Le crabe frais peut être coûteux. C'est pourquoi le simili-crabe est souvent proposé comme substitut. Comme son nom l'indique, le simili-crabe ne contient pas de chair de crabe. Le poisson est toutefois l'un des principaux ingrédients. Il est fabriqué à partir de surimi, une pâte composée de poisson et de quelques autres ingrédients. Le surimi est souvent fait avec du colin, qui est également utilisé pour faire des bâtonnets de poisson et des produits de poisson panés.
Comment fabrique-t-on le faux crabe ?
Le crabe d'imitation est fabriqué avec du surimi, une pâte faite à partir de poisson finement déchiqueté ou pulvérisé. Une fois le poisson haché, il est chauffé et pressé dans des formes qui ressemblent à la chair d'une patte de crabe. L'imitation de crabe ainsi obtenue ressemble au crabe original par sa coloration et sa texture.
Des agents liants, comme du blanc d'œuf, de l'amidon, de l'huile végétale ou du sucre, sont ajoutés à la pâte de surimi pour que la viande reste collée. Parfois, du glutamate monosodique (MSG) est ajouté au surimi. Le colorant orange ou rouge est le principal ingrédient ajouté pour que le mélange ressemble à de la viande de crustacés. Pour la conservation du produit, les fabricants scellent sous vide et pasteurisent la chair d'imitation de crabe. Lorsque vous achetez le produit, vous le mangez directement dans son emballage.
En quoi l'imitation de crabe est-elle différente de la vraie viande de crabe ?
Vous avez probablement déjà mangé de la chair de crabe d'imitation sans vous en rendre compte. Depuis qu'elle est devenue si populaire, elle s'est retrouvée dans votre assiette par le biais de menus de restaurants, d'amuse-bouches lors de fêtes et de produits d'épicerie. Les emballages contenant de l'imitation de crabe peuvent porter la mention " fruits de mer au crabe " ou " fruits de mer au surimi " afin que vous sachiez ce que vous achetez. Sur certains menus de restaurant, un article peut être orthographié " crabe " pour vous indiquer qu'il n'est pas fait avec de la vraie chair de crabe....
Valeur nutritionnelle. Le vrai crabe a une teneur en nutriments beaucoup plus élevée que le faux crabe. Par exemple, le faux crabe tire la plupart de ses calories des glucides ajoutés. Les calories d'un crabe royal d'Alaska proviennent des protéines et non des glucides. Si vous suivez un régime céto ou pauvre en glucides et que vous essayez de réduire votre consommation de glucides, le vrai crabe est le meilleur choix.
Vitamines et minéraux. Le vrai crabe fournit une plus grande quantité de vitamines et de minéraux. C'est une bonne source de vitamine B12, de sélénium et de zinc. Lors de la fabrication du surimi, ces nutriments sont perdus pendant le lavage et le traitement, lorsque la chair du poisson est exposée à la chaleur. Le vrai crabe contient également une plus grande quantité d'acides gras oméga-3 que son substitut factice. Certains emballages de simili-crabe peuvent contenir des oméga-3 ajoutés, mais ce n'est pas toujours le cas.
Le faux crabe contient plusieurs ingrédients transformés. Le composant le plus important du produit d'imitation du crabe est le surimi. Il représente 35 à 50 % du poids du produit. Les autres 50 à 65 % qui composent le crabe d'imitation contiennent :
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Les amidons comme la fécule de blé, de pomme de terre ou de tapioca rendent le surimi ferme et congelable. ?
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Le sel (chlorure de sodium) ajoute de la saveur et aide à transformer la viande hachée en un gel solide. Parfois, on utilise du chlorure de potassium.
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L'huile végétale améliore la texture, la durée de conservation et la coloration blanche.
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Le sucre et le sorbitol ajoutent un peu de douceur et aident l'imitation de crabe à se congeler et à se décongeler facilement.
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Des blancs d'œufs ou du soja sont souvent ajoutés pour un apport en protéines et pour améliorer la texture, la couleur et la brillance.
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L'eau représente le plus gros pourcentage de tous les ingrédients supplémentaires. Elle aide à créer la bonne texture.
Lequel choisir ?
Pour choisir entre le vrai crabe et le crabe d'imitation, vous devez prendre en compte :
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Le prix . Le crabe d'imitation est souvent plus facile à porter au portefeuille, car le crabe frais peut être très coûteux... ?
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Valeur nutritionnelle. Les deux sont similaires en termes de nombre de calories, mais la vraie chair de crabe contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux, et est beaucoup moins transformée.
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Facilité d'utilisation. Vous pouvez utiliser l'imitation de crabe directement dans l'emballage. Le produit est également facile à trouver sous différentes formes comme des bâtonnets, des morceaux, des lambeaux ou des flocons. ?
Le simili-crabe, comme son nom l'indique, est une version factice de la chair de crabe. C'est un aliment hautement transformé contenant du filet haché, des blancs d'œufs, du sel, du sucre et d'autres additifs pour lui donner l'apparence de la vraie chair de crabe. Il est plus abordable, mais moins nutritif, que la chair de crabe fraîche. C'est à vous de décider lequel vous achèterez pour le dîner ?
