Le sucre se présente sous de nombreuses formes. Les rayons des magasins sont remplis de sucre blanc (granulé), de sucre brun, de turbinado, demerara, de muscovado, etc.
Tout le sucre est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière. Les différents types de sucre sont fabriqués en ajustant des processus tels que le nettoyage, la cristallisation ou le séchage du jus de la canne à sucre ou de la betterave à sucre.
Pour fabriquer du sucre cristallisé, toute la mélasse naturelle est éliminée au cours du processus de raffinage. Pour le sucre roux, une partie de cette mélasse est rajoutée pour la couleur et la saveur.
Qu'est-ce que le sucre Muscovado ?
Le sucre Muscovado est également connu sous le nom de sucre de la Barbade, khandsari ou khand. Il est fabriqué principalement en Inde, en Colombie et dans les Antilles, l'Inde étant le premier producteur.
Contrairement au sucre cristallisé et au sucre roux, le sucre muscovado est un sucre non raffiné ou brut, ce qui signifie que la mélasse n'a pas été retirée. Il est fabriqué uniquement à partir de la canne à sucre. L'extrait de canne est chauffé, puis on laisse le liquide s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste un résidu de sucre.
Le sucre Muscovado est plus foncé que le sucre brun et a un fort goût de mélasse. Les cristaux sont plus grossiers que ceux du sucre brun, ce qui lui donne la texture du sable mouillé ?
Le sucre muscovado est parfois décrit comme ayant une saveur plus complexe et terreuse que le sucre cristallisé, avec des notes de caramel et un arrière-goût de fumée.
On trouve deux types de sucre muscovado dans le commerce : le clair et le foncé. Le sucre muscovado clair a été débarrassé d'une partie de sa mélasse. Le dark est un sucre brun très foncé, de couleur presque noire.
Le sucre Muscovado est-il bon pour la santé ?
Minéraux . Contrairement au sucre cristallisé, le sucre muscovado ne passe pas par un processus de centrifugation. Les nutriments et les oligo-éléments comme le calcium, le manganèse, le potassium et le magnésium ne sont pas perdus pendant la fabrication.
Antioxydants. Comme le sucre muscovado contient plus de mélasse que d'autres types de sucres, il conserve certaines des propriétés antioxydantes de la mélasse. Les antioxydants aident à combattre les dommages causés aux cellules par les radicaux libres. Ces dommages peuvent autrement contribuer au vieillissement et à des maladies telles que les maladies cardiaques.
Sucre ajouté. Le sucre Muscovado peut être légèrement meilleur pour la santé que le sucre blanc en raison de ses minéraux et de ses propriétés antioxydantes, mais il reste un sucre ajouté. Votre corps les digère plus rapidement que le sucre naturel des fruits qui contient également des fibres et des minéraux.
La consommation régulière de sucres ajoutés fait monter en flèche le taux de glycémie de votre organisme, encore et encore. Cela entraîne une résistance à l'insuline, qui augmente le risque de divers problèmes de santé.
L'American Heart Association recommande que les femmes ne consomment pas plus de 100 calories (6 cuillères à café) de sucre ajouté et les hommes pas plus de 150 calories (9 cuillères à café) de sucre ajouté par jour. ?
Par exemple, un cola de 12 onces contient 10 ? cuillères à café de sucre, et un soda à l'orange 13 cuillères à café de sucre.
En résumé, même si le sucre muscovado est légèrement plus nutritif que le sucre cristallisé, il reste du sucre. Manger trop de sucre augmente le risque de maladies comme l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Conseils pour l'utilisation du sucre Muscovado
Le sucre Muscovado peut être utilisé de diverses manières, aussi bien sucrées que salées :
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Remplacez le sucre ordinaire dans votre café ou votre chai. Comme il a une saveur plus forte, vous n'aurez peut-être pas besoin d'en utiliser autant.
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Utilisez à la place du sucre brun pour préparer une sauce barbecue.
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Réaliser un glaçage muscovado pour le jambon en faisant mijoter du muscovado, de l'eau, du gingembre, un bâton de cannelle, de l'anis étoilé, des clous de girofle et des graines de fenouil.
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Utilisez sa saveur de mélasse dans le pain d'épices et les biscuits au gingembre. ?
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Associez-le au chocolat dans des recettes comme le gâteau au chocolat et les brownies.
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Utilisez-le pour sucrer vos flocons d'avoine pour une saveur plus riche.
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Faites-en du caramel ou du toffee.
Soyez prudent lorsque vous utilisez le muscovado à la place du sucre ordinaire dans les produits de boulangerie. La pâtisserie nécessite un équilibre minutieux et des quantités exactes. Le muscovado a plus d'humidité que le sucre ordinaire et peut rendre certaines recettes trop humides.
Conservez le sucre muscovado dans un récipient ou un sac hermétique pour l'empêcher de se dessécher. ?
Substituts du sucre muscovado
Si vous ne trouvez pas de muscovado, d'autres sucres non raffinés peuvent être de bons substituts. Il s'agit notamment du jaggery, du panela et du sucre de coco. Le sucre brun foncé peut également être utilisé, mais il a une texture plus fine, moins de saveur et une teneur en mélasse plus faible. .
