Les organes, également appelés abats, sont les organes consommables des animaux. Les organes comprennent le foie, le cœur, la cervelle et les intestins, pour n'en citer que quelques-uns. La consommation d'abats présente de nombreux avantages pour la santé, mais aussi des inconvénients ?
Aujourd'hui, aux États-Unis, le bétail est généralement récolté pour sa viande musculaire. Cependant, dans de nombreux pays, certains organes animaux sont consommés comme plats populaires, notamment le foie de canard en France, la langue de bœuf en Amérique latine et le foie de porc en Allemagne. La cuisine asiatique comprend souvent de nombreuses parties du corps d'un animal, notamment les reins, les estomacs et les intestins.
Il est intéressant de noter que pendant la Seconde Guerre mondiale, la consommation américaine d'organes a considérablement augmenté. Cela était dû à un effort concerté du gouvernement pour inciter les gens à manger de la viande d'organes, car une grande partie de la viande musculaire du pays était destinée aux troupes ?
Selon Jake Young, de la revue Gastronomica, les organes de viande connaissent à nouveau une résurgence, cette fois dans le monde de la haute gastronomie.
Informations nutritionnelles
Quatre onces de foie de bœuf cru contiennent: ?
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Calories : 153
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Protéines : 23 grammes
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Lipides : 4 grammes
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Glucides : 4 grammes
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Fibres : 0 gramme
Quatre onces de cœur de bœuf cru contiennent : ?
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Calories : 127 calories
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Protéines : 20 grammes
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Lipides : 4 grammes
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Glucides : 0 gramme
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Fibres : 0 gramme
Les viandes d'organes regorgent de nutriments, et sont souvent, livre pour livre, plus nutritives que les viandes musculaires. À l'exception notable des tripes (intestins) et de la cervelle, la plupart des viandes d'organes sont de bonnes sources de nombreuses vitamines et de minéraux, notamment de nombreuses vitamines B, de fer et de zinc.
Avantages potentiels de la viande d'organes pour la santé
Réduction du risque de maladie d'Alzheimer
La thiamine, également connue sous le nom de vitamine B1, est présente dans le foie. Des études ont montré que la thiamine peut aider à prévenir les facteurs de risque de la maladie d'Alzheimer, notamment la perte de mémoire et la formation de plaques.
Une énergie accrue
Les organes animaux, notamment le foie et les reins, contiennent du fer. De nombreuses personnes souffrent de carence en fer ; cette affection touche environ 10 millions de personnes aux États-Unis. L'un des principaux symptômes de la carence en fer est la fatigue et le manque d'énergie. La consommation d'abats augmente le taux de fer dans le sang. Les personnes souffrant de carences en fer peuvent manger des abats (en particulier du foie) pour augmenter leur niveau d'énergie.
Réduction du risque de cancer
La riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, est un membre important de la famille des vitamines B qui semble protéger l'organisme contre certains types de cancer. La riboflavine se trouve dans les abats, en particulier les reins et les foies. Des études ont montré que la riboflavine contribue à réduire le risque de cancer du poumon et de cancer colorectal. Une carence en riboflavine s'est avérée être un facteur de risque de cancer de l'œsophage.
Réduction du risque de maladie cardiaque
Tous les organes de la viande (sauf les intestins) contiennent des quantités élevées de vitamine B12. Associée au folate (également présent dans les organes de la viande), la vitamine B12 contribue à modérer le taux d'homocystéine dans le sang. Un taux élevé d'homocystéine est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires.
Un système immunitaire plus fort
De nombreux organes de viande ont une teneur élevée en zinc, notamment le foie, les reins et le cœur. Le zinc est essentiel au bon fonctionnement de votre système immunitaire. Les personnes présentant une carence en zinc sont plus sensibles aux infections.
Risques potentiels de la viande d'organes
Taux de cholestérol
Si les abats sont des aliments très nutritifs, ils contiennent également beaucoup de cholestérol (notamment le foie et le cœur). Un taux de cholestérol élevé augmente le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Il est donc recommandé de consommer les abats avec modération.
Problèmes de goutte
Les personnes souffrant de la goutte doivent éviter les abats, car ils contiennent des taux élevés de purine. Les aliments riches en purine peuvent contribuer à la progression des lésions articulaires chez les personnes atteintes de goutte.
L'hémochromatose ?
Les personnes atteintes d'hémochromatose, également connue sous le nom de maladie de surcharge en fer, ont trop de fer dans le sang et doivent donc limiter leur consommation d'abats riches en fer.
