L'amidon est un glucide que l'on trouve couramment dans la nature et l'une des principales sources d'énergie alimentaire pour les êtres humains. Il est régulièrement consommé sous la forme de blé, de riz, de pommes de terre et d'autres aliments de base cultivés dans le monde entier ?
Avec les fibres et le sucre, l'amidon est l'une des trois principales catégories de glucides. L'amidon est un élément crucial d'un régime alimentaire et présente de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il peut entraîner des risques pour la santé s'il est consommé en trop grande quantité. Une étude de 2019 a révélé que les féculents de mauvaise qualité représentaient jusqu'à 42 % du régime alimentaire des Américains moyens. ?
Pourquoi vous devriez éviter les féculents
Les amidons sont des glucides complexes, ce qui signifie qu'ils réunissent différentes molécules de sucre. Bien que les glucides complexes soient considérés comme une option plus saine que les glucides simples comme le sirop ou le miel, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir réduire votre consommation globale d'amidon. En voici quelques-unes : ?
Réduction du stress
Les aliments riches en amidon ont tendance à être volumineux et peuvent vous donner une sensation de satiété ou de léthargie. Une étude a révélé que les participants qui mangeaient moins de glucides amylacés présentaient des améliorations notables en termes de fatigue, de bien-être émotionnel et d'envies de manger...
Contrôle du diabète
L'amidon étant un glucide complexe, on pense que le fait d'en manger moins aide les personnes diabétiques à gérer leur glycémie. Dans une étude portant sur 28 participants ayant suivi un régime à faible teneur en glucides, 17 d'entre eux ont pu réduire leur consommation de médicaments contre le diabète, et certains ont même cessé complètement de les utiliser.
Améliorer la pression artérielle
Il a également été démontré que la restriction de la consommation d'amidon et de glucides en général améliore les niveaux de pression artérielle. Les participants à une étude de recherche ont été suivis pendant deux ans dans le cadre d'un régime pauvre en glucides et ont montré des réductions significatives de l'hypertension en conséquence. ?
Aliments riches en amidon
Vous devez éviter les aliments suivants en raison de leur forte teneur en amidon :
PâtesUne tasse de spaghettis cuits contient 43 grammes (g) de glucides, dont 36 proviennent de l'amidon. Les pâtes sont des glucides simples, ce qui signifie que votre corps les décompose rapidement en glucose (énergie), ce qui provoque un pic de glycémie. Malheureusement, les glucides simples ne vous rassasient pas longtemps, ce qui vous incite à manger davantage et à prendre du poids.
Pommes de terreUne seule pomme de terre de taille moyenne contient environ 31 g d'amidon. Ce sont également des glucides simples, ils ne vous rassasieront donc pas longtemps. Les pommes de terre sont souvent consommées avec des additifs malsains tels que du beurre, de la crème aigre, du sel et des morceaux de bacon. Les plats de pommes de terre populaires peuvent être riches en glucides et en graisses, ce qui entraîne une prise de poids.
Le pain blancLe pain blanc de marques telles que Wonderbread, est un symbole emblématique du pain à sandwich en Amérique. Cependant, de nombreux Américains ont opté pour des alternatives plus saines en raison de la teneur élevée en amidon et des faibles niveaux de nutriments du pain blanc. Deux tranches de pain blanc contiennent 20,4 g d'amidon ?
Riz blancUne tasse de riz blanc qui contient 44 g d'amidon. Le processus de transformation du riz blanc élimine son son et son germe qui contiennent la majorité des nutriments. Cependant, aux États-Unis, le riz est souvent enrichi de certains nutriments tels que le fer, et les vitamines B.
MaïsLe maïs est l'un des aliments de base les plus riches en amidon. Une seule tasse de maïs jaune contient 110 g d'amidon, ce qui peut sembler beaucoup. Néanmoins, le maïs est une bonne source de fibres et de vitamines B essentielles, ce qui en fait un ajout sain à votre alimentation lorsqu'il est consommé avec modération. ?
Alternatives à faible teneur en amidon
En général, il est bon de remplacer les amidons blancs ou raffinés par leurs homologues à grains entiers chaque fois que cela est possible. Les glucides complets libèrent le sucre dans le sang plus lentement que les glucides raffinés, ce qui les associe à de meilleurs résultats pour la santé. Ces 5 aliments contiennent une forte teneur en amidon :
Pâtes complètesLes pâtes complètes ont un rapport fibres/amidon plus élevé que les pâtes raffinées, ce qui en fait un meilleur choix si vous cherchez à manger moins d'amidon... ?
RussetsPour réduire votre consommation d'amidon lorsque vous mangez des pommes de terre, choisissez une variété à faible teneur en amidon comme la Russet. Vous pouvez également faire tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pendant deux heures pour éliminer une partie de leur contenu en amidon. ?
Pain de blé entierLes pains de blé entier et les pains blancs ont des teneurs en glucides similaires, mais leur répartition entre l'amidon et les fibres est différente. Le pain de blé entier conserve un son, un germe et un endosperme intacts, alors que le pain blanc n'a que l'endosperme. Le son et le germe supplémentaires dans le blé complet vous donnent moins d'amidon et plus de fibres que le pain blanc....
Riz brunUne tasse de riz brun contient 40 g d'amidon. Le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, ce qui signifie qu'il vous rassasiera plus rapidement et augmentera plus lentement votre taux de sucre dans le sang. ?
