Que sont toutes ces petites lanternes chinoises comestibles qui trônent sur votre dessert ? Il s'agit peut-être du fruit physalis.
Le physalis est une baie de la famille des Solanaceae, qui comprend les tomatilles, les baies dorées et les cerises de terre. Le nom scientifique du physalis est Physalis peruviana, mais vous pouvez l'entendre appeler par d'autres noms :
-
Baies aztèques
-
Groseille du Cap
-
Lanterne chinoise
-
Goldenberry
-
Baie de terre péruvienne
Le physalis est une baie acidulée, ressemblant quelque peu à une tomate, enveloppée dans un étui en papier. Cet emballage en papier lui donne l'aspect d'une minuscule lanterne chinoise d'où son surnom. Cependant, elle n'est pas originaire d'Asie. Ce fruit est originaire des pays d'Amérique du Sud, notamment du Brésil, du Pérou, de la Colombie, de l'Équateur et du Chili.
Le physalis est un fruit polyvalent que vous pouvez consommer cru, cuit, ou sous forme de confitures ou de gelées. Il constitue une riche source de vitamine C, d'antioxydants et d'autres nutriments.
Avantages pour la santé
Soutien du système immunitaire
Une tasse de physalis contient plus de 50 % de votre valeur quotidienne (VQ) en vitamine C. La vitamine C agit comme un antioxydant pour protéger votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres et renforcer votre système immunitaire. Elle joue également un rôle dans la formation du collagène, qui favorise la cicatrisation des plaies. De plus, la vitamine C renforce d'autres nutriments. Elle aide votre organisme à absorber le fer et à fabriquer d'autres antioxydants, comme la vitamine E.
Propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses
Le physalis contient des stéroïdes appelés withanolides. Les withanolides peuvent aider à combattre les états inflammatoires, comme l'arthrite, le lupus et les maladies inflammatoires de l'intestin (MII).
Les withanolides peuvent également jouer un rôle dans la prévention et le traitement du cancer. Les chercheurs étudient l'utilisation des withanolides pour cibler et tuer des cellules cancéreuses spécifiques.
Santé osseuse
La consommation de physalis peut vous aider à couvrir vos besoins quotidiens en calcium. La plupart des gens savent que le calcium est essentiel à la constitution et au maintien de la masse osseuse. Cependant, le calcium joue également un grand rôle dans les fonctions du corps telles que :
-
la contraction musculaire
-
Régulation du rythme cardiaque
-
Production d'hormones
-
Soutien à la santé des vaisseaux sanguins
Santé digestive
La teneur élevée en pectine du fruit du physalis le rend parfait pour la fabrication de confitures et de gelées, mais la pectine est également une bonne source de fibres. Les fibres alimentaires aident à faire passer les aliments dans le gros intestin (côlon) pour prévenir la constipation. Elles absorbent également l'eau contenue dans les selles pour les rendre plus molles et plus faciles à faire passer dans votre système digestif.
Nutrition
Le physalis est une excellente source de vitamine C, qui aide à maintenir un système immunitaire sain et favorise la cicatrisation des plaies. Parmi les autres nutriments présents dans le physalis figurent le bêta-carotène et la vitamine K.
Nutriments par portion
Une portion d'une tasse de physalis contient :
-
Calories : 66
-
Protéines : 1 gramme
-
Glucides : 15 grammes
-
Fibres : 15 grammes
-
Calcium : 41 mg
-
Fer : 0,5 mg
-
Sodium : 1,5 mg
-
Vitamine C : 41 mg
-
Vitamine A : 450 unités internationales (UI)
Taille des portions
Une portion de physalis correspond à environ une tasse. Bien que ce fruit soit relativement faible en calories et en glucides, certaines méthodes de préparation peuvent ajouter des sucres ou des glucides à votre portion.
Si vous consommez du physalis dans un dessert sucré, comme un gâteau ou une pavlova, ou si vous le consommez sous forme de confiture ou de gelée, la taille de votre portion doit être réduite. Vous pouvez opter pour moins d'une tasse de baies si vous les trempez dans du chocolat ou du glaçage.
Comment préparer le physalis
Le physalis est un fruit acidulé que vous pouvez préparer de différentes manières. Vous pouvez le consommer cru, cuit, ou dans des confitures ou des gelées. Sa saveur d'agrumes le rend idéal pour accompagner ou décorer des desserts sucrés, comme la pavlova, le glaçage fondant, les gâteaux ou les cupcakes.
Pour manger un physalis, déballez l'emballage en papier et mangez la baie orange vif à l'intérieur telle quelle. Voici quelques autres façons de déguster le fruit du physalis :
-
Ouvrir l'emballage extérieur pour exposer la baie et la disposer soigneusement sur des pavlovas, des gâteaux ou des cupcakes.
-
Associez les baies à des fruits sucrés, comme des bananes, dans un smoothie rafraîchissant.
-
Décoller l'emballage et plonger les fruits dans le chocolat fondu.
-
Retirer les fruits de physalis de leur emballage, couper les baies en deux et les inclure dans une salade de fruits frais.
Vous pouvez également pocher les fruits du physalis, bien que cette friandise sucrée ne soit certainement pas aussi saine que de les manger crus :
-
Porter à ébullition dans une casserole des parts égales d'eau et de sucre.
-
Faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux
-
Aromatiser avec de la vanille
-
Déballer les baies et les pocher dans le sirop préparé.
