Les oignons et l'ail sont les piliers de la plupart des cuisines, mais de nombreux cuisiniers n'ont jamais touché un poireau. Comme leurs cousins plus connus, les poireaux appartiennent à la famille des alliums. Les poireaux ressemblent à des oignons verts géants et peuvent remplacer les oignons dans de nombreux plats ?
Les premiers Grecs et Romains étaient friands de poireaux, pensant qu'ils étaient bons pour la voix. ?
Bienfaits pour la santé
Les poireaux sont riches en flavonoïdes, notamment un appelé kaempferol. Les flavonoïdes sont des antioxydants et peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires, antidiabétiques et anticancéreuses, ainsi que d'autres avantages pour la santé. La preuve définitive de ces bienfaits du poireau dépendra de futures études sur l'homme ?
Les autres bienfaits du poireau pour la santé sont les suivants : ?
Réduction du risque de cancer
Les plantes de la famille des alliums peuvent avoir un lien avec un risque plus faible de certains cancers. Les cancers de la prostate, de l'estomac, du côlon et de l'œsophage sont plus rares chez les personnes qui consomment beaucoup d'ail, d'échalotes, de ciboulette, d'oignons et de poireaux. Les chercheurs pensent que les antioxydants contenus dans les légumes allium réparent l'ADN endommagé. De nombreuses études ont mis en évidence une réduction du risque de cancer colorectal. Une analyse de 16 études a révélé que tous les légumes de la famille des alliums offrent ces avantages pour la santé. ?
Des os solides
Les poireaux sont riches en vitamine K, qui peut réduire le risque d'ostéoporose. Certaines études montrent une relation entre un apport plus élevé en vitamine K et des os plus denses, ce qui réduit le risque de fracture de la hanche. Dans certaines parties du monde, les autorités sanitaires ont approuvé l'utilisation de la vitamine K pour l'ostéoporose. La Food and Drug Administration n'a pas donné son aval aux États-Unis ?
Des yeux sains
Les poireaux contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux substances qui protègent les yeux. Ces substances, appelées caroténoïdes, réduisent le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l'âge. Ces deux affections oculaires peuvent gravement altérer la vision et avoir un impact négatif sur la qualité de vie. Elles sont fréquentes chez les personnes âgées.
Gestion du poids
Le poireau étant un aliment hypocalorique, il peut faire partie d'un programme de gestion du poids. L'eau et les fibres contenues dans les poireaux peuvent vous donner une sensation de satiété, ce qui vous rend moins susceptible de trop manger. Le poireau ajoute également beaucoup de saveur aux aliments et rend agréable la consommation de plats sains. ?
Nutrition
Outre la vitamine K, le poireau contient également : ?
-
Manganèse
-
Cuivre
-
Folate
-
Fer
-
Vitamine C
-
Vitamine B6
Nutriments par portion
Les poireaux sont pauvres en calories, riches en fibres et ne contiennent aucune matière grasse. Une portion d'une tasse contient environ :
-
Calories : 54
-
Protéines : 1 gramme
-
Lipides : 0 gramme
-
Glucides : 13 grammes
-
Fibres : 2 grammes
-
Sucre : 4 grammes
Conseils pour nettoyer les poireaux
Les agriculteurs cultivent les poireaux dans des tranchées qu'ils remplissent de terre lorsque la plante arrive à maturité. Cette pratique permet de garder le bulbe blanc, mais elle entraîne également l'accumulation de saletés entre les couches de la plante. Par conséquent, vous devez nettoyer les poireaux avec soin pour éviter de mettre de la terre dans vos aliments. Une méthode consiste à couper la racine, à trancher le poireau verticalement et à le passer sous l'eau courante. ? ?
Comment utiliser les poireaux
Dégustez les poireaux cuits ou crus. Voici quelques façons de les utiliser :
-
Tranchez finement et utilisez-les crus comme garniture de salade.
-
Ajouter aux légumes mélangés avant de les faire rôtir au four.
-
Rendez la purée de pommes de terre plus intéressante en ajoutant des poireaux aux pommes de terre bouillantes, puis en les écrasant avec les pommes de terre.
-
Essayez la vichyssoise, une soupe traditionnelle à base de pommes de terre et de poireaux, servie froide. ?
-
Utilisez les poireaux pour assaisonner les haricots, les soupes et les ragoûts. ?
-
Associez les poireaux au fenouil pour un mélange de saveurs unique.
-
Servir les poireaux sautés sur le saumon.
