La plupart des pains que vous achetez, que ce soit à l'épicerie ou dans votre boulangerie locale, utilisent de la farine de blé. La farine de blé est peut-être courante aujourd'hui, mais saviez-vous qu'il n'en a pas toujours été ainsi ?
Avant le blé que nous connaissons aujourd'hui, il y avait l'épeautre. Le Triticum spelta, une forme de blé, est un ancien cousin du blé moderne (Triticum aestivum). Il s'agissait autrefois d'une culture essentielle en Europe au Moyen Âge.
Le blé moderne a peut-être remplacé l'épeautre, mais il regagne en popularité. Vous pouvez l'utiliser comme le blé ordinaire pour faire du pain, des pâtes, des biscuits, des gâteaux, des tartes et bien plus encore. Vous trouverez de la farine d'épeautre, de la farine d'épeautre complète et des baies d'épeautre dans de nombreuses épiceries. Ce grain n'a été croisé avec aucune autre espèce de blé, ce qui le rend plus pur que la plupart des blés modernes. Sous forme de grain entier, il fournit davantage d'acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux.
Beaucoup pensent que l'épeautre est une alternative plus saine au blé conventionnel. Si les recherches montrent qu'il présente des avantages non négligeables pour la santé, il présente également quelques inconvénients.
Informations nutritionnelles
Un quart de tasse d'épeautre sec contient :
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Calories : 147
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Protéines : 6 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 31 grammes
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Fibres : 5 grammes
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Sucre : 3 grammes
L'épeautre, en particulier le grain entier, contient également un certain nombre d'autres vitamines et minéraux essentiels, tels que :
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la vitamine B1
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Vitamine B3
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Vitamine B6
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Vitamine E
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Calcium
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Magnésium
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Manganèse
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Fer
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Phosphore
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Sélénium
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Zinc
La farine d'épeautre présente un profil nutritionnel similaire à celui du blé tendre. Elle est légèrement supérieure en protéines, mais aussi légèrement inférieure en fibres insolubles. L'épeautre est également plus riche en certaines vitamines importantes.
Avantages potentiels de l'épeautre pour la santé
L'épeautre contient des vitamines et des minéraux importants. Il est également riche en fibres. Son profil nutritionnel solide offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, tels que :
Réduction des pics de glycémie.
L'épeautre complet est une excellente source de fibres. Les fibres contribuent à ralentir la digestion, ce qui permet de réduire les pics de glycémie après un repas. Les fibres des céréales complètes peuvent également contribuer à réduire votre risque de développer un diabète de type 2.
Amélioration de la santé digestive
Les fibres et autres nutriments contenus dans l'épeautre et les autres céréales complètes peuvent contribuer à améliorer la santé des bonnes bactéries qui vivent dans votre système digestif. Elles peuvent contribuer à réduire l'inflammation et à favoriser une digestion saine.
Certaines recherches suggèrent que les fibres aident à réduire le risque de maladie diverticulaire (poches qui se forment dans les parois de votre tube digestif.
Réduction du risque de maladie cardiaque
L'épeautre peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque. Des études montrent qu'un régime riche en fibres peut jouer un rôle. Un taux de cholestérol élevé augmente le risque d'infarctus et de maladies cardiaques. Ce nutriment contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Il contribue à réduire la pression artérielle, un autre facteur de risque de maladie cardiaque.
D'autres études montrent qu'un régime riche en fibres peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque en général.
Aide à la gestion du poids
Un régime riche en fibres, y compris l'épeautre, peut contribuer au maintien d'un poids sain et réduire le risque d'obésité. Des études montrent que l'augmentation de la consommation de fibres peut aider à la perte de poids.
Risques potentiels de l'épeautre
Bien que l'épeautre offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, il existe également quelques risques. Ces risques comprennent :
Complications liées à l'intolérance au gluten ou à l'allergie au blé.
L'épeautre est une forme de blé, et peut donc poser des problèmes aux personnes allergiques au blé. Il contient une structure de gluten plus faible que le blé conventionnel, mais peut néanmoins causer des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque.
Peut déclencher le syndrome du côlon irritable
Comme le blé, l'épeautre contient des FODMAP, un groupe de glucides à chaîne courte qui peuvent déclencher les symptômes du syndrome du côlon irritable.
La farine d'épeautre est moins riche en FODMAPs que le blé conventionnel, et certains produits sont étiquetés comme sûrs, comme le levain d'épeautre. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable et que vous souhaitez manger du levain d'épeautre, vous devez lire l'étiquette pour vous assurer que le pain ne contient que de la farine d'épeautre à 100 %. Vous pouvez également limiter vos portions pour éviter tout problème potentiel.
Pics de glycémie
Si l'épeautre complet peut contribuer à réduire les pics de glycémie, les variétés raffinées peuvent avoir l'effet inverse. La farine d'épeautre raffinée est plus élevée sur l'indice glycémique, comme le blé ordinaire raffiné, ce qui peut provoquer des pics.
Effets sur l'absorption des nutriments
Comme le blé moderne, l'épeautre contient de l'acide phytique, un composé qui peut interférer avec l'absorption de nutriments essentiels.
Si ce n'est pas un problème pour ceux qui ont un régime alimentaire équilibré, cela peut en revanche poser un problème pour ceux qui ont un régime végétalien ou végétarien, car ils tirent la plupart des vitamines et des minéraux des aliments végétaux. La germination, le trempage ou la fermentation des céréales peuvent contribuer à réduire la teneur en acide phytique.
