Le glutamate monosodique (GMS) est ajouté à de nombreux aliments pour en rehausser la saveur. On trouve couramment le MSG dans les conserves, les soupes, les fast-foods et les aliments transformés.
Bien que la Food and Drug Administration (FDA) considère généralement que le glutamate monosodique peut être consommé sans danger, de nombreuses incertitudes et désaccords subsistent quant à savoir si cet ingrédient est mauvais pour la santé. C'est pourquoi la FDA exige que cet ingrédient soit mentionné sur les étiquettes des aliments.
Le MSG serait à l'origine d'un certain nombre de symptômes de santé mineurs dont vous devriez être conscient, cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer les liens directs.
Pourquoi vous devriez éviter le MSG
Certaines études ont montré que le MSG pouvait contribuer à diverses pathologies, notamment l'obésité, les troubles du système nerveux central et les dysfonctionnements de la reproduction, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires dans ces domaines.
Les symptômes qui, selon certains, se produisent après avoir consommé du MSG comprennent :
-
Nausées
-
Faiblesse ou fatigue
-
Palpitations cardiaques
-
Maux de tête
-
Transpiration ou bouffées de chaleur
-
Engourdissement
-
Douleurs thoraciques
-
Urticaire
-
Gonflement de la gorge
En outre, les personnes qui ont signalé ces symptômes après avoir consommé des aliments à forte teneur en MSG affirment généralement que ces réactions sont légères ou de courte durée.
Aliments contenant du MSG
Le GMS est utilisé dans de nombreux aliments courants disponibles aujourd'hui dans les épiceries et les restaurants locaux. Cet ingrédient, que l'on retrouve dans les additifs umami, a pour but de booster la saveur des aliments, notamment les snacks, les soupes et les nouilles. Voici 5 aliments qui contiennent du glutamate monosodique et dont il faut être conscient :
AssaisonnementsParce que le MSG est un exhausteur de goût, il n'est pas surprenant qu'il soit inclus dans de nombreux assaisonnements que les consommateurs mettent sur les viandes et dans les ragoûts. Un exemple courant est celui des sachets d'assaisonnement pour tacos qui sont généralement ajoutés à la viande.
Restauration rapideLa GMS s'est fait connaître pour son utilisation répandue dans les plats chinois et autres repas rapides, notamment le poulet frit des restaurants rapides.
SoupesUn autre endroit où vous trouverez du glutamate monosodique est le rayon des soupes à l'épicerie. Cet additif est utilisé pour renforcer leur saveur et leur salinité. Par exemple, l'une des soupes les plus courantes C Soupe poulet et nouilles de Campbells C contient du GMS, en plus de 890 milligrammes de sodium.
Sauces et condimentsLes condiments comme le ketchup, la mayonnaise, la sauce barbecue, la sauce soja, la moutarde et les sauces à salade sont connus pour contenir du MSG afin de renforcer leur saveur.
ChipsDe nombreux types de chips et de snacks apparentés incluent du MSG pour renforcer les saveurs salées et savoureuses pour lesquelles ils sont connus.
Alternatives sans glutamate monosodique
Si vous voulez éviter les effets secondaires potentiels du MSG, il existe quelques alternatives que vous pouvez essayer à la place. Il convient de noter que de nombreux aliments contenant du MSG, comme les chips et les fast-foods, ne font pas nécessairement partie d'une alimentation équilibrée lorsqu'ils sont consommés régulièrement et peuvent entraîner l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète et d'autres risques pour la santé. Évitez de manger ces aliments malsains pour éliminer une grande partie du MSG de votre alimentation.
Une alternative au MSG est le sel. Cependant, il a été prouvé que le sel, lorsqu'il est consommé en excès, peut provoquer des troubles tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux ?
D'autres alternatives plus saines sont les exhausteurs de goût naturels, notamment la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le gingembre, le basilic, l'origan, le thym, l'aneth, etc. Ces ingrédients vous aideront à rehausser la saveur lorsque vous cuisinez à la maison tout en vous permettant d'éviter les effets potentiels du sel et du GMS sur la santé.
