Informations nutritionnelles
Taille de la portion 0,25 tasse Calories 144 % de la valeur quotidienne* Lipides totaux 1 g 2% Lipides saturés 0 g 0% Lipides trans 0 g Cholestérol 0 mg 0% Sodium 0 mg 0% Potassium 0 mg 0% Glucides totaux 30 g 10% Fibres alimentaires 4 g 16% Sucre 0 g Protéines 6 g 12%.
*Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.
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Vitamine C 0 %.
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Fer 6
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Vitamine B6 0
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Magnésium 0
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Calcium 1
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Vitamine D 0
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Cobalamine 0
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Vitamine A 0
Si vous êtes à la recherche d'aliments qui évitent le gluten tout en offrant tous les avantages des céréales complètes, vous avez de la chance. Le sarrasin sert non seulement de merveilleux substitut aux produits céréaliers, mais il offre également une saveur riche et légèrement noisetée qui en fait un ajout savoureux à une variété de recettes.
Bien qu'il soit actuellement un produit de niche aux États-Unis, le sarrasin est depuis longtemps populaire dans le monde entier. Cultivé en Asie il y a des milliers d'années, le sarrasin s'est rapidement répandu au Moyen-Orient et en Europe. Aujourd'hui encore, la graine, qui ressemble à un grain, est utilisée dans toutes sortes de produits, des nouilles aux crêpes.
Bien qu'il soit possible de cultiver le sarrasin dans de nombreux endroits différents, il convient mieux aux régions où la saison de croissance est courte. La période de croissance du sarrasin ne dure généralement que douze semaines, ce qui en fait une excellente option pour les régions nordiques et, dans certains cas, pour planter une deuxième culture d'été.
De taille similaire aux grains de blé, le sarrasin a une forme triangulaire et une coque qu'il faut enlever avant de le consommer. Il peut être vendu rôti ou non, ou moulu en farine. Le sarrasin est une source polyvalente de fibres et fournit plusieurs nutriments précieux.
Avantages pour la santé
Le sarrasin est riche en flavonoïdes, la rutine et la quercétine. La rutine renforce les vaisseaux sanguins tandis que la quercétine contribue à réduire les inflammations. Le sarrasin présente d'autres avantages notables pour la santé :
Option alimentaire pour la maladie cœliaque
Bien que le nom "sarrasin" puisse faire fuir les personnes souffrant d'une intolérance au gluten, cet aliment n'est en fait ni un blé ni même une céréale. Il s'agit plutôt d'une graine. Cela fait du sarrasin une option merveilleuse pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou pour toute autre personne désireuse de suivre un régime sans gluten. Bien plus qu'une simple alternative, le sarrasin offre beaucoup plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les produits à base de riz qui sont souvent utilisés dans les recettes sans gluten.
Une meilleure digestion
Le sarrasin est riche en fibres. Les fibres permettent un transit intestinal régulier et réduisent les risques de symptômes tels que la constipation. Un régime riche en fibres protège à coup sûr votre santé digestive.
Gérer la glycémie
Le sarrasin peut jouer un rôle précieux dans le contrôle de la glycémie. Cet aliment est riche en nutriments tels que des protéines, des fibres et des flavonoïdes. Ces nutriments présents dans le sarrasin auraient aidé les personnes atteintes de diabète de type 2 à gérer leur maladie en améliorant la résistance à l'insuline.
Prévenir les maladies cardiovasculaires
Des études indiquent que les personnes qui consomment régulièrement des produits à base de sarrasin ont des taux de cholestérol, de triglycérides et de glycémie plus faibles. En aidant à gérer ces facteurs de risque, une alimentation riche en sarrasin permet de réduire les risques de développer une maladie cardiovasculaire.
Nutrition
Le sarrasin contient une variété d'antioxydants. Ceux-ci sont idéaux pour lutter contre le stress oxydatif et peuvent même contribuer à réduire le risque de développer certains types de cancer.
Le sarrasin est également une excellente source de minéraux tels que :
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Cuivre
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Manganèse
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Magnésium
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Phosphore
Nutriments par portion
Une portion d'une demi-tasse de gruau de sarrasin grillé contient :
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Calories : 77
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Protéines : 3 grammes
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Lipides : 1 gramme
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Glucides : 17 grammes
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Fibres : 2 grammes
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Sucre : 1 gramme
Points à surveiller
La farine de sarrasin peut être riche en calories. Les produits pré-préparés contenant de la farine de sarrasin comprennent souvent des niveaux élevés de sucre ajouté. Pour un maximum de bénéfices, consommez du gruau de sarrasin préparé à la maison.
Comment préparer le sarrasin
Le sarrasin se trouve dans la plupart des supermarchés, des magasins d'aliments naturels et des coopératives alimentaires. Il est souvent disponible en vrac, bien que plusieurs marques vendent également une version emballée. De nombreuses personnes préfèrent l'acheter sous forme de farine, qui peut être utilisée à la place de nombreux autres types de farine.
Si vous êtes en mesure de consommer du gluten, envisagez de ne remplacer que la moitié de la farine d'une recette par de la farine de sarrasin, car le sarrasin complet peut rendre les pâtes denses.
Le sarrasin est également disponible sous forme de gruau. Ces graines décortiquées sont souvent utilisées dans le porridge, le granola et d'autres types de céréales. Vous pouvez mélanger le gruau de sarrasin avec de la farine d'avoine ou de la farine pour créer un lait de céréales diversifié.
Que vous l'appréciiez sous forme de farine ou de gruau, le sarrasin est un ajout polyvalent, attrayant et nutritif à de nombreuses recettes. Voici quelques façons faciles d'intégrer le sarrasin à votre alimentation :
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Remplacez la farine tout usage par une version au sarrasin pour ajouter plus de fibres et d'autres nutriments à vos crêpes du petit-déjeuner.
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Combinez le sarrasin avec des bananes, de la cannelle et des œufs pour créer des muffins sains.
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Faites du porridge avec du gruau de sarrasin. Vous pouvez l'agrémenter de fruits ou de noix.
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Mélangez du gruau de sarrasin avec du yaourt grec, des graines de chia et des fruits pour obtenir un savoureux pudding pour le petit-déjeuner.
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Utilisez du gruau de sarrasin à la place du maïs pour la cuisson des gruaux au fromage.
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Incluez le sarrasin aux côtés des flocons d'avoine dans votre recette de granola préférée.
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Utilisez la farine de sarrasin pour créer des nouilles soba maison.
