Le terme sushi désigne des algues enveloppant du riz cuit, du poisson cru ou cuit, des légumes et d'autres ingrédients. À l'origine, le sushi était un moyen de conserver le poisson dans le Japon du septième siècle, mais il a depuis évolué pour décrire une variété d'aliments.
Sushi est un terme fourre-tout. Par conséquent, il peut être difficile de dire si un sushi est sain ou non. Tous les sushis ne sont pas créés de la même manière. Certains sushis contiennent des garnitures telles que de la mayonnaise, de la sauce soja épaisse et d'autres assaisonnements qui ajoutent des graisses, du sucre et du sodium au plat. Cependant, les ingrédients de base des sushis, comme les algues, le riz et le poisson, présentent de nombreux avantages connus pour la santé.
Informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles des sushis varient en fonction des ingrédients. Par exemple, un rouleau californien Southern Tsunami contient :
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Calories : 628
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Lipides : 5 grammes
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Cholestérol : 0 milligramme
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Sodium : 1 038 milligrammes
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Glucides : 129 grammes
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Fibres : 5 grammes
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Sucre : 10 grammes
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Protéines : 15 grammes
Le poisson utilisé dans de nombreux types de sushis est rempli d'acides gras oméga-3 et constitue une riche source de nutriments et de minéraux, notamment :
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la vitamine D
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Vitamine B2 (riboflavine)
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Fer
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Zinc
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Iode
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Magneius
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Potassium
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Calcium .
Les feuilles d'algues (également appelées nori) utilisées pour fabriquer les Maki contiennent également des niveaux élevés de :
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Calcium
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Magnésium
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Phosphore
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Fer
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Iode
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Sodium
Le nori contient également des vitamines A, B1, C et E.
Avantages potentiels du sushi pour la santé
L'American Heart Association recommande de manger du poisson au moins deux fois par semaine, et les sushis sont un excellent moyen de respecter ces quotas. Cependant, il y a d'autres avantages pour la santé disponibles en mangeant des sushis à considérer.
Réduire l'inflammation
L'inflammation chronique est associée à un risque plus élevé de cancer, de diabète, de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, les acides gras oméga-3 contenus dans les sushis peuvent contribuer à réduire l'inflammation chronique et les risques qui y sont associés.
Le wasabi, qui est couramment associé aux sushis, possède également de fortes propriétés anti-inflammatoires. Le nori, l'algue utilisée pour envelopper les sushis, a également des propriétés anti-inflammatoires.
Prévention des maladies
De nombreux ingrédients que l'on trouve couramment dans les sushis peuvent vous aider à rester en bonne santé et à prévenir les maladies. Le poisson, par exemple, contient des acides gras oméga-3, qui peuvent aider à combattre des maladies comme les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Le gingembre, qui est couramment servi avec les sushis, peut également contribuer à la protection contre les virus respiratoires.
Prévenir l'empoisonnement par les métaux lourds
Un autre avantage des algues est leur capacité à éliminer les métaux lourds et le strontium radioactif de votre organisme. L'empoisonnement aux métaux lourds peut affecter la capacité de votre corps à fonctionner et avoir de graves répercussions telles que des maladies cardiovasculaires.
Risques potentiels des sushis
Certains des plus grands risques proviennent des sushis préparés avec du poisson cru plutôt que du poisson cuit. Vous pouvez minimiser vos risques en choisissant des sushis préparés uniquement avec du poisson cuit ou des légumes.
Si vous choisissez des sushis à base de poisson cru, voici quelques-uns des risques auxquels vous pouvez être confronté.
Bactéries ou parasites
Le poisson cru peut être une source de bactéries ou de parasites, notamment le ténia et la salmonelle.
Bien que le poisson cru soit congelé avant d'être stocké pour aider à tuer les bactéries, rien ne garantit que le poisson cru de votre sushi soit exempt de contaminants. Dans une étude portant sur 23 restaurants portugais différents, 64 % du poisson cru examiné était contaminé par une sorte de micro-organisme nocif.
D'autres études sont nécessaires pour déterminer si cela est vrai partout, mais il est toujours préférable de faire preuve de prudence lorsqu'on mange du poisson cru.
Mercure
Certains poissons contiennent du mercure, un métal lourd qui est toxique à forte dose et particulièrement dangereux pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Certains poissons, comme l'espadon, le requin, le tile et le maquereau royal, peuvent contenir des concentrations de mercure plus élevées que d'autres poissons. Vous pouvez limiter votre exposition au mercure en choisissant des sushis contenant des poissons connus pour leur faible teneur en mercure.
Sodium
De nombreux types de sushis contiennent des niveaux élevés de sodium. La sauce soja, garniture populaire des sushis, est également riche en sodium. La plupart des Américains ont déjà trop de sodium dans leur alimentation, et des niveaux élevés de sodium peuvent entraîner des problèmes tels qu'une insuffisance cardiaque congestive et des maladies rénales.
