Avantages de la moelle osseuse pour la santé

Les humains apprécient depuis des siècles la moelle osseuse animale, délicieuse et nutritive. Elle a un goût sucré et riche et une texture consistante, et est surtout utilisée pour parfumer les bouillons et les soupes. Récemment, elle est devenue un plat principal dans les restaurants gastronomiques du monde entier.

Tissu spongieux situé au centre des os, la moelle est surtout concentrée dans les os de la colonne vertébrale, de la hanche et de la cuisse. Ses cellules souches produisent des globules rouges et des globules blancs. Ces cellules déplacent l'oxygène dans la circulation sanguine et aident à des tâches comme la coagulation du sang.

Avantages pour la santé

Alors que la moelle osseuse a gagné en popularité dans les meilleures cuisines du monde, les scientifiques et les médecins ont commencé à examiner de plus près les avantages suivants qu'elle présente pour la santé :

Réduction du risque de maladies liées au poids

Une étude a montré que le tissu adipeux de la moelle osseuse contient une hormone appelée adiponectine. Cette hormone aide à décomposer les graisses. Elle peut maintenir la sensibilité à l'insuline et a été associée à un risque plus faible de diabète, de maladies cardiovasculaires (cardiaques) et d'autres cancers associés à l'obésité ?

Des niveaux élevés d'adiponectine sont directement liés à une diminution du risque de diabète et d'autres maladies cardiovasculaires. L'étude a révélé que les personnes en surpoids avaient tendance à avoir des niveaux plus faibles d'adiponectine, mais que les niveaux de cette hormone augmentaient lorsqu'elles perdaient du poids.

Maintien de la santé de la peau, des os et des articulations

La moelle osseuse regorge de collagène, qui améliore la santé et la solidité des os et de la peau ?

Elle est également riche en glucosamine, un composé qui aide à lutter contre l'arthrose, soulage les douleurs articulaires et réduit l'inflammation des articulations.

Réduit le risque de maladies liées à l'inflammation

La glycine et l'acide linoléique conjugué sont tous deux abondants dans la moelle osseuse, et il a été démontré qu'ils ont de fortes propriétés anti-inflammatoires. L'inflammation chronique est liée à des maladies graves comme le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l'arthrite, la dépression et la maladie d'Alzheimer.

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Nutrition

La moelle osseuse contient des niveaux élevés de graisses et de calories, mais elle contient également des nutriments comme la vitamine B12.

La moelle osseuse contient également des portions significatives de votre apport journalier de référence (AJR) des nutriments et minéraux suivants :

• Riboflavine : 6 % de l'AQR

• Fer : 4 % de l'AQR

• Vitamine E : 2% de l'AQR

• Phosphore : 1 % de l'AQR

• Thiamine : 1% de l'AQR

• Vitamine B12 : 7 % ?

• Vitamine A : 1 % de l'AQR

Nutriments par portion

Quatorze grammes de moelle osseuse de renne contiennent :

• Calories : 110

• F à : 12 grammes

• Protéines : 1 gramme

Taille des portions

Bien que la moelle osseuse soit une excellente source de différentes vitamines et minéraux, elle est également riche en graisses. Si vous souhaitez ajouter de la moelle osseuse à votre régime alimentaire, veillez à le faire avec modération pour éviter de prendre du poids.

Comment préparer la moelle osseuse

Il existe des dizaines de façons d'intégrer la moelle osseuse à votre alimentation. Assurez-vous de vous approvisionner auprès d'un boucher de qualité. Vous voulez des os propres, de couleur rose pâle et provenant d'animaux qui ont vécu de manière biologique et sans parcours. ?

Bien que vous puissiez obtenir de la moelle osseuse de presque tous les animaux, la moelle de bœuf est la plus populaire. Dites à votre boucher que vous souhaitez cuisiner avec de la moelle osseuse et il devrait avoir de bonnes recommandations. Sinon, vous pouvez lui demander des os de jarret, des os de cou, des os de jarret ou de la queue de bœuf ?

Bouillons et soupes

La façon traditionnelle d'utiliser la moelle osseuse est dans un bouillon ou une soupe. L'épaisseur ou la richesse du liquide que vous souhaitez obtenir déterminera la quantité de moelle que vous y mettrez. Pour extraire la moelle osseuse, faites mijoter les os pendant 36 à 48 heures.

Sauter ?

Vous pouvez utiliser la moelle osseuse comme vous le feriez avec n'importe quel autre type d'huile. Faites-la chauffer sur une poêle et laissez-la fondre. Retirez la moelle de l'os avec une cuillère et mettez-la dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive ou de canola.

Sauce

Une excellente façon d'utiliser la moelle osseuse est de la mettre dans une sauce, surtout pour les plats de viande. Extrayez la moelle comme vous le feriez pour un bouillon et ajoutez-la dans votre sauce.

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Tartiner

La moelle osseuse peut être dégustée comme du beurre en tartiner un peu sur un cracker ou une tartine.

Vous pouvez également acheter de la moelle osseuse qui a déjà été retirée de l'os. Les produits liquides, en poudre et en capsules (pilules) permettent d'ajouter facilement de la moelle osseuse à votre cuisine.