Aliments riches en glutamate

Le glutamate est un acide aminé qui est produit par l'organisme et qui est également présent naturellement dans de nombreux aliments. Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique et est un additif alimentaire courant. Le glutamate monosodique est fabriqué à partir d'amidon fermenté ou de sucre et est utilisé pour rehausser le goût des sauces salées, des assaisonnements pour salades et des soupes.

Le glutamate naturel et le glutamate monosodique sont tous deux métabolisés dans l'organisme selon les mêmes processus. Même si le glutamate existe naturellement dans l'organisme et dans les aliments sains, de nombreuses personnes craignent qu'une consommation excessive de glutamate n'entraîne des problèmes de santé.

Pourquoi vous devriez éviter le glutamate

Le glutamate alimentaire a été examiné dans de nombreuses études afin de déterminer s'il est sûr de le consommer régulièrement. Les niveaux relativement élevés de glutamate dans certains régimes alimentaires traditionnels suggèrent qu'il s'agit d'un additif alimentaire sûr. Cependant, des preuves scientifiques et anecdotiques indiquent que la consommation de glutamate et de MSG à des niveaux élevés a des effets néfastes sur la santé.

La consommation de glutamate a été liée aux phénomènes suivants :

Maux de tête

D'innombrables rapports anecdotiques affirment que la consommation d'aliments chinois riches en glutamate monosodique provoque des maux de tête. Cette apparition soudaine de palpitations cardiaques et de maux de tête a été appelée le syndrome du restaurant chinois, et la validité de ces affirmations a été examinée dans plusieurs études. L'une d'entre elles a conclu que le glutamate de sodium endommage les cellules du cerveau et que l'inflammation cellulaire qui en résulte provoque des maux de tête.

Augmentation de la pression artérielle

Un autre groupe de chercheurs a examiné comment le corps réagit à une dose de 150 mg de MSG, en observant la sensibilité à la douleur et la pression artérielle. Les sujets testés ont non seulement souffert de maux de tête et d'une sensibilité accrue à la douleur, mais aussi d'un pic à court terme des niveaux de pression artérielle.

Ces effets observés de la consommation de MSG suggèrent que les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient éviter une consommation alimentaire excessive de MSG.

Obésité

L'ingestion de MSG a été associée à une augmentation de la résistance à l'insuline et à une réduction de la tolérance au glucose dans des études animales. Ces effets peuvent conduire à l'obésité, bien que les chercheurs n'aient pas encore déterminé si les humains connaissent les mêmes résultats. Ces mêmes études ont démontré que l'ingestion de MSG perturbe également le métabolisme énergétique et provoque une inflammation et des lésions hépatiques.

Maladies psychiatriques

La consommation de MSG a été liée à une sensibilité accrue à la douleur et à une intolérance à la douleur, ce qui a suscité des recherches sur le rôle du MSG dans les troubles psychiatriques. Il existe des preuves solides que le glutamate de sodium est un facteur de schizophrénie, et il a été associé à l'anxiété, au stress et à la dépression.

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Aliments contenant du glutamate

La plupart des aliments contiennent du glutamate, il est donc difficile de l'éliminer complètement de l'alimentation. Le moyen le plus simple de réduire la consommation de glutamate est de lire les étiquettes nutritionnelles. De nombreux aliments transformés contiennent du MSG, mais peuvent figurer sous un autre nom dans la liste des ingrédients. ?

En plus du glutamate monosodique, recherchez :

• Des protéines végétales hydrolysées

• Levure autolysée

• Levure hydrolysée

• Extrait de levure

• Extraits de soja

• Isolat de protéines

Vous trouverez ces exhausteurs de goût le plus souvent dans les sauces, les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les snacks et les plats cuisinés.

Certains aliments contiennent naturellement des glutamates. Faites attention à ne pas trop vous reposer sur ces aliments si vous êtes préoccupé par la consommation de glutamates :

1. Fromage

Vous trouverez les niveaux les plus élevés de glutamate dans les fromages parmesan et roquefort. Le parmesan contient 1 680 milligrammes de glutamate par 100 grammes et le roquefort 1 280 milligrammes par 100 grammes. ?

