Si vous êtes un amateur de cuisine japonaise, vous avez probablement mangé du varech. Bien qu'il soit parfois utilisé comme synonyme d'algue, le varech désigne une algue brune de la famille des Laminariaceae. Le varech le plus souvent utilisé dans les plats japonais, notamment dans les soupes miso et les udon, est le kombu. ?
Le varech étant riche en nutriments, de nombreuses affirmations ont été faites sur ses bienfaits pour la santé. Les scientifiques n'ont pas encore prouvé bon nombre de ces affirmations, mais le varech reste un complément savoureux et nutritif à votre alimentation. Le varech est riche en umami, le cinquième goût le moins connu après le sucré, l'acide, l'amer et le salé. L'umami donne aux aliments une saveur salée ou carnée.
Avantages pour la santé
Les algues marines contiennent dix fois plus de minéraux que les plantes cultivées dans le sol. Les personnes qui consomment des algues présentent rarement des carences en minéraux. Le varech présente également des bienfaits avérés pour la santé et d'autres que les scientifiques espèrent documenter à l'avenir.
Santé de la thyroïde
Votre thyroïde a besoin d'iode pour fonctionner correctement. Votre corps ne fabrique pas d'iode, il est donc important de l'obtenir par le biais de votre alimentation. Si vous ne consommez pas assez d'iode, votre thyroïde ne produira pas suffisamment d'hormones nécessaires, ce que l'on appelle l'hypothyroïdie. Le varech contient de l'iode et peut prévenir l'hypothyroïdie.
Mais attention, une trop grande quantité d'iode peut entraîner un dysfonctionnement de la thyroïde. Ne consommez pas trop de varech ou ne prenez pas de supplément de varech sans en parler à votre médecin.
Contrôle du diabète
Le varech contient un minéral appelé vanadium qui pourrait aider les personnes atteintes de diabète de type 2. Les premières études menées sur des animaux et des humains ont montré qu'il pouvait aider à réguler la glycémie. Les chercheurs doivent en savoir plus sur la façon dont le vanadium se comporte dans l'organisme avant qu'il ne soit disponible sur le marché. ?
Les scientifiques étudient également la fucoxanthine, une substance présente dans les algues brunes qui pourrait contribuer à la gestion du poids, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. Les chercheurs ont constaté que la fucoxanthine augmentait la production de l'acide gras oméga-3 DHA et de la protéine impliquée dans le métabolisme des graisses chez les rongeurs. Cependant, il n'est pas possible pour l'homme de manger suffisamment d'algues pour bénéficier de ces avantages.
Prévention de l'anémie
Les algues sont modérément riches en fer, ce qui est nécessaire pour prévenir la carence en fer connue sous le nom d'anémie. Si vous souffrez d'anémie, les tissus de votre corps ne reçoivent pas assez d'oxygène en raison d'un manque de globules rouges. Les femmes en période de menstruation sont particulièrement exposées au risque d'anémie, qui peut entraîner fatigue, faiblesse, vertiges et autres symptômes.
Nutrition
Le varech présente un profil nutritionnel impressionnant. Outre l'iode et le fer, le varech est une riche source de : ?
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Calcium
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Folate
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Magnésium
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Vitamine K
Nutriments par portion
Vous pouvez acheter du varech frais, séché ou sous forme de nouilles. Les portions sont souvent petites et peuvent ne pas ajouter de nutriments significatifs à votre alimentation. Une portion d'une once de varech séché (environ le poids d'une tranche de pain) contient ces valeurs nutritionnelles :
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Calories : 68
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Protéines : 5 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 11 grammes
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Fibres : 0 gramme
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Sucre : 0 gramme
Points à surveiller
Les métaux lourds sont un sujet de préoccupation avec les produits à base de varech. Le varech peut contenir de l'aluminium, du cadmium, de l'arsenic et du plomb. Le varech est plus susceptible de contenir ces éléments lorsqu'il est récolté dans des zones de développement industriel. Les métaux lourds présents dans le varech sont généralement inférieurs aux niveaux de toxicité, mais certaines personnes s'inquiètent de l'exposition à ces éléments, en particulier à l'arsenic.
Avant de paniquer, rappelez-vous que l'arsenic est présent dans de nombreux autres aliments, notamment le riz et le jus de pomme. La plupart des gens ne consommeront jamais assez de varech pour avoir un problème d'arsenic ou d'autres métaux lourds. Certaines personnes choisissent de ne pas prendre de compléments de varech car ils pourraient contenir des quantités plus concentrées d'arsenic.
Comment utiliser le varech
Le varech est disponible frais ou congelé, mais il peut être difficile à trouver, sauf si vous vivez dans une région où il est cultivé ou récolté. La plupart des consommateurs consomment du varech séché ou des nouilles au varech. Le varech est parfois commercialisé sous le nom japonais de kombu. Voici quelques façons dont vous pouvez utiliser le varech :
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Utiliser le varech pour parfumer le bouillon de soupe miso, appelé dashi.
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Utiliser des flocons de varech pour donner aux salades végétariennes le goût de la mer ?
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Combinez des nouilles de varech avec des légumes râpés pour faire une salade.
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Faire du pad thaï en utilisant des nouilles de varech à la place des nouilles traditionnelles.
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Préparer une salade de kombu en mélangeant : eau, carottes de varech séchées, concombres et arômes.
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Utiliser des flocons ou de la poudre de varech pour ajouter de l'umami aux haricots secs.
