La levure est un champignon. Les boulangers et les brasseurs de bière utilisent certaines espèces de levure dans la production alimentaire. La levure est présente dans un certain nombre d'aliments et de boissons populaires, des bonbons au kombucha.
Une autre espèce de levure, le candida, existe naturellement dans l'organisme mais est connue pour provoquer des déséquilibres qui conduisent à une infection à levures. En général, d'autres micro-organismes, comme les bactéries présentes naturellement dans l'organisme, la maîtrisent. Cependant, la prise d'antibiotiques ou d'autres facteurs liés au mode de vie peuvent permettre au candida de se développer sans contrôle dans le vagin, la gorge, la peau ou l'intestin. Dans de rares cas, il peut également affecter les organes internes.
Certaines personnes ont une allergie ou une intolérance à la levure. Si vous êtes allergique à la levure, vous pouvez avoir de l'urticaire ou faire une réaction anaphylactique en la consommant. Si vous y êtes intolérant ou sensible, la levure peut provoquer des troubles digestifs.
De nombreuses personnes allergiques à la levure sont également allergiques à d'autres champignons comme les moisissures. Si vous êtes allergique aux champignons, vous pouvez éviter de manger des aliments contenant de la levure, des aliments moisis et des aliments qui impliquent d'autres champignons dans leur production.
Pourquoi vous devriez manger moins de levure
Seules les personnes présentant une allergie ou une intolérance à la levure doivent l'éviter dans leur alimentation. Manger moins de levure peut également faire partie d'un régime d'élimination temporaire pour diagnostiquer les allergies ou sensibilités alimentaires. Dans ce type de régime, vous éliminez divers aliments de votre alimentation pendant deux à quatre semaines sous la surveillance d'un médecin, d'un nutritionniste ou d'un diététicien.
Certains régimes sans levure ou à faible teneur en levure prétendent aider les infections à candida. Cependant, il n'existe aucune preuve scientifique qu'un régime sans levure candida aide la candidose, nom de l'affection associée à la prolifération de candida.
Aliments à base de levure
Produits de boulangerie au levain
Les pains, muffins, croissants, biscuits et autres produits de boulangerie contiennent généralement de la levure. Les boulangers l'utilisent pour faire lever les produits. La levure peut également ajouter de la saveur aux produits de boulangerie, selon le type de levure utilisé.
Céréales
Certaines céréales contiennent du malt, de l'orge fermenté fabriqué avec de la levure, ce qui signifie que toute personne allergique à la levure doit les éviter. Le malt peut apparaître sur les listes d'ingrédients sous la forme de "sirop de malt" ou d'"extrait de malt".
Bonbons
De nombreux types de bonbons contiennent également du malt. Les personnes allergiques aux levures doivent lire très attentivement les étiquettes des ingrédients avant de manger des bonbons.
Bière, liqueur de malt et cidres durs
Ces boissons alcoolisées sont toutes fermentées avec de la levure. Différentes souches de levure donnent des profils de goût différents. La levure est toujours présente dans le produit fini, ce qui signifie que les personnes allergiques à la levure doivent les éviter.
Tous les types d'alcool contiennent des traces de levure. Les personnes souffrant d'une allergie plus grave devront peut-être éviter tout alcool. Certaines personnes présentant une allergie plus modérée peuvent être capables de boire de petites quantités de produits alcoolisés à faible teneur en levure, comme la vodka. Vous devrez peut-être consulter un allergologue pour déterminer les types d'alcool que vous pouvez boire et la quantité que vous devez consommer.
Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée faite de sucre, de thé, de levure et de bactéries. Certaines personnes l'appellent par erreur "thé aux champignons". Cependant, le champignon utilisé pour faire infuser le kombucha est en fait une levure, et non un champignon ?
Sauce soja
On trouve également des levures dans la sauce soja, un produit à base de soja et de blé fermenté. Vous pouvez acheter ce condiment en rayon, mais il est également un ingrédient de nombreux produits et plats populaires.
Miso
Certains types de miso, un produit fermenté à base de riz ou de soja, utilisent de la levure dans le processus de fermentation.
Baies et raisins
La levure n'est pas seulement ajoutée aux aliments, mais elle pousse aussi dans la nature. On la trouve en petites quantités sur les baies et les raisins. Pour certaines personnes allergiques à la levure, cette petite quantité est suffisante pour provoquer une réaction allergique.
Alternatives sans levure
Pain sans levure
Certaines entreprises qui cherchent à être plus respectueuses des allergies ont créé des pains sans levure. Ener-g, Food For Life et Hummlinger sont des marques qui proposent des options sans levure. Vous pouvez également faire du pain sans levure à la maison. Le pain à la soude utilise du bicarbonate de soude au lieu de la levure comme agent levant. Une autre idée consiste à utiliser des pains croustillants sans levain, comme la matzah, les crackers Ryvita ou les gâteaux de riz.
Certains commettent l'erreur de penser que sans gluten signifie également sans levure, mais ce n'est pas nécessairement vrai. De nombreux produits sans gluten contiennent de la levure. Si vous êtes allergique, lisez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'un produit est sans levure avant de le consommer.
Sauce tamari
Le tamari est fabriqué avec peu ou pas de blé, ce qui signifie qu'il peut être une alternative sans gluten et sans levure à la sauce soja...
Céréales sans levure
Comme pour le pain sans levure, certaines entreprises ont également créé des céréales sans levure. Vous pouvez également faire votre propre granola sans levure à la maison.
Bonbons sans levure
Des entreprises ont également fabriqué des bonbons pour les personnes allergiques à la levure. Faire ses propres bonbons à la maison est une autre façon de s'assurer qu'ils sont sans levure.
