La fermentation est un moyen de conserver certains types d'aliments. Les aliments et boissons fermentés sont produits par la croissance contrôlée de bonnes bactéries, qui préservent les avantages nutritionnels de l'aliment pour le stockage.
Ces dernières années, les aliments fermentés ont connu un regain de popularité, principalement en raison de leurs avantages pour la santé ?
La fermentation amène les bactéries ou les levures à modifier les éléments de certains aliments et boissons, leur conférant ainsi une valeur nutritionnelle supplémentaire. Elle donne également aux aliments des saveurs et des textures distinctives. ?
Quels types d'aliments sont fermentés ?
Il existe des milliers d'exemples d'aliments qui sont fermentés. Certains des plus populaires sont :
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Le lait de culture (kéfir) ou le yaourt.
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Kombucha
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Cidre
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Tempeh
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Miso
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Natto
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Kimchi
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Choucroute
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Légumes marinés
Beaucoup de ces aliments existent depuis des milliers d'années et sont utilisés par différentes cultures dans le monde. Les produits laitiers sont souvent fermentés pour créer des boissons cultivées comme le kéfir, ou pour fabriquer des aliments plus épais comme le yaourt. De même, de nombreuses cultures ont développé des aliments traditionnels à base de légumes fermentés - comme le kimchi, les cornichons et la choucroute - ou de soja pour créer le miso, le tempeh ou le natto.
Non seulement la fermentation permet de conserver ces aliments plus longtemps, mais le processus modifie également leur saveur et leur texture. Ces dernières années, les chercheurs ont commencé à comprendre que les aliments fermentés ont également un impact positif sur la santé digestive des personnes.
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés pour la santé ?
Votre système digestif est rempli de millions de bactéries bénéfiques différentes et d'autres organismes minuscules. Si le mot "bactéries" fait souvent penser à des maladies, les recherches indiquent aujourd'hui qu'il est important d'avoir un microbiome intestinal diversifié et sain, c'est-à-dire l'ensemble complexe de microbes qui vivent dans votre tube digestif. Ces bactéries et micro-organismes bénéfiques contribuent à affiner les défenses de votre organisme (système immunitaire) et à vous protéger contre l'inflammation, qui peut entraîner des pathologies allant de l'obésité et du diabète aux maladies neurodégénératives ?
D'autres recherches commencent à montrer que les aliments fermentés peuvent être liés à des avantages comme ceux-ci :
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Anti-carcinogène : agit contre les processus qui peuvent conduire au cancer.
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Anti-microbien : ralentit ou arrête la croissance de microbes potentiellement dangereux.
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Anti-allergénique : prévient ou soulage les symptômes d'une réaction allergique.
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Anti-fongique : ralentit ou arrête la croissance des champignons.
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Anti-inflammatoire : diminue l'inflammation dans tout le corps ?
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Anti-diabétique : aide à contrôler le taux de sucre dans le sang.
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Anti-athérosclérotique : prévient ou contrecarre l'athérosclérose, une sorte de maladie cardiaque.
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Anti-anxiété : permet de soulager les symptômes de l'anxiété.
Les scientifiques n'ont pas encore une compréhension complète de toutes les façons dont le microbiome humain influence notre santé globale. Il existe des preuves que la santé intestinale est liée à une grande variété d'autres fonctions corporelles, allant de la pression artérielle et de la santé cardiaque à la santé mentale et à des conditions telles que la dépression et l'anxiété. Les études se poursuivent, et des découvertes plus importantes continuent d'être faites.
Que dois-je rechercher lorsque j'achète des aliments fermentés ?
Recherchez les choix d'aliments fermentés dans la section réfrigérée de l'épicerie. Ceux-ci sont plus susceptibles de contenir des quantités saines d'organismes vivants par rapport aux aliments fermentés sur les étagères. Évitez de cuire ces aliments à feu vif, car cela pourrait tuer les "bonnes bactéries" qui font profiter votre intestin de tous les avantages des aliments fermentés. Ajoutez-les plutôt comme garniture ou à la fin de la cuisson.
Les aliments fermentés sont un élément sain d'une alimentation diversifiée. Ils ajoutent des bactéries bénéfiques à votre système digestif et vous offrent de nouvelles saveurs et textures. Avec la grande variété d'aliments fermentés traditionnels du monde entier, il ne manque pas de recettes savoureuses à explorer, ni de moyens faciles d'intégrer davantage d'aliments fermentés dans votre alimentation.
