Grits : Avantages pour la santé, faits nutritionnels et comment les préparer.

Les grits sont une bouillie faite à partir de maïs moulu. Ils sont populaires dans le Sud américain où ils sont souvent servis au petit-déjeuner dans des préparations salées ou sucrées. Ils sont généralement bouillis avec de l'eau, du bouillon ou du lait jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance crémeuse. Ils peuvent être de couleur blanche ou jaune.

Le gruau, comme toutes les céréales complètes, est composé de trois éléments principaux : la coque, le germe et l'amidon interne. Il existe plusieurs types de grits disponibles à la vente, chacun d'entre eux traitant le grain entier de manière légèrement différente :

Le gruau moulu sur pierre

Parfois appelé "gruau à l'ancienne", ce gruau est le plus riche en nutriments et en fibres. Ils sont considérés comme des grains entiers car le grain entier est moulu sans autre transformation, laissant le germe et la coque dans le repas final. Ils cuisent le plus lentement et s'abîment le plus rapidement.

Grains rapides ou ordinaires

Les grains rapides et ordinaires sont traités de manière à enlever la coque et le germe, ne laissant que l'amidon interne. Sans le germe huileux, ce produit à base de céréales raffinées peut rester beaucoup plus longtemps sur les étagères. Comme ils perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle, ces grits sont parfois fortifiés ou enrichis en vitamines et minéraux.

Les grits rapides sont moulus finement, ce qui les rend beaucoup plus rapides à cuire que les grits ordinaires à mouture moyenne.

Le gruau instantané

Les grits instantanés sont des grits rapides qui ont ensuite été cuits et déshydratés. Ils peuvent donc être reconstitués rapidement et cuire en quelques minutes.

Grits d'hominie

Les grits Hominy laissent le germe intact mais utilisent une solution alcaline (par exemple, un mélange de bicarbonate de soude et d'eau) afin d'enlever la coque. Par conséquent, ils conservent la majeure partie de la valeur nutritive du gruau, c'est-à-dire les nutriments contenus dans le germe, mais perdent les fibres fournies par la coque.

Les grits sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. ?

Avantages pour la santé

Le grit contient des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui peuvent apporter des avantages pour la santé, notamment :

Réduction du risque de maladie cardiaque, de diabète de type II et de certains cancers.

En tant que grain entier, les grits fournissent plusieurs antioxydants qui aident à atténuer les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, des atomes instables dans le corps.

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Santé des yeux

Deux des antioxydants présents dans le gruau, la lutéine et la zéaxanthine, sont connus pour contribuer à une meilleure vision et à une meilleure santé oculaire, en protégeant contre les maladies oculaires liées à l'âge. Cependant, il faut savoir que la lutéine se dissout facilement et se perd dans l'huile de chauffage. La friture des grits réduira leur teneur en lutéine.

Réduction du risque d'anémie

Le gruau est riche en fer, ce qui aide à prévenir le développement de l'anémie ferriprive, qui est plus fréquente chez les personnes âgées. Ils contiennent également une grande quantité de folates, dont le manque peut produire une anémie par carence en vitamines.

Nutrition

Une portion de gruau moulu sur pierre fournit 10 % de l'apport quotidien recommandé en fer. Ils constituent également une excellente source de plusieurs vitamines du complexe B, notamment :

• Folate ?

• Niacine ?

• Pyridoxine ?

• Riboflavine ?

• Thiamine ?

Nutriments par portion ?

Une portion de ? tasse de gruau sec (environ une tasse une fois cuit) contient :

• Calories : 154

• Protéines : 4 grammes

• Lipides : 1 gramme

• Glucides : 33 grammes

• Fibres : 1 gramme

• Sucres : 0 gramme ?

Les choses à surveiller

Pour bénéficier des avantages des grains entiers que les gruaux peuvent apporter, choisissez des gruaux moulus sur pierre, à l'ancienne. Vous devez également savoir que différentes méthodes de transformation peuvent augmenter ou diminuer la disponibilité de certains nutriments.

Le gruau est souvent servi dans des préparations riches en graisses ou en sucres ou avec d'autres aliments malsains. Si vous incluez des grits dans votre alimentation, veillez à ce que les repas restent équilibrés et sains.

Comment préparer les grits

Le temps de préparation varie en fonction du type de grits que vous cuisinez, mais en général, les grits sont bouillis avec de l'eau, du lait ou du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Pour que les grits restent sains, essayez l'une de ces astuces :

• Servez avec des fruits à la place du sucre.

• Essayez d'ajouter des légumes rôtis plutôt que des viandes malsaines au petit-déjeuner.

• Au lieu de vous charger en beurre et en fromage, ajoutez une pincée de levure nutritionnelle pour obtenir une saveur fromagère.

• Utilisez du lait à faible teneur en matières grasses ou de l'eau.

Vous pouvez également rechercher des recettes saines de gruau sur Internet. ?