Le pandan est une herbe et une épice de base en Thaïlande, en Malaisie et dans toute l'Asie du Sud-Est. L'odeur et le goût uniques qu'il donne aux aliments en font un choix populaire pour la culture, mais il a de nombreux usages. Les chauffeurs de taxi au Vietnam sont particulièrement friands des feuilles de pandan, qu'ils utilisent comme désodorisants pour leurs voitures.
Le pandan est le plus souvent consommé sous forme de pâte, de poudre, d'extrait d'eau infusée ou d'huile essentielle. La feuille est rarement consommée directement, à l'exception de quelques plats choisis ?
De nombreuses personnes cultivent leur propre pandan car, si on ne le dérange pas, il deviendra un petit arbre avec des feuilles d'environ deux mètres de long. Les propriétés médicinales du pandan sont remarquées depuis des siècles et la science moderne n'a commencé que récemment à étudier ses bienfaits de manière plus approfondie.
Avantages pour la santé
Les recherches préliminaires sur le pandan ont permis d'identifier un certain nombre de vitamines, minéraux et antioxydants importants connus pour soutenir la santé. Par exemple, le pandan est une source riche en vitamine A, un composé essentiel pour la santé des yeux qui pourrait même aider à prévenir le cancer....
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, de nombreux avantages potentiels du pandan pour la santé ont déjà été découverts, tels que: ?
Soulagement de l'arthrite et des douleurs articulaires
La médecine traditionnelle apprécie le pandan pour son rôle dans le soulagement de la douleur, notamment de l'arthrite et des douleurs articulaires. Les chercheurs ont découvert que les huiles fabriquées à partir d'extraits de pandan sont riches en composés phytochimiques connus pour soulager les symptômes de l'arthrite. En outre, elles peuvent également contribuer à soulager les maux de tête et d'oreille.
Prévention des maladies cardiaques
Des études confirment l'affirmation selon laquelle la feuille de pandan est bonne pour le cœur. En effet, la feuille de pandan s'est avérée être une source particulièrement excellente de caroténoïdes, une catégorie d'antioxydants. Ces derniers sont connus pour réduire le risque de développer l'athérosclérose, le rétrécissement des artères du cœur dû à l'accumulation de plaques....
Soins de la peau
En Asie du Sud-Est, les feuilles séchées et écrasées du pandan sont souvent utilisées comme traitement topique pour les brûlures mineures, les coups de soleil et d'autres problèmes de peau. Bien que d'autres études soient nécessaires, des recherches préliminaires montrent que les acides tanniques du pandan ont une action rafraîchissante rapide sur les brûlures mineures.
Contrôle de la glycémie
La consommation de pandan peut aider les gens à mieux contrôler leur glycémie après avoir mangé. Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais certaines études initiales ont montré que les personnes qui boivent du thé de pandan après un repas ont une glycémie plus faible que les personnes qui ne le font pas. ?
Nutrition
Le pandan est une excellente source de vitamines et d'antioxydants connus pour aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir des maladies comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète. ?
Parmi les vitamines et les antioxydants contenus dans le pandan, on trouve : ?
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Bêta-carotène
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Vitamine C
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Thiamine
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Riboflavine
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Niacine ?
Nutriments par portion
La feuille de pandan est trop fibreuse et filandreuse pour être consommée directement. À la place, les feuilles sont généralement broyées en poudre ou en pâte, ou infusées dans de l'eau pour obtenir une pâte ou un extrait....
Taille des portions
Le pandan ayant une saveur très prononcée, un ou deux bouquets de feuilles de pandan suffisent généralement amplement. Sachez que les feuilles fraîches laissent derrière elles un parfum beaucoup plus fort que les feuilles congelées ou séchées. ?
Comment préparer le pandan
Bien qu'elle ait été autrefois difficile à trouver, la feuille de pandan est de plus en plus courante dans les épiceries des États-Unis, notamment dans les grandes villes. On la trouve le plus souvent dans les marchés alimentaires et les épiceries asiatiques. ?
Les feuilles de pandan peuvent être ajoutées directement à une casserole de riz ou de ragoût et cuites jusqu'à ce que leur saveur soit absorbée par le plat. Retirez et jetez les feuilles avant de les manger. ?
La fabrication d'un extrait d'eau infusée est également une utilisation populaire du pandan. Hachez finement les feuilles, mélangez-les avec de l'eau dans un robot ménager et mixez. Attendez quelques minutes, puis filtrez le mélange dans un bol pour éliminer les solides et réfrigérez le produit final.
Voici d'autres idées pour utiliser le pandan dans votre cuisine: ?
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Utilisez des feuilles de pandan fraîches pour ajouter plus de saveur aux sauces au curry populaires dans la cuisine thaïlandaise et malaise.
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Faites cuire le pandan avec de la citronnelle, de la pâte de tomate et de l'eau, puis passez et utilisez la garniture obtenue comme marinade pour la viande. ?
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Hacher les feuilles de pandan dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, et faire cuire à feu moyen pour obtenir un sirop sucré au goût de pandan. ?
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Ajoutez de la pâte de pandan teintée de vert aux pains sucrés et aux produits de boulangerie. ?
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Enveloppez les plats à base de poulet ou de bœuf dans des feuilles de pandan grillées.
