La coriandre est une herbe parfumée couramment utilisée dans les cuisines d'Amérique centrale, du Moyen-Orient et d'Asie... Aux États-Unis, la coriandre désigne les feuilles et les tiges de la plante Coriandrum sativum, tandis que les graines sont appelées coriandre. Dans de nombreuses cultures, le mot coriandre peut désigner n'importe quelle partie de la plante. ?
Avantages pour la santé
Comme de nombreuses herbes culinaires, la coriandre est utilisée à des fins médicinales depuis l'Antiquité. Les méthodes de recherche modernes trouvent un soutien pour certaines des allégations de santé attribuées à cette plante. ?
Voici quelques avantages de la coriandre pour la santé :
Santé du cerveau
Bien que des recherches plus approfondies soient encore nécessaires, plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de coriandre et la réduction des symptômes de maladies cognitives comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson ?
Dans une étude, un extrait de coriandre a permis de réduire les crises d'épilepsie et de prévenir les lésions des cellules nerveuses chez les rats, tandis que dans une autre étude, lorsque des feuilles de coriandre fraîches ont été ajoutées au régime alimentaire de souris de laboratoire, les scientifiques ont constaté une amélioration de leur mémoire.
Réduction de l'anxiété
Dans les études sur les animaux, les extraits de la coriandre se sont avérés presque aussi efficaces que les médicaments pour réduire les symptômes de l'anxiété. Des études sur des sujets humains sont encore nécessaires.
Gestion de la glycémie
La coriandre est tellement connue pour sa capacité à réduire le taux de sucre dans le sang que les personnes souffrant d'hypoglycémie ou prenant des médicaments contre le diabète sont invitées à faire attention avec cette plante....
Dans des études animales, les graines de coriandre ont réduit la glycémie en stimulant une enzyme qui élimine le sucre du sang.
Dans une autre étude, l'extrait de coriandre a diminué la glycémie chez des rats souffrant d'obésité et d'hyperglycémie. Les effets étaient similaires à ceux du glibenclamide, un médicament contre l'hyperglycémie.
Prévention des maladies d'origine alimentaire
La coriandre contient du dodécénal, un composé antimicrobien qui peut aider à protéger votre organisme contre les infections et les maladies causées par des aliments contaminés. Ce composé est efficace contre la Salmonelle, un microbe qui peut provoquer des intoxications alimentaires potentiellement mortelles.
Une autre étude a révélé que les composés de la coriandre sont efficaces contre plusieurs bactéries, y compris celles qui provoquent des maladies d'origine alimentaire et des infections nosocomiales.
Nutrition
La coriandre contient des vitamines A, C et K, et ses feuilles contiennent également des folates, du potassium et du manganèse. Cependant, elle est rarement consommée en assez grande quantité pour être une source importante de ces nutriments.
Nutriments par portion
1 cuillère à soupe de coriandre contient :
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Calories : 0
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Fibres : 0 gramme
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Lipides : 0 gramme
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Sodium : 0 gramme
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Cholestérol : 0 gramme
Points à surveiller
Les personnes souffrant d'hypoglycémie doivent faire attention à la quantité de coriandre et de coriandre qu'elles consomment. La plante contient des enzymes qui peuvent réduire la glycémie, elle doit donc être consommée avec modération si vous êtes préoccupé par l'hypoglycémie.
Comment préparer la coriandre
La coriandre fraîche est souvent associée au citron vert pour agrémenter les currys, les soupes et les plats asiatiques. Bien que les feuilles et les tiges soient toutes deux comestibles, les tiges ont une saveur quelque peu amère. Beaucoup de gens préfèrent enlever les feuilles de la plante avant de les ajouter aux recettes, ou hacher et ajouter les tiges avec parcimonie.
Essayez ces façons d'utiliser la coriandre dans vos recettes préférées :
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Saupoudrez la coriandre hachée sur les plats mexicains et les salsas pour ajouter une saveur fraîche.
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Faites un rouleau de printemps en enveloppant des brins entiers de coriandre avec du porc cuit, du concombre, de la carotte et des nouilles de vermicelle.
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Mélangez de la coriandre et du citron vert pour obtenir un délicieux assaisonnement pour le poisson grillé.
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Hacher la coriandre et la mélanger au riz cuit avec du beurre et du zeste de citron vert.
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Réduisez en purée la coriandre avec des carottes rôties, de l'oignon et de l'ail pour obtenir une soupe consistante. ?
