéines, lipides, glucides, fibres et sucre que le fruit frais.

Cependant, comme les aliments déshydratés perdent leur teneur en eau, ils sont généralement plus petits et contiennent plus de calories en poids. Gardez vos portions d'aliments déshydratés plus petites que ce qui est recommandé pour les aliments non transformés afin d'éviter de trop manger.

Les aliments déshydratés conservent également :

• Les acides gras essentiels

• Minéraux

• Enzymes

• La plupart des vitamines

• Antioxydants

Les aliments déshydratés conservent également leurs nutriments beaucoup plus longtemps que leurs homologues frais. Les recherches montrent que les produits frais perdent leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants quelques jours après la réfrigération, avec des réductions pouvant atteindre 50 % pour certains nutriments.

Avantages potentiels des aliments déshydratés pour la santé

La déshydratation des aliments peut vous faire économiser de l'argent, réduire le gaspillage alimentaire et accélérer votre cuisine. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements ou des épices aux aliments lorsque vous les séchez, ce qui permet de garnir votre cuisine d'en-cas sains et facilement transportables.

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Les recherches suggèrent que les aliments déshydratés peuvent présenter d'autres avantages, notamment : ?

Réduction du risque de cancer

Les fruits et légumes déshydratés pourraient jouer un rôle dans la réduction du risque de certains cancers, notamment du pancréas, de l'estomac, de la vessie et de la prostate. Bien que les recherches soient en cours, les scientifiques pensent que le processus de séchage active des substances chimiques dans les aliments qui aident à prévenir les dommages cellulaires liés au cancer.

Une meilleure digestion

Des études montrent que la déshydratation augmente la teneur en fibres des fruits et légumes. Les fibres alimentaires sont essentielles au maintien de votre système digestif, et en consommer suffisamment peut prévenir la constipation, la diarrhée, les hémorroïdes et, potentiellement, le cancer colorectal ?

Une énergie accrue

Le processus de déshydratation concentrant les calories et le sucre, les aliments déshydratés peuvent offrir un regain d'énergie plus efficace que les autres en-cas. Les recherches montrent que les nutriments contenus dans les aliments déshydratés sont également plus facilement absorbés par notre corps, ce qui vous permet de vous sentir plus énergique plus longtemps. ?

Un risque moindre d'intoxication alimentaire

Les moisissures, les levures et les bactéries qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire ont besoin d'eau pour se former. Les recherches montrent que la déshydratation des aliments peut réduire le risque lié aux bactéries les plus courantes et éventuellement à d'autres micro-organismes pathogènes. Cependant, la façon dont les aliments déshydratés sont stockés peut également affecter leur sécurité, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier l'ensemble des contaminants d'origine alimentaire ?

Une meilleure nutrition

Lorsqu'ils sont correctement stockés, la plupart des aliments déshydratés ont une durée de conservation de plusieurs années et prennent peu de place. Parce qu'ils se réhydratent dans un liquide, ils constituent un moyen facile d'ajouter des nutriments supplémentaires à des plats tels que les soupes, les ragoûts et les sautés...

Cette conservation vous permet également d'avoir accès aux aliments même lorsqu'ils ne sont pas de saison. Vous pouvez ajouter une plus grande variété d'aliments nutritionnels à votre alimentation tout au long de l'année, ce qui, selon la recherche, favorise une meilleure santé et réduit le risque de maladies. ?

Risques potentiels des aliments déshydratés

Les aliments déshydratés peuvent être une source riche en vitamines et minéraux, mais leurs calories et leur sucre sont également concentrés. Comme les portions sont beaucoup plus petites après la déshydratation, il peut être facile de trop manger d'aliments déshydratés. ?

Modérez vos portions lorsque vous mangez des aliments déshydratés et tenez compte des inconvénients possibles suivants :

Prise de poids indésirable

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Les aliments déshydratés ont une teneur en calories plus élevée en poids et peuvent être riches en sodium et en sucres, selon l'aliment. En excès, ces nutriments peuvent entraîner une prise de poids et augmenter votre risque d'obésité, de problèmes cardiaques et de diabète.

Carences en vitamines

Si la plupart des nutriments restent inchangés après une déshydratation, les vitamines A et C peuvent être réduites ou détruites. Selon la méthode utilisée, la déshydratation peut également réduire les vitamines B et certains minéraux. Veillez à obtenir ces nutriments à partir d'autres sources pour éviter les carences en vitamines.

Déshydratation

Selon des études de recherche, l'alimentation fournit environ 20 à 30 % de notre apport quotidien en eau. Rester hydraté facilite la digestion, la gestion de la pression artérielle, la santé des articulations et l'élimination des bactéries de votre corps.

En déshydratant les aliments, nous enlevons leur contenu en eau et les études montrent que la plupart des gens ne boivent déjà pas assez d'eau, la déshydratation est donc un risque ?

Interférence des médicaments

Les aliments déshydratés contiennent des quantités concentrées de nombreuses vitamines et minéraux, mais les niveaux élevés de certains nutriments peuvent interagir avec certains médicaments. ?

Par exemple, les chips de chou frisé regorgent de vitamine K, qui favorise la santé du cœur mais s'oppose aux médicaments comme les anticoagulants. Avant de mettre en marche votre déshydrateur, demandez à votre médecin quels sont les nutriments dont vous devez tenir compte dans votre régime alimentaire ?