Le cresson de fontaine est un légume aquatique connu pour sa saveur piquante. On le trouve dans de nombreuses sources d'eau, de l'Europe à l'Asie, et il a trouvé sa place dans de nombreux types de cuisine. Le cresson est considéré comme une espèce envahissante aux États-Unis, ce qui signifie que le manger n'est pas seulement bon pour la santé, mais aussi pour l'environnement.
Avantages pour la santé
Les vitamines, les minéraux et les antioxydants contenus dans le cresson peuvent apporter des avantages importants pour la santé. Par exemple, il est riche en vitamine Aégalement connue sous le nom de rétinolqui est importante pour garder vos rétines saines et votre vision bonne. Un apport suffisant en vitamine A est également crucial pour la santé de vos organes, car elle est indispensable à la division cellulaire.
Le cresson est également riche en vitamine C, qui soutient votre système immunitaire, vous aide à guérir des blessures et favorise la production de collagène.
En outre, le cresson de fontaine peut offrir d'autres avantages pour la santé tels que :
Un risque plus faible de cancer
Le cresson de fontaine regorge de bêta-carotène et d'autres caroténoïdes, connus pour être de puissants antioxydants. Comme la plupart des antioxydants, les caroténoïdes ont été associés à une réduction des radicaux libres dans le corps. Il en résulte une diminution du stress oxydatif et un risque plus faible de dommages cellulaires, de cancer et d'autres maladies chroniques, comme l'arthrite.
Améliorer la santé du cœur
La consommation de cresson peut contribuer à la santé de votre cœur. Les antioxydants (les caroténoïdes en particulier) ont été associés à une baisse de la tension artérielle, à un risque moindre de maladie cardiaque et même à un risque moindre de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Les premières études indiquent un autre avantage pour la santé cardiaque : le cresson peut contribuer à réduire le taux de cholestérol.
Favoriser la santé des os
Enfin, le cresson est une excellente source de trois minéraux importants pour la santé des os : le calcium, le potassium et le magnésium. Le calcium est le minéral le plus répandu dans votre corps. Si vous n'en consommez pas suffisamment, vous risquez d'affaiblir lentement vos os avec le temps, ce qui peut conduire à l'ostéoporose ?
Le magnésium et le potassium ont un impact indirect sur la santé du squelette en affectant la croissance des cellules osseuses. Consommer suffisamment de ces minéraux peut contribuer à réduire le risque de complications liées à l'ostéoporose et au vieillissement. ?
Nutrition
Le cresson est riche en potassium, qui est l'un des minéraux les plus importants de votre corps. Le potassium aide votre corps à réguler votre rythme cardiaque, votre taux de sel, votre pression sanguine et même la santé de vos os.
Le cresson est également une excellente source de :
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de vitamine A
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Vitamine C
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Vitamine K
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Potassium
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Calcium
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Bêta-carotène
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Caroténoïdes
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Magnésium
Nutriments par portion ?
Une portion d'une demi-tasse de cresson contient :
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Calories : 2
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Protéines : Moins de 1 gramme
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Lipides : Moins de 1 gramme
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Glucides : 1 gramme
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Fibres : Moins de 1 gramme
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Sucre : Moins de 1 gramme
Ce qu'il faut savoir
Le cresson est riche en vitamine K. Pour de nombreuses personnes, cela convient parfaitement. Cependant, les personnes qui prennent le médicament anticoagulant Warfarin doivent faire attention à la quantité de cresson qu'elles consomment. En effet, pour fonctionner efficacement, la warfarine a besoin d'une quantité relativement constante de vitamine K dans l'organisme. L'ajout soudain d'une source importante de cette vitamine pourrait entraîner des complications avec le médicament ?
Le cresson est également riche en nitrates, qui peuvent être convertis en nitrites s'ils sont exposés à des bactéries. Les nitrites ont été associés à un risque accru de cancer de l'estomac. Les jus ou smoothies qui contiennent du cresson doivent être consommés immédiatement ou réfrigérés et consommés dans la journée pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
Comment consommer le cresson de fontaine
On trouve souvent le cresson de fontaine dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels du pays. Comme il s'agit d'un légume aquatique, vous pouvez trouver du cresson frais plus fréquemment pendant les mois les plus chauds, généralement d'avril à septembre. C'est une feuille légère et croquante, au goût poivré et vif. Cela en fait un choix parfait pour les salades, les jus, les soupes, etc.
Voici quelques façons d'inclure le cresson dans votre alimentation :
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Ajoutez du cresson à n'importe quelle salade.
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Essayez la soupe au cresson.
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Faites sauter du cresson avec du gingembre comme plat d'accompagnement savoureux.
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Ajoutez du cresson à un sandwich.
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Intégrez le cresson dans les sautés.
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Mixez le cresson avec des fruits et des légumes pour en faire un smoothie vert.
