La racine de taro est un légume utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Elle a un goût doux de noisette, une texture amylacée et des avantages nutritionnels qui en font une alternative plus saine aux autres légumes-racines comme les pommes de terre. La racine de taro est généralement ajoutée à des plats salés ou frite en guise d'en-cas, mais elle peut également ajouter de l'onctuosité et une couleur violette aux recettes sucrées.
Vous pouvez trouver la racine de taro dans les épiceries internationales comme les marchés latino-américains ou asiatiques, bien qu'elle devienne de plus en plus courante dans les supermarchés qui proposent des produits spécialisés. ?
Le taro, qui est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde, porte parfois différents noms, notamment arbi, dasheen et eddoe. Les différentes variétés peuvent être utilisées de manière interchangeable et apporter les mêmes avantages nutritionnels à votre repas. ?
Avantages pour la santé
Le taro est riche en nutriments qui peuvent apporter des avantages importants pour la santé. Une portion d'une tasse contient un tiers de votre apport quotidien recommandé en manganèse, qui contribue à un bon métabolisme, à la santé des os et à la coagulation du sang. ?
Ses niveaux élevés de vitamines peuvent également favoriser une vision, une peau, une circulation et un fonctionnement du système immunitaire sains.
En outre, la racine de taro offre d'autres avantages pour la santé, comme :
Une meilleure digestion
La racine de taro contient plus de deux fois plus de fibres que les pommes de terre. Les fibres alimentaires améliorent la fonction digestive et peuvent soulager des problèmes tels que la constipation, la diarrhée, les ulcères d'estomac et le reflux acide ?
Comme les fibres se déplacent lentement dans le système digestif, des études montrent qu'elles permettent également de se sentir rassasié entre les repas, ce qui contribue à une bonne gestion du poids.
Gestion de la glycémie
Les glucides contenus dans la racine de taro sont appelés amidon résistant. Des études cliniques ont montré que ces bons glucides stabilisent la glycémie, ce qui aide à gérer le poids et peut réduire le risque de diabète. Ces amidons conviennent également aux régimes à faible teneur en glucides et aux régimes céto. ?
Santé cardiaque
La racine de taro contient des niveaux élevés de potassium, un minéral qui aide à contrôler l'hypertension artérielle en décomposant l'excès de sel. Cela réduit le stress sur votre système cardiovasculaire, aidant ainsi à prévenir le développement de problèmes cardiaques chroniques. ?
Réduit les risques associés au cancer
La racine de taro et ses feuilles comestibles regorgent d'antioxydants. La quercétine, qui provient du pigment violet du légume, est un puissant antioxydant qui protège votre organisme des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules qui s'accumulent dans votre corps en raison du vieillissement et du mode de vie et provoquent des dommages cellulaires qui, selon les scientifiques, peuvent conduire au cancer.
Nutrition
La racine de taro est une excellente source de fibres alimentaires et de bons glucides, qui améliorent tous deux le fonctionnement de votre système digestif et peuvent contribuer à une perte de poids saine.
Ses niveaux élevés de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine E aident également à maintenir un système immunitaire sain et peuvent éliminer les radicaux libres.
La racine de taro contient également des niveaux élevés de :
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Manganèse
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Potassium
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Cuivre
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Phosphore
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Folate
Nutriments par portion
Une tasse de racine de taro contient :
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Calories : 187
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Protéines : 1 gramme
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Lipides : 0,1 gramme
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Glucides : 39 grammes
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Fibres : 7 grammes
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Sucre : 1 gramme
Taille des portions
La racine de taro est peu calorique et, bien que sa teneur en glucides soit élevée, il s'agit des bons amidons résistants qui favorisent un intestin sain. ?
Des portions d'une demi-tasse à une tasse de racine de taro ajouteront une valeur nutritionnelle significative à n'importe quel repas. ?
Comment utiliser la racine de taro
La racine de taro ne doit jamais être consommée crue. Ce légume contient un composé au goût amer appelé oxalate de calcium. Celui-ci peut provoquer des démangeaisons dans la bouche et la gorge s'il est consommé cru, mais il ne présente aucun danger lorsqu'il est cuit. ?
Choisissez une racine de taro en fonction de l'usage que vous souhaitez en faire. Les variétés plus grosses ont une saveur plus prononcée, tandis que les racines plus petites apportent plus d'humidité. Une racine prête à consommer est ferme, non tachée et lourde pour sa taille. ?
Pour préparer la racine de taro, utilisez un couteau pour enlever sa peau épaisse sous l'eau courante. Cela permet d'éviter le caractère collant de l'amidon qu'elle contient. Portez des gants pour protéger vos mains contre les irritations causées par l'oxalate de calcium non cuit. ?
La racine de taro est très polyvalente. Vous pouvez la faire bouillir, la rôtir, la faire sauter, la braiser, la faire frire ou la cuire au four pour la préparer dans une variété de recettes. Les feuilles de la racine de taro peuvent également être cuites et utilisées comme des épinards pour ajouter encore plus de vitamines et d'antioxydants à votre repas. ?
Voici d'excellentes façons d'ajouter cet amidon superfood à votre alimentation :
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Faites des frites de racine de taro
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La râper pour renforcer l'apport nutritionnel des crêpes ou des galettes.
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Ajouter de la poudre de racine de taro au lait pour un thé sucré.
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Tranchez finement la racine et faites cuire vos propres chips de taro.
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Essayez le poi, une version hawaïenne traditionnelle de la purée de pommes de terre, douce et collante.
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Utilisez la farine de taro pour créer des produits de boulangerie violets.
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Servez-la rôtie avec des viandes comme les côtes de porc pour absorber l'excès de graisse.