2. Les sauces asiatiques

La sauce de soja, la sauce de poisson et la sauce d'huître contiennent toutes des niveaux très élevés de glutamate. Le soja est naturellement riche en glutamate, et les sauces à base de soja sont concentrées en glutamate. La sauce soja peut contenir jusqu'à 1 700 milligrammes de glutamate par 100 grammes. La sauce aux huîtres en contient 900 milligrammes par 100 grammes et doit également être évitée ?

3. Noix

Les noix contiennent des quantités élevées de glutamate. Une portion de 100 grammes de noix contient 658 milligrammes de glutamate. Faites également attention aux beurres et aux huiles de noix, qui contiennent également des niveaux concentrés de cet acide aminé et peuvent provoquer des réactions.

4. Les viandes transformées

Le jambon cru, qu'il soit en conserve, surgelé ou acheté au rayon charcuterie, est à éviter si le glutamate vous inquiète. Le jambon contient 340 milligrammes de glutamate par 100 grammes. Cela peut sembler une quantité modérée, mais si vous optez pour une deuxième portion, vous consommerez près de 700 milligrammes de glutamate.

5. Tomates

Les tomates fraîches sont une source de glutamate, et contiennent jusqu'à 250 milligrammes de glutamate pour 100 grammes. Veillez à éviter la sauce tomate, la soupe à la tomate et les plats à base de tomates. Une tomate moyenne pèse environ 150 grammes, et une portion de sauce tomate d'une demi-tasse peut contenir jusqu'à deux tomates. Cela signifie que vos pâtes peuvent contenir jusqu'à 750 milligrammes de glutamate. Et c'est avant d'ajouter le parmesan.

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6. Le jus

Le jus de raisin contient des niveaux modérés de glutamate. Une portion de 100 grammes contient 250 milligrammes de glutamate, soit environ ? de tasse. Un verre de 12 onces de jus de raisin contient plus de 500 milligrammes de glutamate. Il est donc préférable de l'éviter si vous souhaitez réduire votre consommation de glutamate au minimum. N'oubliez pas non plus que le jus de tomate contient des niveaux élevés de glutamate et qu'il faut également l'éviter.

7. Fruits de mer

Certains poissons, comme les anchois, contiennent des quantités modérées de glutamate. Une portion de 100 grammes d'anchois contient 630 milligrammes de glutamate. Les coquilles Saint-Jacques et les huîtres contiennent également du glutamate, respectivement 160 milligrammes et 150 milligrammes pour 100 grammes.

8. Champignons

Les champignons shiitake séchés contiennent la quantité impressionnante de 1 060 milligrammes de glutamate pour 100 grammes. Les champignons de Paris en contiennent beaucoup moins, seulement 180 milligrammes pour 100 grammes, mais ceux qui essaient d'éliminer le glutamate de leur régime alimentaire devraient renoncer aux champignons.

9. Pois

Une portion de 100 grammes de petits pois contient 200 milligrammes de glutamate. Comparés à la plupart des autres légumes, les petits pois contiennent plus de glutamate. Si vous devez vous faire plaisir, gardez une petite portion pour éviter une surconsommation de glutamate.

10. Légumes amidons

Le maïs et les pommes de terre contiennent des quantités relativement faibles de glutamate, mais peuvent être problématiques pour certaines personnes. Une portion de 100 grammes de maïs ou de pomme de terre contient environ 100 milligrammes de glutamate. Une portion de 100 grammes de purée de pommes de terre représente moins de ? tasse, la taille des portions est donc essentielle pour minimiser la consommation de glutamate.

Alternatives à faible teneur en glutamate

1. Le fromage cheddar

Le cheddar contient beaucoup moins de glutamate que le parmesan ou le ? Roquefort. Pour 100 grammes, le cheddar contient 180 milligrammes de glutamate.

2. Morue, maquereau, saumon

Si vous voulez vous faire plaisir avec des fruits de mer, il vaut mieux vous en tenir à des poissons comme la morue, le maquereau ou le saumon. Le maquereau contient 36 milligrammes, le saumon 20 milligrammes et le cabillaud est le plus faible avec seulement 9 mg de glutamate pour 100 grammes.

3. Les herbes

Les herbes relaxantes comme la mélisse, la camomille et la passion peuvent compenser les effets négatifs du glutamate en rétablissant son équilibre avec l'acide gamma-aminobutyrique (GABA).

4. Les myrtilles

On a constaté que les myrtilles protègent contre l'excitotoxicité glutamatergique (dommages ou mort des cellules nerveuses).