Sirop de racine de yacon : Y a-t-il des avantages pour la santé ?

La racine de yacon ressemble à une patate douce, mais son goût, sa texture et son profil nutritionnel sont complètement différents. Ce tubercule a une couleur blanc-jaune crémeux et un goût unique et rafraîchissant qui ressemble à celui de la pomme, de la pastèque et du céleri combinés. Contrairement à la patate douce, le yacon est souvent consommé cru et ne contient pas d'amidon.

La racine de yacon, ou Smallanthus sonchifolius, provient des montagnes andines d'Amérique du Sud, poussant aussi loin au nord que la Colombie et aussi loin au sud que l'Argentine. Le yacon est parfois appelé jicama aux fraises car les deux légumes-racines sont similaires. D'autres noms communs pour le yacon sont la pomme de terre péruvienne, la poire de terre, le yacon fraise et la racine solaire bolivienne.

Le Smallanthus sonchifolius est cultivé en Amérique du Sud depuis des siècles. Cette racine est un aliment traditionnel pour de nombreuses cultures et n'a connu une expansion dans d'autres régions qu'au cours des dernières décennies. Le yacon a été cultivé pour la première fois en Nouvelle-Zélande à la fin des années 1970, et il s'est répandu au Japon, en République tchèque, en Corée du Sud et au Brésil dans les années 1980 et 1990. Aujourd'hui, la racine de yacon commence à apparaître sur les marchés d'aliments naturels aux États-Unis et ailleurs.

Le sirop de racine de yacon est fabriqué en réduisant le jus de yacon. Une fois que la majorité de l'eau s'est évaporée, on obtient un sirop épais, foncé et sucré. Le yacon a été utilisé en nutrition ainsi qu'en médecine populaire pour le diabète, le contrôle du poids et l'inflammation. Bien que la recherche soit limitée, il y a un certain accord sur les avantages potentiels pour la santé de la consommation de la racine de yacon. ?

Informations nutritionnelles

La racine de yacon fraîche a une répartition des composants de :

• Eau : 75 %.

• Glucides : 20 %

• Protéines : 2

• Matières grasses : 1

• Cendres : 2

Un kilogramme de racine de yacon fraîche contient :

• Glucides : 106 grammes

• Fructanes : 62 grammes

• Sucres : 26 grammes

• Protéines : 3,7 grammes

• Fibres : 3,6 grammes

• Lipides : 0,244 grammes

La racine de yacon est une bonne source de : ?

• Vitamine C

• Calcium

• Potassium

• Phosphore

Avantages potentiels du sirop de racine de yacon pour la santé.

Bien que les recherches soient limitées, elles soutiennent certains avantages pour la santé de la consommation de la racine de yacon... Il a été démontré que manger de la racine de yacon permettait :

Améliorer les bactéries intestinales.

La racine de yacon contient des fructanes, notamment des fructooligosaccharides et de l'inuline, qui sont des prébiotiques. Les fructanes ne sont pas digérés dans l'intestin grêle mais se déplacent jusqu'au gros intestin, où ils peuvent améliorer votre microflore intestinale en agissant comme une source de nourriture pour les bonnes bactéries. Les prébiotiques présents dans le yacon sont particulièrement favorables aux bactéries saines comme le Bifidobacterium et le Lactobacillus, deux espèces que vous pouvez également trouver dans le yaourt.

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Soutenir la gestion du diabète

La teneur en glucides du yacon est d'environ 70 à 80 % de fructooligosaccharides et d'inuline. Ces composants ont un faible indice glycémique et ne provoquent pas de pics de glycémie. En fait, il est démontré que la racine de yacon est hypoglycémiante et peut diminuer la résistance à l'insuline et l'insuline sérique. Si vous êtes diabétique, vous pouvez utiliser le sirop de yacon comme édulcorant naturel. Demandez à votre médecin si cette source alimentaire vous convient.

Favorise l'absorption des minéraux

La fermentation des fructooligosaccharides réduit les niveaux de pH dans vos gros intestins. Ce changement de pH aide votre organisme à absorber des minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore. Les premières recherches montrent que les fructooligosaccharides ont le plus d'influence sur l'absorption du calcium, ce qui pourrait améliorer votre densité osseuse.

Risques potentiels du sirop de racine de yacon

Chez certaines personnes, manger beaucoup de racine de yacon peut entraîner des troubles digestifs. Vous pourriez ressentir des ballonnements, des malaises, des nausées et de la diarrhée. ?