Informations nutritionnelles
Taille de la portion 1 cuillère à soupe Calories 22 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 1 g 2% Lipides saturés 1 g 5% Lipides trans 0 g Cholestérol 4 mg 1% Sodium 76 mg 3% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 0 g 0% Fibres alimentaires 0 g 0% Sucre 0 g Protéines 2 g 4%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 0
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 6
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 1
Alors que de nombreux consommateurs pensent que tout ce qui est appelé parmesan est identique au Parmigiano-Reggiano italien, ce n'est pas le cas aux États-Unis. Il n'existe pas de réglementation stricte concernant ce qui peut entrer dans la fabrication du fromage appelé "parmesan" en Amérique.
Le véritable Parmigiano-Reggiano est un fromage historique dont la recette est simple. Il ne contient que trois ingrédients : du lait frais de la région de Parme/Reggio en Italie, du sel et de la présure. De nombreux fromages portant le nom de parmesan ne répondent pas à ces critères, car des ingrédients supplémentaires ou différents ont été utilisés pour leur création. Par souci de clarté, le parmesan désigne ici le véritable Parmigiano-Reggiano, fabriqué en Italie.
Ce n'est pas sans raison que le vrai parmesan fait l'objet d'une définition aussi stricte. Le parmesan a la réputation mondiale d'être l'un des meilleurs fromages que l'on puisse acheter. Il est célébré comme étant délicieux en soi, et considéré comme un ingrédient luxueux et polyvalent en cuisine....
Informations nutritionnelles
Bien qu'il existe différentes laiteries qui produisent du parmesan, le processus est si bien contrôlé que les informations nutritionnelles restent cohérentes entre les fromagers. Pour 100 grammes de parmesan, on compte environ :
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Calories : 392
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Protéines : 35,71 grammes
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Lipides : 25 grammes
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Glucides : 3,57 grammes
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Fibres : 0 gramme
Il est intéressant de noter que le parmesan est naturellement sans lactose, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit laitier. Il contient toutefois un certain nombre de micronutriments. Le parmesan est une bonne source de :
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Calcium
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Phosphore
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Sodium
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Potassium
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Magnésium
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Vitamine A
Avantages potentiels du parmesan pour la santé
L'un des micronutriments les plus importants du parmesan, le calcium, est une source majeure d'un certain nombre de bienfaits pour la santé. Le parmesan est également un bon moyen de consommer des protéines, notamment pour les personnes qui ne mangent pas de viande.
Lutter contre l'ostéoporose
Le parmesan est classé en Europe comme un aliment fonctionnel, c'est-à-dire un aliment qui a des vertus médicinales. Sa teneur élevée en calcium biodisponible est spécifiquement mise en avant pour lutter contre l'ostéoporose et favoriser la santé des os. Il est également riche en phosphore, un autre minéral essentiel au développement des os.
Prévenir les carences en protéines
L'un des défis auxquels sont confrontés de nombreux adeptes du régime végétarien est de consommer suffisamment de protéines. Les produits laitiers, et le fromage en particulier, peuvent être une source abondante de protéines pour ceux qui excluent la viande. Les experts recommandent de consommer environ 300 grammes d'aliments riches en protéines, comme le fromage, dans le cadre d'un régime végétarien sain.
Une pression artérielle saine
Le calcium est un nutriment essentiel pour maintenir une pression artérielle saine. Il aide les vaisseaux sanguins à se contracter et à se détendre. Une seule once de parmesan contient environ 312 mg de calcium, soit environ 30 % de la valeur quotidienne recommandée pour les adultes.
Risques potentiels du parmesan
Globalement, il y a peu de risques à consommer du parmesan. C'est un fromage sans lactose, et sa consistance dure permet de couper sans danger les morceaux moisis et de manger le reste. Cependant, il existe une substance dans le parmesan C et dans tous les fromages C qui peut produire une réaction allergique.
L'allergie à la caséine
Aussi parfois appelée allergie au lait, l'allergie à la caséine signifie qu'une personne est allergique à la protéine caséine, présente dans le lait et les produits laitiers. Une réaction se produit généralement quelques minutes à quelques heures après l'ingestion du lait ou du produit laitier.
Les symptômes sont les suivants : urticaire, respiration sifflante, démangeaisons et picotements, gonflement de la bouche, essoufflement et vomissements. Dans les cas extrêmes, une personne peut présenter une anaphylaxie potentiellement mortelle, c'est-à-dire des symptômes allergiques graves, tels qu'une perte de conscience ou la mort. Les enfants sont les plus susceptibles de souffrir d'une allergie à la caséine, et beaucoup d'entre eux s'en débarrassent avec le temps.
Prise de poids
Bien que le parmesan présente de nombreux avantages pour la santé, il est également riche en calories. Lorsqu'il est consommé en grande quantité, il peut entraîner une prise de poids. Le fait de porter des kilos en trop augmente considérablement le risque de maladies graves comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Comme la plupart des aliments délicieux, le parmesan doit être consommé avec modération.
Alternatives plus saines
Si vous êtes préoccupé par les calories, vous pouvez essayer les fromages à faible teneur en matières grasses. Les fromages suivants sont tous moins riches en graisses totales et en graisses saturées que le parmesan :
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Fromage blanc
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Ricotta
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Mozzarella
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Feta
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Camembert
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Edam
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Fromage de chèvre à pâte molle
